チーズとピスタチオの前菜
チーズとピスタチオの前菜は、非常に柔らかい塩味の生地と、クリームチーズ、サワークリーム、チャイブのシンプルなクリームで作られています。生地は大きな天板で焼かれ、その後小さな長方形に切り分け、間にフィリングとピスタチオを挟んで2層に組み立てます。これは、祝祭の盛り合わせ、自助式ビュッフェ、家族の食事に適した前菜です。以下の材料から約16個作成できます。切り方によって異なります。\n\nクイック情報\n\n総時間：正確には記載されていません；ヨーグルトから作るチーズは、少なくとも14時間水切りが必要で、その後、調理と焼きは比較的短時間で行います。\n\n準備時間：元のレシピには記載されていません。\n\n焼き時間：15分。\n\nポーション：約16個、ポーションのサイズによります。\n\n難易度：中程度。\n\nレシピタイプ：冷たい前菜、祝祭の盛り合わせやビュッフェに適しています。\n\n材料\n\n生地\n\n特大の卵5個。\n\n280gの000タイプの小麦粉。\n\n200mlの牛乳。\n\n50gのパーム油または室温に戻した溶かしバター。\n\n½小さじの生姜パウダー。\n\n1小さじの塩。\n\n½小さじのにんにくパウダー。\n\n½小さじの重曹。\n\n1小さじの酢（重曹を消すため）。\n\nフィリングと装飾\n\n650gのヨーグルトチーズ。\n\n80gの20%脂肪のサワークリーム。\n\n1束のチャイブまたは青ねぎ（オプション）。\n\n½小さじの塩。\n\n100gの殻をむいたピスタチオ。\n\nヨーグルトから作るチーズは、約2kgのヨーグルトを細かいふるいに入れ、少なくとも14時間水切りすることで得られます。最終的な量は、ヨーグルトが排出するホエイの量によって異なります。リコッタやクリームチーズを使用する場合、このステップは不要です。\n\n作り方\n\n1. ヨーグルトチーズの準備\n\n自宅でチーズを作る場合は、約2kgのヨーグルトを細かいふるいに入れ、少なくとも14時間水切りします。クリームが安定するように、液体があまり多くない濃厚なチーズを得ることが重要です。\n\n水切り後、レシピ用に650gを量ります。残りは他の用途に保管できます。\n\n2. 生地の焼き\n\nオーブンを150度に予熱します。\n\n卵白と卵黄を分けます。卵黄をボウルに入れ、室温の液体パーム油を徐々に加えながら混ぜ始めます。マヨネーズを作るときのように、少しずつ脂肪を注ぎます。\n\n牛乳を加え、約1分間混ぜ続けます。\n\n小麦粉を卵黄の混合物の上にふるい入れます。生姜パウダー、にんにくパウダー、塩小さじ1を加えます。重曹を酢で消し、混合物に加えます。生地が滑らかになり、小麦粉の塊がなくなるまで混ぜます。\n\n別のボウルで、卵白を少しの塩と一緒に泡立て、濃厚な泡を作ります。卵白が十分に泡立てられているかどうかは、泡がボウルの中に残っているかどうかで確認できます。\n\n最初に泡立てた泡の大さじ2を卵黄の混合物に加えます。このステップは、残りの卵白を混ぜやすくします。その後、残りの泡を加え、スパチュラで優しく、下から上に大きな動きで混ぜます。卵白を加えた後は混ぜないでください。泡の空気が失われてしまいます。\n\n混合物を35 x 38 cmのベーキングシートに注ぎ、少し整えてから、オーブンに約15分間入れます。\n\n中央に串を刺して生地をチェックします。串がきれいに出てくれば、生地は焼きあがっています。オーブンから天板を取り出し、生地が完全に冷めるまで待ってから切ります。\n\n3. フィリングの準備\n\nヨーグルトチーズをボウルに入れ、サワークリームと塩を加えます。ハンドミキサーで滑らかで均一なクリームになるまで混ぜます。\n\nチャイブの葉を細かく刻み、スプーンまたはスパチュラでクリームに混ぜ込みます。青ねぎを使用する場合は、緑の部分を細かく刻み、同様に加えます。\n\n4. 生地の切断と組み立て\n\n生地が完全に冷えたら、約7cmの長さと4cmの幅のストリップに切ります。サイズはできるだけ均一に保ち、組み立てた部分が均一に見えるようにします。\n\nクリームをシンプルな口金付きの絞り袋に入れます。\n\n皿に生地の長方形を置きます。その上にフィリングの円を3つ絞ります。砕いたピスタチオを振りかけ、さらに少しクリームを加えます。これが次の生地の層がくっつくのを助けます。\n\nその上に2つ目の長方形の生地を置きます。再びクリームを円形に絞り、装飾用に砕いたピスタチオを振りかけます。\n\n同じように続けて、生地とフィリングがなくなるまで繰り返します。前菜は組み立てた後、クリームがまだ新鮮で、生地が柔らかい状態で提供できます。\n\nなぜこのレシピをよく作るのか\n\nこれは、盛り合わせに簡単に置ける前菜で、複雑な装飾を必要とせず、きれいに見えます。生地は事前に焼くことができ、クリームは数分で準備できます。さらに、味がバランスよく、生地にはにんにくと生姜があり、フィリングは滑らかでやや塩味があり、ピスタチオがサクサクした対比をもたらします。\n\nこのレシピは、自家製のヨーグルトチーズを使用したいときにも便利です。水切りしたチーズがすでにある場合、準備のアクティブな部分が大幅に減少します。\n\nヒントとバリエーション\n\nヒント\n\n生地を切る前に完全に冷やしてください。まだ温かい場合、より簡単に壊れることがあり、クリームの層をしっかり支えられません。\n\n卵白を卵黄の混合物に激しく混ぜないでください。スパチュラを使い、優しく動かして、混合物が空気を含んだままにします。\n\nヨーグルトチーズは十分に固くなければなりません。もし柔らかすぎると、フィリングが生地の端から流れ出ることがあります。その場合、さらに水切りが必要です。\n\nピスタチオは組み立てる前に砕いておく必要があります。粉末にする必要はありません。小さな部分がより良い食感を提供します。\n\n置き換え\n\nパーム油は50gの溶かしたバターで代用できます。どちらの場合も、脂肪は室温で液体の状態で加える必要があり、熱くしてはいけません。\n\nヨーグルトチーズはリコッタやクリームチーズに置き換えることができます。最終的な食感は、使用する製品の密度によってわずかに異なる場合があります。\n\nチャイブは省略するか、元のレシピに記載されているように青ねぎに置き換えることができます。\n\nバリエーション\n\nより控えめな味を求める場合は、にんにくの量を減らすか、チャイブを省略できます。ただし、生地の比率は変更しないでください。卵、小麦粉、泡立てた卵白が構造を与えます。\n\nより小さなピースが欲しい場合は、生地の長方形を細く切ります。ただし、2層の生地と同じ組み立てのアイデアを保持してください：クリーム、ピスタチオ、少しのクリーム、2層目の生地。\n\n提供アイデア\n\nピースを皿に単層で並べて、ピスタチオの装飾が見えるようにします。これは冷たい前菜、祝祭の食事、自助式ビュッフェに適しており、ゲストが自分でサービスを受けられます。\n\nよくある質問\n\nヨーグルトはどのくらい水切りする必要がありますか？\n\nヨーグルトは、細かいふるいに少なくとも14時間水切りする必要があります。時間は、ヨーグルトの濃度やホエイの含有量によって異なる場合があります。\n\nクリームチーズを直接使用できますか？\n\nはい。ヨーグルトチーズはクリームチーズやリコッタに置き換えることができます。組み立て後にフィリングが流れ出ないように、十分に密度のある製品を選びます。\n\n生地が焼き上がったかどうかを確認するにはどうすればよいですか？\n\n約15分焼いた後、生地の中央に串を刺します。串がきれいに出てくれば、生地は焼きあがっています。もし生地がついている場合は、さらに焼く必要があります。\n\n生地を切るときに壊れるのはなぜですか？\n\nおそらく、冷やす前に切ったか、卵白を激しく混ぜすぎて、混合物が空気を失ったためです。生地を完全に冷やし、均等な長方形に注意深く切ってください。\n\n前菜を前日に準備できますか？\n\n生地は事前に焼くことができますが、組み立ては提供の近くで行う方が良いです。ピスタチオは、クリームと長時間接触することで、サクサクした食感を失います。\n\n栄養価\n\n以下の値は推定値で、約16個を基に計算されています。使用するパーム油やバターの種類、チーズの種類、ヨーグルトの水切り中に排出されるホエイの量によって異なる場合があります。\n\n1個あたり：\n\nカロリー：約190〜220 kcal\n\nタンパク質：約7〜9 g\n\n脂肪：約10〜13 g\n\n炭水化物：約17〜21 g\n\n繊維：約1 g\n\nピスタチオ、チーズ、生地に使用される脂肪が脂肪とカロリーの摂取に最も寄与し、小麦粉と牛乳が炭水化物の大部分を提供します。これらの値は、使用するブランドと正確な量に基づいた栄養計算の代わりにはなりません。\n\n保存と再加熱\n\n組み立てた前菜は、提供まで冷蔵庫で保管し、蓋をしておくことをお勧めします。クリームは徐々に生地を湿らせ、ピスタチオはサクサクした食感を失うため、できるだけ新鮮に食べることをお勧めします。\n\n未組み立ての生地は、使用時まで別々に保存し、しっかりと覆っておきます。クリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。\n\n前菜は再加熱しません。冷やして提供するか、提供前に短時間室温に置いておきます。
材料
- ベース：非常に大きな卵5個（XL）280gの小麦粉000（私はDobrogeaを使用しました）200mlの牛乳50gのパーム油/溶かしたバター小さじ1杯の生姜パウダー小さじ1杯の塩小さじ1杯のガーリックパウダー小さじ1杯の重曹小さじ1杯の酢 フィリングと飾り650gのヨーグルトチーズ80gのサワークリーム（20%脂肪）1束のチャイブ/青ねぎ（オプション）小さじ1杯の塩100gの殻をむいたピスタチオ
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