かぼちゃのタルト

かぼちゃのタルトは、ズッキーニ、鶏肉、羊乳チーズを使った塩味のタルトです。ほろっとした生地に、サワークリームと卵でまとめたフィリングを詰めます。肉には青ねぎ、にんにく、酢漬けのパプリカを加え、ズッキーニの層は見えるように仕上げます。フィリングが固まり、揺れなくなってから切り分けています。準備時間：35分。加熱時間：63分。休ませる時間：30分。合計時間：128分。6人分。1人分あたり約670 kcal、たんぱく質30 g。

材料

生地：
250 g 白い小麦粉
小さじ1/2 塩
100 g 冷たいバター
卵1個
大さじ2 冷水
フィリング：
300 g 鶏むね肉
大さじ2 油
小さじ1/4 肉用の塩
小さじ1/4 肉用のこしょう
青ねぎ3本（45 g）
にんにく2片
酢漬けパプリカ3本分
ズッキーニ1本（300 g）
250 g サワークリーム
卵1個
250 g 羊乳チーズ
50 g 羊乳チーズ
小さじ1/4 フィリング用の塩
小さじ1/4 フィリング用のこしょう
小さじ1/8 ナツメグパウダー

準備

1. 小麦粉に生地用の塩と、角切りにした冷たいバターを混ぜる。卵と冷水を加え、まとまるまでこねる。生地を包んで冷蔵庫で30分休ませる。 2. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで押さえ、細切りにする。フライパンに油を熱し、肉、肉用の塩とこしょうを加え、少し焼き色がつくまで6-8分焼く。肉を取り出す。 3. 同じフライパンに残った油で、小口切りにした青ねぎ、みじん切りにしたにんにく、細切りにした酢漬けのパプリカを4-5分炒める。肉を戻し、さらに2分加熱する。 4. オーブンを180°Cに予熱する。生地を直径26 cmの丸いタルト型に敷き、側面にも沿わせてから、フォークで穴をあける。10分焼く。 5. ズッキーニの皮をむき、薄い輪切りにする。サワークリーム、卵、羊乳チーズ250 g、塩、こしょう、フィリング用のナツメグを混ぜる。 6. 型をオーブンから取り出し、生地の上にズッキーニの輪切りを並べる。その上に肉と野菜をのせ、サワークリームの混ぜ合わせを注ぎ、取り分けておいたチーズ50 gを散らす。 7. 180°Cで38分焼き、表面に焼き色がついてフィリングが固まったら焼き上がり。

メモ

添えるのは酢をきかせたグリーンサラダだけで十分です。ほかにクリーミーなソースは要りません。タルトは冷ましてから覆い、冷蔵庫で3日まで保存できます。生地はしっかり包んで冷蔵庫に入れ、翌日まで置いても大丈夫です。室温で少しやわらかくなってから伸ばします。大きさがほどよく、しっかりしたズッキーニを選びましょう。大きいものは種が目立ち、水分も多いことがよくあります。皮をむいたあと輪切りが濡れていたら、並べる前に水気を押さえ、タルトに水分が出ないようにします。羊乳チーズは塩気にかなり差があるので、塩を足す前に混ぜ合わせを味見してください。直径26 cmの型なら、フィリングが均一に焼ける厚さに収まります。羊乳チーズは牛乳のテレメアチーズ300 gに替えられますが、塩は少しずつ加えてください。小麦粉にはグルテンが含まれ、タルトには乳製品と卵も使われています。