塩味チーズ入りランゴシュ

塩味チーズ入りランゴシュは、生地をまず15分発酵させ、その後、体積が2倍になるまで発酵させてから油で揚げます。羊乳チーズをほぐし、カシュカヴァルチーズをすりおろして、やわらかい生地に包みます。折りたたんだあと、もう一度のばしても大丈夫。私は温かいうちに、プレーンヨーグルトを添えて食卓に出します。準備時間：30分。調理時間：16分。休ませる時間：75分。合計時間：121分。8人分。1人分約410 kcal、たんぱく質13 g。

材料

生地：
小麦粉400 g
牛乳200 ml
サワークリーム大さじ2（山盛り）
生イースト20 g
油大さじ3
塩小さじ1
砂糖小さじ1
フィリング：
羊乳チーズ150 g
カシュカヴァルチーズ100 g
揚げ油：
油500 ml

準備

1. ボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。イースト、砂糖、計量した小麦粉から取り分けた大さじ1、ぬるい牛乳50 mlを加えます。混ぜて、予備発酵生地を15分発酵させます。 2. サワークリームと塩を混ぜ込み、残りの牛乳150 mlを少しずつ加えます。なめらかになるまでこねたら、油大さじ3を練り込みます。 3. ボウルにふきんをかけ、生地が2倍にふくらむまで1時間発酵させます。 4. 羊乳チーズをほぐし、カシュカヴァルチーズをすりおろして混ぜます。 5. 揚げ油500 mlのうち少量を台に塗り、生地を長方形にのばします。8等分の正方形に切り、それぞれの中央に山盛り大さじ1のフィリングをのせて折りたたみます。好みで、ランゴシュをそれぞれもう一度めん棒でのばしてもかまいません。 6. 残りの油を熱し、ランゴシュを数個ずつ入れて、両面をそれぞれ2分、こんがりするまで揚げます。

メモ

羊乳チーズはとても塩辛いことがあるので、フィリングを作る前に味見してください。水分が多ければ、よく水を切ります。大きめのランゴシュは揚げ時間を少し長くする必要があるかもしれません。油は軽くじゅうじゅう音がするくらいにし、煙が出ないようにします。Rocsiのレシピを参考にしました。私は温かいうちに、プレーンヨーグルトを添えて食卓に出すのが好きです。最初の発酵後、生地は冷蔵庫で一晩おいても大丈夫です。のばす前に室温に戻してください。揚げたランゴシュは冷蔵庫で最長3日保存でき、フライパンでさっと温め直します。フィリングの羊乳チーズは、味を確かめてから羊乳のテレメアチーズに替えてもかまいません。ランゴシュにはグルテンと乳製品が含まれます。