Pasteles Transilvanos

A menudo he hecho empanadas caseras, pero las transilvanas con repollo o queso realmente salen diferentes. Son empanadas simples, sin ingredientes complicados, y se pueden hacer con lo que tengas en la nevera, desde telemea vieja hasta repollo salteado. Siempre las fríe en una sartén, una por una, y al final las apilo una encima de la otra para mantenerlas calientes. No improviso en absoluto: respeto las proporciones y no estiro la masa demasiado fina, para que el relleno no se derrame. Información rápida Tiempo total: 1 hora 45 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de levado: 45 minutos Tiempo de fritura: 30 minutos Porciones: 5-6 empanadas medianas Dificultad: media Tipo de receta: empanadas tradicionales de ayuno o dulces Ingredientes Para la masa: - 500 g de harina - 330 ml de agua tibia - 25 g de levadura fresca - 1 cucharadita de sal - una pizca de azúcar - aceite para engrasar Para el relleno de repollo: - 1 repollo (800 g - 1 kg) - 100 ml de aceite - sal y pimienta Para el relleno de queso: - 400 g de telemea - 2-3 cebollas verdes - 1 manojo de eneldo Pasos de preparación 1. Masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. En un bol pequeño, desmenuza la levadura fresca con el azúcar hasta que se licue. Vierte unas cucharadas de agua tibia sobre la levadura y déjala reposar durante 2-3 minutos, luego añade la mezcla a la harina. Espera un poco para que cobre vida. 2. Agrega el resto del agua tibia al bol y mezcla primero con una cuchara. Cuando empiece a unirse, amasa con las manos engrasadas durante unos 8 minutos, no más. La masa debe ser suave y elástica. Cubre el bol con un paño y deja que suba durante 45 minutos en un lugar cálido. 3. Relleno de repollo: Corta el repollo en tiras finas o rállalo. Pon el repollo en una cacerola con todo el aceite a fuego medio. Cubre durante los primeros 15 minutos para que se ablande. Revuelve de vez en cuando. Retira la tapa y deja cocinar otros 15-20 minutos hasta que se reduzca a la mitad y se vuelva translúcido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar el repollo. 4. Relleno de queso: Ralla la telemea en el rallador grande. Mezcla el queso con el eneldo picado y las cebollas verdes finamente picadas. 5. Después de que la masa haya subido, espolvorea harina sobre la mesa. Rompe trozos de masa del tamaño de un puño. Extiende cada trozo con un rodillo a un grosor de aproximadamente 0,5 cm. 6. Coloca una cucharada generosa del relleno elegido en el centro de cada hoja de masa. Reúne los bordes hacia el centro y pínchalos bien. Espolvorea harina por encima, luego aplana con el rodillo, solo lo suficiente para que el relleno no se derrame y tenga el tamaño de la sartén. 7. Calienta bien la sartén sobre el fuego (idealmente de hierro fundido o antiadherente, pero no cerámica). Agrega un poco de aceite y coloca la empanada. Unta la parte superior con aceite usando un pincel. Fría cada empanada durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas con manchas marrones. 8. Retíralas a un plato, apilándolas una encima de la otra mientras fríes el resto. Esto las mantiene calientes y suaves. Por qué hago esta receta a menudo Son rápidas, hechas con ingredientes básicos, y pueden servir tanto para el almuerzo como para un refrigerio. Puedes usar cualquier queso que tengas o repollo sobrante de otra comida. Funcionan para ayuno y versiones dulces, sin muchas complicaciones. Una cosa más: saben igual de bien calientes o frías. Consejos y variaciones Consejos 1. No amases la masa por más de 8 minutos, de lo contrario, las empanadas saldrán densas. 2. Al cocinar el repollo, no te apresures con el fuego alto. Sofríe a fuego medio, cubierto al principio. 3. Las empanadas se extienden fácilmente si espolvoreas harina sobre la mesa y el rodillo. 4. No uses una sartén de cerámica; se pegan y no se doran bien. 5. Si haces empanadas de ayuno, no agregues queso; usa solo repollo, eneldo o cebolla. Sustituciones 1. La telemea se puede reemplazar con queso de oveja o vaca, siempre que no sea demasiado blando. 2. Si no tienes cebolla verde, puedes usar solo eneldo o omitirla por completo. 3. En lugar de repollo, puedes usar puré de papas hervidas para otra opción de ayuno. Variaciones 1. Las empanadas se pueden rellenar con mermelada para una versión dulce y de ayuno. 2. Si quieres más sabor, agrega un poco de comino al repollo. 3. También puedes hacerlas solo con hierbas picadas, sin queso ni repollo, para algo muy rápido. 4. Si duplicas la cantidad, cocínalas en dos sartenes al mismo tiempo. Ideas de servicio - Calientes, con crema agria fría al lado. - Frías, con yogur natural. - Para llevar, como refrigerio. - Como plato principal, al lado de una ensalada. - Para el desayuno o la cena, sin otros complementos. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué debo esperar a que la levadura suba antes de añadirla a la harina? La levadura activada con azúcar inicia el proceso de fermentación y asegura una masa más aireada. 2. ¿Se pueden hacer las empanadas al horno? No con esta receta. Están diseñadas para la sartén; en el horno salen más duras, no tan elásticas y doradas. 3. ¿Con qué puedo untar las empanadas si no tengo pincel? Usa el dorso de una cuchara o sumerge un trozo de papel absorbente en aceite. 4. ¿Se pueden congelar las empanadas? No lo recomiendo. Una vez descongeladas, la textura se vuelve gomosa. 5. ¿Qué hago con el repollo salteado sobrante? Va muy bien con fideos hervidos o macarrones. Se puede comer solo o usar como relleno para otro plato. Valores nutricionales Aproximadamente, para una empanada mediana con repollo (de 6 piezas): Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 6-8 g Grasas: 12-15 g (más para la versión con queso) Carbohidratos: 45-50 g El valor exacto varía según el relleno y cuánto aceite uses para freír. Almacenamiento y recalentamiento Las empanadas se pueden almacenar cubiertas a temperatura ambiente durante hasta 12 horas, o en la nevera durante un máximo de 2 días. Si las quieres calientes, puedes recalentar durante 1-2 minutos en una sartén seca, sin aceite, directamente a fuego bajo. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que pierden su textura. Son mejores consumidas el mismo día que se hacen.

Ingredientes

• Para la masa: 500 g de harina
• 330 ml de agua tibia
• 25 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar
• aceite para engrasar la sartén y los pasteles. Para el relleno: 1 repollo de aprox. 800 g
• 1 kg
• sal
• pimienta
• 100 ml de aceite
• o 400 g de queso
• 2
• 3 cebollas verdes
• 1 manojo de eneldo.

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