マカロニチーズスティック
マカロニチーズスティックは、温かくても冷めても、パン粉のカリッとした衣と一緒に楽しめます。マカロニをクリーミーなモッツァレラソースに混ぜ、切り分けてこんがり揚げます。私はソースに混ぜる前に、少し硬さが残るくらいにゆでます。 準備時間：25分。調理時間：24分。休ませる時間：120分。合計時間：169分。6人分。1人分約580 kcal、たんぱく質25 g。
材料
- マカロニ300 g
- 牛乳500 ml
- 小麦粉大さじ4
- モッツァレラ120 g
- 塩小さじ1
- 粗びきこしょう小さじ1/2
- 衣用の小麦粉100 g
- 卵4個
- パン粉150 g
- 揚げ油750 ml
準備
1. マカロニを9分、または袋の表示どおり、少し硬さが残るくらいまでゆでる。しっかり水を切る。 2. 牛乳50 mlと小麦粉大さじ4を鍋に入れ、中火にかける。なめらかなペースト状になるまで3分混ぜる。 3. 泡立て器で混ぜながら、残りの牛乳450 mlを少しずつ注ぐ。ソースにとろみがつくまで4分煮て、塩、こしょうで味を調え、モッツァレラを加える。溶けるまで混ぜる。 4. 水を切ったマカロニを混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に広げ、軽く押さえて、冷凍庫で2時間冷やす。 5. 生地をスティック状に切る。小麦粉100 g、溶き卵4個分、パン粉150 gの順に、1本ずつまぶす。 6. 鍋に油750 mlを入れ、170°Cに熱する。スティックを数回に分けて、合計8分、こんがりするまで揚げる。全体に色がつくよう裏返す。キッチンペーパーに取り出す。残った油は冷ましてからこし、再利用する。
メモ
トマトソースを添えて食べています。マカロニチーズに似ていますが、カリッとした衣がついていて、手で食べられます。私はピザ用モッツァレラを選びます。ホエーに浸かったものより水分が少なく、冷やしたあとできれいに切り分けられるからです。味をしっかりさせたい場合は、モッツァレラをすりおろしたチェダー120 gに替えてもいいです。スティックにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。倍量作る場合は、厚くなって冷めにくくならないよう、生地を2枚の天板に分けてください。衣をつけるところまでは早めに済ませてもいいですが、衣がカリッとしているうちに食べられるよう、揚げるのは食卓に出す少し前に。揚げたスティックは冷蔵庫で最長3日保存できますが、パン粉はやわらかくなります。
よくある質問
切るときにスティックが崩れるのはなぜ？ 中がまだやわらかい場合は、天板を冷凍庫にさらに30分入れてから切ってください。
マカロニの代わりにペンネを使えますか？
はい、短いペンネ300 gを使い、少し硬さが残るくらいまでゆでてください。長いパスタは均一な層に広げにくいです。
ソースにダマができたらどうすればいい？
モッツァレラを加える前に、ハンドブレンダーで15秒攪拌してください。
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