ポガーチとラード
祝日が終わった後、冷蔵庫に残った豚の皮があると、私はよく豚皮のパンを作ります。母はそれが大好きなので、チャンスを逃しません。このレシピは簡単で、材料はいつでも家にあります。一番好きなのは、特別な機器や器具なしで、静かに生地を作れることです。発酵には忍耐が必要です。 クイック情報 合計時間：約2時間（発酵と冷却を含む） 調理時間：約25分 発酵と冷却時間：1時間15分 焼き時間：20-25分程度、オーブンによります ポーション：サイズに応じて25-30個のパン 難易度：中程度ですが、高度な技術は不要です レシピの種類：前菜、スナック、祝日の後に最適 材料 800gの小麦粉 2個の卵 400mlの牛乳 1カップのぬるま湯 4大さじの豚脂 1立方体の生イースト（約25g） 1大さじの砂糖 1小さじの塩 400gの豚の皮 クミン（振りかけ用） 1個の卵（塗る用） 塩と胡椒（豚の皮の味付け用） オプション：お好みで上に振りかけるためのチーズ 作り方 1. イーストから始めます。カップにイーストをぬるま湯（熱くない）と砂糖1大さじと混ぜます。よく混ぜて、10分間放置して活性化させます。表面に泡ができ始めます。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。中央に穴を開け、発酵したイーストを注ぎ、2つの卵、豚脂、塩を加えます。 3. 手で生地をこねます。ぬるい牛乳を少しずつ加えます。生地が水浸しにならないように、すべての牛乳を一度に加えないでください。生地が柔らかすぎないように注意してください。最後に、手から簡単に外れ、小さな気泡ができるようになります。 4. ボウルを清潔なタオルで覆います。風を避けて温かい場所に置き、生地が2倍になるまで発酵させます。台所の温度によっては約1時間かかります。 5. 生地が発酵している間に、豚の皮を処理します。ミンチ機またはフードプロセッサーで、ペースト状にならないように細かくします。好みに応じて塩と胡椒で味付けします。 6. 発酵が終わったら、生地を小麦粉を振った表面に倒します。麺棒で約1cmの厚さの長方形に伸ばします（完璧である必要はありません）。 7. 生地の上に豚の皮を均等に塗ります。 8. 生地を折りたたみます：一方の端を中央に折り、もう一方の端を最初の端の上に折ります。封筒のようにします。もっと明確な層が欲しい場合は、もう一度折りたたんでください。 9. 包んだ生地を袋に入れるか、覆い、冷蔵庫で15分間置きます。カットしやすくなります。 10. 冷蔵庫から取り出し、約2cmの厚さに再度伸ばします。 11. 丸い型（コップやそれに類似するもの）でパンを切り出します。焼き紙を敷いたトレイに置きます。 12. 各パンに卵を塗り、クミンを振りかけます。お好みで、上にチーズを少し振りかけてもよいです。 13. オーブンを180°Cに予熱します（電気オーブン、伝統的なオーブンの中程度の設定）。 14. パンを20-25分焼くか、表面がきれいな黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。乾燥します。 なぜこのレシピをよく作るのか 最も簡単な理由：祝日の後に残った豚の皮をすぐに使い、捨てないからです。パンはしっかりしていて、持ち運びに適しており、パッケージに入れたり、ゲストに出したりできます。温かくても冷たくても美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地が粘りすぎる場合は、もう少し小麦粉を加えますが、やりすぎないでください。弾力性を保つ必要があります。 発酵を完全に省略しないでください。そうしないと、硬くなります。 焼くときにパンが詰まりすぎないようにしてください。焼くときにさらに膨らむからです。 代替品 ドライイーストを使用できますが、量を調整します（約7g、小麦粉と直接混ぜます）。 豚脂はクラシックな味を提供しますが、必要に応じて最低82％の脂肪のバターに置き換えることができます。 バリエーション 上にチーズを振りかけると、塩味が増し、少しカリカリ感が加わります。 豚の皮に少しつぶしたニンニクを加えると、異なる風味が楽しめますが、これは伝統的ではありません。 サーブのアイデア 温かくても冷たくても食べられます。朝食やオフィスのスナック、ビールのお供に最適です。 他の伝統的な前菜と一緒に祝日の盛り合わせにぴったりです。 よくある質問 1. 豚の皮のパンを冷凍できますか？ はい、完全に冷却した後にできます。後でオーブンで加熱すると、ほぼ元の食感に戻ります。 2. 豚の皮は新鮮でなければなりませんか、それとも残り物でも大丈夫ですか？ どちらでも大丈夫ですが、新鮮な方がジューシーです。クリスマスの後の残り物は、特有の季節の風味を持っています。 3. クミンなしでも大丈夫ですか？ はい、ただしその特有の香りが失われます。省略できますが、少なくとも半分は試してみることをお勧めします。 4. 豚脂の代わりに油を使えますか？ はい、できますが、食感や味は同じではありません。 5. 植物性ミルクを使用できますか？ 植物性ミルクを使ったことはありません。うまくいく可能性はありますが、最終的な味や食感は変わります。 栄養価（推定） 中くらいのパン1個は約150-180 kcalです。マクロ栄養素は、どれくらいの大きさに作るか、どれだけの豚脂/豚の皮が各部分に入るかによって変わります。 おおよそ：1個あたり7-8gの脂肪、18-20gの炭水化物、5-6gのタンパク質。 しっかりした食感なのでダイエット向きではありませんが、量を制限すればバランスの取れた食事の一部になります。 保存と再加熱 室温で、蓋付きの箱や綿の布に包んで2-3日保存できます。冷蔵庫には入れないでください。固くなります。再加熱する際は、オーブンで数分焼くと再び柔らかくなります。長期間保存する場合は、冷凍して解凍せずに直接再加熱できます。
材料
- 800gの小麦粉、2個の卵、400mlの牛乳、1カップの水、4杯のラード、1立方体のイースト、1杯の砂糖、1杯の塩、400gの乾燥肉、クミン、塗るための1個の卵、塩、胡椒
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