トランシルバニアのペストリー
私は何度も家庭用のパイを作ったことがありますが、キャベツやチーズを使ったトランシルバニアのパイは本当に違います。 これらのパイはシンプルで、複雑な材料は必要なく、冷蔵庫にあるものを使って作ることができ、古いチーズから炒めたキャベツまで使えます。 いつもフライパンで一つずつ焼き、最後に重ねて温かく保ちます。 即興で混ぜることは決してありません - 比率を守り、フィリングが漏れないように生地を薄く伸ばさないようにします。 クイック情報 合計時間：1時間45分 準備時間：30分 発酵時間：45分 揚げ時間：30分 ポーション：中サイズのパイ5-6個 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なベジタリアンまたは甘いパイ 材料 生地： - 小麦粉500g - 温水330ml - 新鮮なイースト25g - 塩小さじ1 - 砂糖のひとつまみ - 塗るための油 キャベツのフィリング： - キャベツ1個（800g - 1kg） - 油100ml - 塩と胡椒 チーズのフィリング： - チーズ400g - 青ねぎ2-3本 - ディル1束 作り方 1. 生地：大きなボウルに塩と混ぜた小麦粉を入れます。 小さなボウルで新鮮なイーストを砂糖と混ぜて液体状にします。 イーストの上に温水を数さじ注ぎ、2-3分置いてから、混合物を小麦粉の上に注ぎます。 少し待って、活気を取り戻させます。 2. ボウルに残りの温水を加え、最初はスプーンで混ぜます。 結びつき始めたら、油を塗った手で約8分間こねます。 生地は滑らかで弾力がある必要があります。 ボウルをタオルで覆い、暖かい場所で45分間発酵させます。 3. キャベツのフィリング：キャベツを細かく切るか、すりおろします。 キャベツを鍋に入れ、すべての油を加え、中火にかけます。 最初の15分間は蓋をして柔らかくします。 時々かき混ぜます。 蓋を外し、さらに15-20分煮て、半分に減り、透明になるまで煮ます。 お好みで塩と胡椒を加えます。 キャベツを冷やします。 4. チーズのフィリング：チーズを大きな目のグレーターでおろします。 刻んだディルと細かく切った青ねぎと混ぜます。 5. 生地が膨らんだら、テーブルに小麦粉を振りかけます。 各生地の塊を拳の大きさに分けます。 各塊を約0.5cmの厚さに伸ばします。 6. 各生地の中央に選んだフィリングを大さじ1杯のせます。 辺を中心に向かって集めてしっかりと締めます。 上に小麦粉を振りかけ、フィリングが漏れないように、鍋のサイズに合わせて薄く伸ばします。 7. フライパンをしっかりと熱します（理想的には鋳鉄またはテフロン製ですが、セラミックではありません）。 少し油を入れ、パイを加えます。 ブラシを使って上にも油を塗ります。 各パイを数分間両面焼き、茶色の斑点が付くまで焼きます。 8. 残りのパイを焼いている間、皿の上に重ねて置きます。 こうすることで、温かく保ち、柔らかさを保ちます。 なぜこのレシピをよく作るのか 材料が基本的で、すぐに作れるため、ランチやスナックとしても役立ちます。 お好きなチーズや、他の食事からの残りのキャベツを使えます。 簡単に作れるので、ベジタリアンでも甘いものでも大丈夫です。 もう一つ：熱くても冷たくても同じように美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 生地を8分以上こねないでください。そうしないと、パイが密度が高くなります。 2. キャベツの調理では、大火で急がないでください。 中火で最初は蓋をして炒めます。 3. テーブルと麺棒に小麦粉を振りかけると、パイが簡単に伸びます。 4. セラミックの鍋は使用しないでください。くっついて、きれいに焼き色がつきません。 5. ベジタリアンパイを作る場合は、チーズを入れず、キャベツ、ディル、またはネギだけを使用します。 代替品 1. チーズは羊乳または牛乳のチーズに置き換えられますが、柔らかすぎないようにしてください。 2. 青ネギがない場合は、ディルだけを入れるか、完全に省略することができます。 3. キャベツの代わりに、茹でたじゃがいもを潰して使うこともできます。 バリエーション 1. パイはジャムで詰めることができ、甘くてベジタリアンのオプションとして提供できます。 2. もっと風味を出したい場合は、キャベツに少しクミンを加えます。 3. チーズやキャベツなしで、刻んだ緑の野菜だけで、非常に迅速なオプションを作ることができます。 4. 量を倍にする場合は、2つの鍋で同時に調理します。 提供のアイデア - 温かく、冷たいサワークリームを添えて。 - 冷やして、シンプルなヨーグルトと共に。 - スナックとして持ち運び。 - サラダと一緒にメインディッシュとして。 - 朝食や夕食として、他の付け合わせなしで。 よくある質問 1. 小麦粉にイーストを入れる前に、イーストが発酵するのを待つ理由は何ですか？ 砂糖で活性化されたイーストは発酵プロセスを開始し、より軽い生地を確保します。 2. オーブンでパイを作ることはできますか？ このレシピではできません。 フライパン用に設計されており、オーブンでは硬くなり、柔軟性や焼き色が得られません。 3. ブラシがない場合、パイに油を塗るにはどうすればよいですか？ スプーンの裏側を使用するか、吸収性のある紙を油に浸すことができます。 4. パイを冷凍できますか？ お勧めしません。 解凍すると、食感がゴムのようになります。 5. 残った炒めたキャベツはどうすればよいですか？ 茹でた麺やマカロニと一緒に食べるととても美味しいです。 シンプルに食べることも、他の料理のフィリングとして使うこともできます。 栄養価 中サイズのキャベツのパイ1個（6個中）の推定値： カロリー：約300-350 kcal タンパク質：6-8 g 脂肪：12-15 g（チーズバージョンはそれ以上） 炭水化物：45-50 g 正確な値は、フィリングや揚げるときに使用する油の量によって異なります。 保存と再加熱 パイは、室温でカバーして最大12時間保存できます。 冷蔵庫では最大2日間。 温かくしたい場合は、油を使わずに乾いた鍋で1-2分加熱できます。 電子レンジで再加熱することはお勧めしません。食感が失われます。 作ったその日に食べるのが一番です。
材料
- 生地用：小麦粉500g、ぬるま湯330ml、新鮮なイースト25g、塩小さじ1、砂糖ひとつまみ、鍋やペストリー用の油。具材用：約800g
- 1kgのキャベツ1個、塩、こしょう、油100ml、またはチーズ400g、青ねぎ2
- 3本、ディル1束。
