Bastoncini di maccheroni al formaggio

I bastoncini di maccheroni al formaggio si servono caldi o freddi, con una crosticina croccante di pangrattato. I maccheroni si mescolano con una salsa cremosa alla mozzarella, poi si tagliano e si friggono fino a doratura. Io li cuocio finché restano leggermente al dente, prima di mescolarli con la salsa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 169 minuti. Porzioni: 6. Circa 580 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di maccheroni
500 ml di latte
4 cucchiai di farina
120 g di mozzarella
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di farina per impanare
4 uova
150 g di pangrattato
750 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Cuoci i maccheroni per 9 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché restano leggermente al dente. Scolali bene. 2. Metti 50 ml di latte e 4 cucchiai di farina in un pentolino, a fuoco medio. Mescola per 3 minuti, finché si forma una pasta liscia. 3. Versa poco alla volta i restanti 450 ml di latte, mescolando con una frusta. Cuoci per 4 minuti, finché la salsa si addensa, poi regola di sale e pepe e aggiungi la mozzarella. Mescola finché si scioglie. 4. Incorpora i maccheroni scolati. Stendi il composto in una teglia foderata con carta da forno, pressalo leggermente e lascialo in freezer per 2 ore. 5. Taglia il composto a bastoncini. Passali uno alla volta in 100 g di farina, 4 uova sbattute e 150 g di pangrattato. 6. Scalda 750 ml di olio in un pentolino a 170°C. Friggi i bastoncini in più riprese, per 8 minuti in totale, finché sono dorati; girali per farli colorire su tutti i lati. Scolali su carta assorbente. Lascia raffreddare l'olio rimasto e filtralo per riutilizzarlo.

Note

Li servo con salsa di pomodoro; ricordano i maccheroni al formaggio, solo che hanno una crosticina croccante e si mangiano con le mani. Scelgo la mozzarella per pizza, più asciutta di quella conservata nel siero, perché dopo il raffreddamento il composto si taglia meglio. Per un sapore più deciso, puoi sostituire la mozzarella con 120 g di cheddar grattugiato; i bastoncini contengono glutine, latticini e uova. Se raddoppi la quantità, dividi il composto in due teglie, così non si raffredda in uno strato troppo spesso. Puoi impanarli in anticipo, ma friggili poco prima di servirli, quando la crosticina è ancora croccante. I bastoncini fritti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma il pangrattato si ammorbidisce.