魚のパテ
魚のパテ この魚のパテは何度か作りました。特に新鮮な魚がたくさんあるとき、無駄にしたくないからです。少し手間がかかりますが、出来上がりはしっかりしていて満足感があり、瓶詰めで長持ちします。魚の他にたくさんの野菜が入っていて、焼きパプリカを使うことで特別な風味が加わります。煮る時や下処理のいくつかのポイントを守れば、特に難しいことはありません。 クイック情報 総時間: 3-4時間（魚の量と骨をどれだけ早く処理するかによります） 準備時間: 約1時間（下処理と材料の準備） 煮る時間: 約2-2.5時間 分量: 約400mlの瓶が10個（10kgの魚から） 難易度: 中程度、特に骨の処理が難しい レシピタイプ: 保存食、冬用またはパンに塗るものが欲しい時用 材料 10kgの魚（カラス、プラティカ、ロシオアラ、またはシーバスのフィレがあれば；このレシピには脂の多い魚は使わないでください） 大きな玉ねぎ2個 人参2本 赤パプリカ2個（焼く用） パセリの根1本 パースニップの根2本 300mlの油 100mlの酢 数枚のローリエ 粒胡椒 辛いパプリカ（お好みで） 塩 作り方 1. 魚の下処理 魚の鱗と内臓を取り除きます。血や破れた胆嚢の跡が残らないようによく洗ってください。そうしないと、パテが苦くなります。できるだけ不純物を取り除きます。 2. 魚の煮込み 下処理をした魚を大きな鍋に入れます。ローリエ、少々の塩、粒胡椒、そして全体の酢の50mlを加えます。魚が浸るくらいの水を注ぎ、弱火にかけます。肉が骨から外れるまで煮ますが、骨が崩れないように煮すぎないように注意します。煮すぎると、小さな骨を取り出すのが大変になります。 3. 野菜の準備 その間に、玉ねぎ、人参、パセリ、パースニップを下処理します。お好みで細かく刻むか、すりおろします。パプリカはコンロまたはオーブンで焼き、皮と種を取り、小さな角切りにします。 4. 魚を取り出して冷やす 魚が煮えたら、大きな皿やボウルに移し、少し冷やして作業しやすくします。煮汁は捨てないで、後で必要になります。 5. 骨を取り除く 十分に冷えたら、魚から骨を丁寧に取り除きます。ここが手間がかかる部分ですが、最終的な食感のために重要です。パテがあまり濃厚にならないように、皮は取り除いても構いません。 6. 野菜を炒める 大きなフライパンまたは深鍋に油を入れます。刻んだ玉ねぎを加え、焦げないように少し柔らかくなるまで炒めます。玉ねぎが透明になったら、人参、すりおろしたパースニップとパセリ、焼いたパプリカを加えます。混ぜて数分炒めます。 7. 魚のスープで野菜を煮る 炒めた野菜に魚の煮汁をお玉1杯加え、弱火で約15分煮ます。全てが柔らかくなるまで煮ます。 8. 魚をミンチにする 煮て下処理した魚をミンチ機に通します。非常に滑らかなパテが欲しい場合は、2回通します。今は他の材料を加える必要はありません。 9. 材料を混ぜる 魚のペーストを大きなボウルに入れ、炒めた野菜と残りの酢（50ml）を加えます。塩、胡椒、辛いパプリカで味付けし、よく混ぜます。 10. 保存（冬用のパテを保存したい場合） 熱いペーストを清潔な瓶に入れ、すぐに蓋をします。鍋に水を入れ、弱火で約1時間半、沸騰し始めてからの時間で瓶を殺菌します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 保存料やゲル化剤を使わずに魚を保存する数少ない方法の一つです。家にある野菜によって変化をつけられるのも好きです。パンに塗りやすく、瓶で長持ちし、朝食や軽食にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント - 魚が煮すぎないように注意してください。小さな骨が見つけにくくなり、取り出すのが難しくなります。 - 新鮮な魚を使ってください。塩漬けや燻製の魚は避けてください。 - 殺菌のために、鍋の水は瓶の3/4以上を覆うようにしてください。 - 骨が残っていないか確認してください。必要であれば、ペーストをふるいに通すこともできますが、手間がかかります。 - 塩とパプリカは最後に加え、味見をしてから必要に応じて追加してください。 代替品 - 赤パプリカがない場合、カピアパプリカや焼いたゴゴシャリを使うこともできます。 - 酢はワイン酢やリンゴ酢でも良いですが、香料が入っていないものを選んでください。 - パースニップやパセリの根がない場合は、人参だけでも構いませんが、風味が少し異なります。 バリエーション - 小さな魚（オブレテ、バルブン）を使うこともできますが、下処理に時間がかかります。また、複数の種類の魚を混ぜても良いです。 - パテを辛くしたくない場合は、甘いパプリカを使用してください。 - よりクリーミーな食感を求める場合は、最後にハンドブレンダーで混ぜても良いですが、必須ではありません。 サーブのアイデア - 最もシンプルな方法：トーストしたパンに載せる。 - 焼いたパプリカやゆで卵の詰め物としても使えます。 - 冷たい前菜として、レモンのスライスやディルと一緒に盛り付けても良いです。 よくある質問 1. このレシピに冷凍魚を使ってもいいですか？ はい、正しく解凍し、よく水を切った場合は可能ですが、味や食感のためには新鮮な魚を使用することをお勧めします。 2. パテに小さな骨が残らないようにするにはどうすればいいですか？ 煮た後は注意深く処理し、良い明るさの下で作業し、時間をかけてください。確実にしたい場合は、ペーストをふるいに通すことができます。 3. 瓶に詰めたパテはどのくらい保存できますか？ 正しく殺菌すれば、涼しく暗い場所で数ヶ月持ちます。 4. 焼きパプリカなしで作ることはできますか？ はい、ただし風味は少し薄くなります。新鮮なパプリカに置き換えてください。 5. パテが濃すぎる場合はどうすればいいですか？ 残った魚のスープや少しの油を加えて、よく混ぜてください。 栄養価 100gのパテの推定値：約140-180 kcal（使用する魚の種類によって異なります）、12-15gのタンパク質、7-10gの脂肪（使用する油と魚の量によって異なります）、炭水化物は5g未満です。高タンパクで低炭水化物の料理で、油と魚から少しの脂肪が含まれています。 保存と再加熱 パテは殺菌した瓶に保存し、涼しく暗い場所で数ヶ月持ちます。開封後は冷蔵庫に保管し、3-4日以内に消費してください。再加熱せず、冷たいまま食べます。瓶を殺菌しない場合、パテは2-3日以内に食べる必要があります。
材料
- 10kgの魚（コイ、ブリ、赤ムロ、シンガーフィレ） 2つの大きな玉ねぎ 2つの人参 2つの赤ピーマン 1つのパセリの根 2つのパースニップの根 300mlの油 100mlの酢 ローレルの葉 粒胡椒 辛いパプリカ 塩
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