ポテトガレットの前菜

前菜のポテトガレットは、すりおろしてしっかり水気を絞ったじゃがいもで形を保ち、玉ねぎ、にんにく、脂身の多いハムと一緒にフライパンでこんがり焼きます。卵、ペスト・ロッソ、チーズ、パセリも混ぜ込みます。真ん中は小さな暖炉のように穴が開き、切り分けると縁はこんがり、中心は卵と小麦粉でまとまった柔らかな仕上がりです。私はざるで水切りせず、流しの上で手のひらを使ってじゃがいもを絞ります。準備時間：20分。調理時間：24分。合計時間：44分。4人分。1人分約340 kcal、たんぱく質10 g。

材料

大きなじゃがいも4個（800 g）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
にんにく1片
卵1個
小麦粉大さじ1
ペスト・ロッソ大さじ1
すりおろしたチーズ大さじ2（20 g）
刻んだパセリ15 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
脂身の多いハム75 g
油15 ml

準備

1. じゃがいもを洗って皮をむき、粗目のおろし金ですりおろして、できるだけしっかり水気を絞ります。玉ねぎとパセリを刻み、にんにくをつぶします。 2. じゃがいもに玉ねぎ、にんにく、卵、小麦粉、ペスト・ロッソ、チーズ、パセリを混ぜます。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。 3. フッ素樹脂加工のフライパンに油5 mlを熱し、小さく切ったハムを4分、焼き色がつき始めるまで炒めます。 4. ハムの上に混ぜたものをのせ、平らな層に広げます。真ん中に穴を開け、残りの油10 mlを穴の中と縁に注ぎます。中火で10分、底に焼き色がつくまで焼きます。 5. 皿を使ってガレットを裏返し、反対側にも焼き色がつくまでさらに10分焼きます。温かいうちにどうぞ。

メモ

粉質のじゃがいものほうがガレットがまとまりやすく、粘質のものだと生地が水っぽくなることがあります。層が厚すぎると真ん中が柔らかいままになることがあるので、厚さは2 cm以下に広げます。ハムからフライパンに脂がたくさん出たら、じゃがいもを入れる前に一部を捨てます。基本の作り方にいくつか加えていますが、冷蔵庫にあるもので調整できます。小麦粉、ペスト・ロッソ、チーズは省いてもかまいません。この料理にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。グリーンサラダやピクルスを添えて。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。