鶏むね肉とチーズソースのクレープ

鶏むね肉とチーズソースのクレープには、燻製豚肉のパストラミを詰め、チェダー、カシュカヴァル、ルーマニアのブルドゥフチーズを溶かして濃厚なソースにします。鶏肉とパストラミは先に焼き色をつけてから具にし、ソースと一緒にクレープで巻きます。私は鶏肉を小さく切り、クレープの縁は薄く焼いて、破れずに巻けるようにしています。準備時間：20分。加熱時間：21分。合計時間：41分。分量：4人分。1人分あたり約630 kcal、たんぱく質52 gです。

材料

クレープ：
卵2個
ターメリックひとつまみ
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4
冷水240 ml
小麦粉大さじ3-4
生パセリ10 g
油大さじ2
具：
骨なし鶏むね肉500 g
燻製豚肉のパストラミ3-4枚
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4
油大さじ1
チーズソース：
チェダー約150 g
カシュカヴァル約50 g
ブルドゥフチーズ約100 g

準備

1. 卵を塩小さじ1/2、挽いたこしょう小さじ1/4と一緒に溶きほぐします。ターメリック、油大さじ2、冷水を加え、小麦粉と刻んだパセリを混ぜ込みます。 2. フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、クレープを4枚焼きます。縁がはがれてきたら裏返し、1枚あたり合計約2分焼きます。表面にきつね色の斑点がついたら焼き上がりです。 3. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで押さえ、小さく切ります。パストラミは細切りにし、鶏肉と一緒に油大さじ1を熱したフライパンで強火で8分焼きます。鶏肉に焼き色がつき、中まで火が通ったら、塩小さじ1/2と挽いたこしょう小さじ1/4で味を調えます。 4. チェダー、カシュカヴァル、ブルドゥフチーズを小鍋に入れ、弱火にかけます。5分間絶えず混ぜ、チーズが溶けてソースがなめらかになるまで加熱します。 5. クレープ1枚ずつにソースを塗り、肉をのせて巻きます。残りのソースをかけます。

メモ

クレープにはシンプルなドレッシングをかけたグリーンサラダを添えて、具だけの一皿にならないようにします。味を控えめにしたい場合は、燻製豚肉のパストラミを同量のスモークハムに替えてもかまいません。クレープにはグルテンと卵が含まれ、ソースには乳製品が含まれます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べるときはフライパンにふたをして、ゆっくり温めます。鶏肉にむらなく焼き色をつけるには、鶏むね肉を2 cmほどの大きさにそろえて切ります。パストラミのスライスが厚い場合は、細めに切ってください。クレープに巻きにくくなります。パストラミとブルドゥフチーズには塩気があることもあるので、肉に加える塩は控えめにします。ブロックで買ったチェダーは、スライスのものより均一に溶けます。