Transsilvanische Gebäck

Ich habe oft hausgemachte Teigtaschen gemacht, aber die Siebenbürger mit Kohl oder Käse schmecken wirklich anders. Es sind einfache Teigtaschen ohne komplizierte Zutaten, die man mit dem machen kann, was man im Kühlschrank hat, von altem Telemea bis zu sautiertem Kohl. Ich brate sie immer in einer Pfanne, einzeln, und stapel sie am Ende übereinander, um sie warm zu halten. Ich improvisiere überhaupt nicht – ich halte mich an die Proportionen und rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Füllung nicht herausläuft. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit: 45 Minuten Bratzeit: 30 Minuten Portionen: 5-6 mittlere Teigtaschen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelle Fasten- oder Süßspeisen Zutaten Für den Teig: - 500 g Mehl - 330 ml warmes Wasser - 25 g frische Hefe - 1 Teelöffel Salz - eine Prise Zucker - Öl zum Einfetten Für die Kohlfüllung: - 1 Kohl (800 g - 1 kg) - 100 ml Öl - Salz und Pfeffer Für die Käsefüllung: - 400 g Telemea - 2-3 Frühlingszwiebeln - 1 Bund Dill Zubereitungsschritte 1. Teig: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. In einer kleinen Schüssel die frische Hefe mit dem Zucker zerbröseln, bis sie flüssig wird. Ein paar Esslöffel warmes Wasser über die Hefe gießen und 2-3 Minuten stehen lassen, dann die Mischung über das Mehl geben. Ein wenig warten, bis es lebendig wird. 2. Das restliche warme Wasser in die Schüssel geben und zuerst mit einem Löffel vermengen. Wenn es anfängt, sich zu verbinden, mit geölten Händen etwa 8 Minuten kneten, nicht länger. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Kohlfüllung: Den Kohl fein schneiden oder reiben. Den Kohl in einen Topf mit dem gesamten Öl bei mittlerer Hitze geben. In den ersten 15 Minuten abdecken, damit er weich wird. Gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert und durchsichtig wird. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Kohl abkühlen lassen. 4. Käsefüllung: Den Telemea auf der großen Reibe reiben. Den Käse mit gehacktem Dill und fein gehackten Frühlingszwiebeln vermengen. 5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Stücke vom Teig etwa in der Größe einer Faust abreißen. Jedes Stück mit dem Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. 6. In die Mitte jeder Teigplatte einen großzügigen Esslöffel der gewählten Füllung geben. Die Ränder zur Mitte hin zusammenfalten und gut zusammendrücken. Oben Mehl darüber streuen und dann mit dem Nudelholz plattieren, nur so viel, dass die Füllung nicht herausläuft und die Größe der Pfanne hat. 7. Die Pfanne gut erhitzen (idealerweise aus Gusseisen oder Antihaft, aber nicht aus Keramik). Etwas Öl hinzufügen und die Teigtasche hineinlegen. Die Oberseite mit Öl bestreichen, indem man einen Pinsel verwendet. Jede Teigtasche einige Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun mit braunen Flecken sind. 8. Sie auf einen Teller nehmen, übereinander stapeln, während Sie den Rest braten. So bleiben sie warm und weich. Warum ich dieses Rezept oft mache Sie sind schnell, aus Grundzutaten gemacht und können sowohl als Mittagessen als auch als Snack dienen. Sie können jeden Käse verwenden, den Sie haben, oder übrig gebliebenen Kohl von einer anderen Mahlzeit. Sie eignen sich sowohl für die Fastenzeit als auch für süße Varianten, ohne viel Aufwand. Noch etwas: Sie schmecken sowohl warm als auch kalt gleich gut. Tipps und Variationen Tipps 1. Kneten Sie den Teig nicht länger als 8 Minuten, sonst werden die Teigtaschen dicht. 2. Beim Kochen des Kohls nicht mit hoher Hitze überstürzen. Bei mittlerer Hitze, anfangs abgedeckt, dünsten. 3. Die Teigtaschen lassen sich leicht ausrollen, wenn Sie Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz streuen. 4. Verwenden Sie keine Keramikpfanne, sie kleben und bräunen nicht gut. 5. Wenn Sie Fastenteigtaschen machen, verwenden Sie keinen Käse; verwenden Sie nur Kohl, Dill oder Zwiebel. Ersatzstoffe 1. Telemea kann durch Schaf- oder Kuhkäse ersetzt werden, solange er nicht zu weich ist. 2. Wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben, können Sie nur Dill verwenden oder sie ganz weglassen. 3. Anstelle von Kohl können Sie auch zerdrückte gekochte Kartoffeln für eine andere Fastenvariante verwenden. Variationen 1. Die Teigtaschen können mit Marmelade gefüllt werden, für eine süße und Fastenvariante. 2. Wenn Sie mehr Geschmack möchten, fügen Sie etwas Kreuzkümmel zum Kohl hinzu. 3. Sie können auch nur mit gehackten Kräutern machen, ohne Käse oder Kohl, für etwas sehr Schnelles. 4. Wenn Sie die Menge verdoppeln, kochen Sie sie gleichzeitig in zwei Pfannen. Serviervorschläge - Warm, mit kalter saurer Sahne dazu. - Kalt, mit einfachem Joghurt. - Zum Mitnehmen, als Snack. - Als Hauptgericht, neben einem Salat. - Zum Frühstück oder Abendessen, ohne weitere Beigaben. Häufig gestellte Fragen 1. Warum muss ich warten, bis die Hefe aufgeht, bevor ich sie zum Mehl gebe? Die mit Zucker aktivierte Hefe startet den Fermentationsprozess und sorgt für einen luftigeren Teig. 2. Können die Teigtaschen im Ofen gemacht werden? Nicht mit diesem Rezept. Sie sind für die Pfanne gedacht; im Ofen werden sie härter, nicht so elastisch und braun. 3. Was kann ich verwenden, um die Teigtaschen zu bestreichen, wenn ich keinen Pinsel habe? Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder tauchen Sie ein Stück Küchenpapier in Öl. 4. Können die Teigtaschen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht. Einmal aufgetaut wird die Textur gummiartig. 5. Was mache ich mit übrig gebliebenem sautiertem Kohl? Es passt sehr gut zu gekochten Nudeln oder Makkaroni. Man kann es einfach essen oder als Füllung für ein anderes Gericht verwenden. Nährwerte Ungefähr, für eine mittlere Teigtasche mit Kohl (aus 6 Stück): Kalorien: etwa 300-350 kcal Protein: 6-8 g Fett: 12-15 g (mehr für die Variante mit Käse) Kohlenhydrate: 45-50 g Der genaue Wert variiert je nach Füllung und wie viel Öl Sie zum Braten verwenden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Teigtaschen können abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 12 Stunden oder im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie sie warm haben möchten, können Sie sie 1-2 Minuten in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da sie ihre Textur verlieren. Am besten schmecken sie am Tag, an dem sie gemacht werden.

Zutaten

• Für den Teig: 500 g Mehl
• 330 ml warmes Wasser
• 25 g frische Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• eine Prise Zucker
• Öl zum Einfetten der Pfanne und der Teigtaschen. Für die Füllung: 1 Kohl von ca. 800 g
• 1 kg
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Öl
• oder 400 g Käse
• 2
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill.

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