アンチョビ入りスタッフドエッグ

メモ

乳製品を使わない場合は、サワークリームをマヨネーズ大さじ1に置き換えます。卵とアンチョビは引き続きアレルゲンです。白身の半分を覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。アンチョビのフィレは塩気にかなり差があり、特に塩水漬けのものは塩辛いので、塩を足す前にフィリングを味見します。赤玉ねぎの辛みが強いときは、冷水に5分さらし、刻む前によく水気を切ります。大きな卵なら詰める部分に余裕があり、小さな卵はティースプーンで丁寧にフィリングを分けます。幅広のものより、細長い容器のブレンダーのほうが混ぜやすいです。大きな玉ねぎのかけらがなくなってなめらかになったら止めます。前菜を何品か出す食事では、食べる少し前に詰めて、それまでは冷やしておきます。トーストしたパンを添えると、皿からクリームをすくいやすいです。

よくある質問

アンチョビの代わりに何を使えますか？ 6枚のフィレの代わりに、水気をよく切ったツナ缶25 gを使います。塩加減をする前に味見します。

フィリングがやわらかすぎるときは？

ゆで卵の卵黄をもう1個加えて一緒につぶします。サワークリームを足さなくてもまとまります。

ディジョンマスタードでもいいですか？

はい、まずディジョンマスタードを1/4小さじ加え、さらに足す前にクリームを味見します。少量でも、よりピリッとした風味が感じられます。