マヨネーズのきのこ
このレシピは、コンピュータが正常に動作していないときに何度も保留していましたが、今日は本当に作り直しました。これは、冷凍庫にポルチーニがあるときにぴったりの、シンプルで季節感のある組み合わせの一つです。解凍を待つための忍耐と、マヨネーズに少し注意を払うだけで、他はすぐに進みます。何か素早く作りたいときにぴったりですが、味と食感が特別です。 クイック情報 合計時間：1時間15分（冷やす時間を含む） 準備時間：15分 調理時間：不要（ポルチーニはすでに茹でています） 分量：6-8人前（各ポーションの大きさによります） 難易度：簡単 レシピタイプ：冷たい前菜 材料 1kgの茹でたポルチーニ（解凍し、水気をよく切ったもの） 300gのサワークリーム 卵黄2個 マヨネーズ用の油（適量） 塩 胡椒 飾り用のオリーブ 作り方 1. 冷凍庫からポルチーニを取り出し、室温で完全に解凍します。柔らかくなったら、水気をよく切ります。もし液体が残っている場合は、ざるで軽く押しながら水気を切り、最終的に混合物が水っぽくならないようにします。 2. ポルチーニをできるだけ細かく、サイコロ状に切ります。ピューレ状ではなく、大きな塊でもない方が食感が良いです。 3. 2つの卵黄と油を使ってマヨネーズを作ります。これは別のボウルで行い、油を少しずつ加えて混ぜます。 4. マヨネーズができたら、サワークリームを加え、全体がよく混ざるまで優しく混ぜます。 5. 塩と胡椒をお好みで加えます。ポルチーニがどれだけ塩辛いか、サワークリームがどれだけ酸っぱいかに応じて、味を調整できます。 6. 刻んだポルチーニの上にマヨネーズとサワークリームの混合物を注ぎます。きちんと混ぜて、きのこが均一に覆われるようにします。 7. ボウルに蓋をして、約1時間冷蔵庫で冷やします。香りが強くなり、混合物がより均一になります。 8. サーブする際は、好みに応じてスライスしたオリーブで飾ります。パンのスライスの上にのせて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、冷凍庫にすでに茹でたポルチーニがあるときに頼る迅速なレシピの一つです。キッチンで長時間過ごさずに作れる冷たい前菜の解決策です。味を簡単に調整でき、ゲストが来るときやゆっくりしたランチのときに数時間冷やしておくことができるのが気に入っています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. 解凍後はポルチーニの水気をしっかり切ってください。残った水分は混合物を湿らせてしまいます。 2. マヨネーズは、室温の卵を使用すると最も良いテクスチャーになります。 3. サワークリームをきのこに加える前に、マヨネーズと混ぜて均一に分配し、分離しないようにします。 4. 塩を加える前に味見をしてください。時々、サワークリームとポルチーニはすでに十分塩辛いことがあります。 5. より軽い仕上がりにしたい場合は、低脂肪のサワークリームを使用できます。 置き換え 1. ポルチーニがない場合は、他の野生のきのこでも良いですが、味は異なります。 2. サワークリームは、より低脂肪のギリシャヨーグルトに置き換えることができます。 3. 卵アレルギーがある場合は、市販の卵なしマヨネーズを試すことができますが、テクスチャーと味は少し異なります。 バリエーション 1. 風味を変えたい場合は、少しの青ねぎやディルを加えることができます。 2. 一部の人は、マヨネーズに少しマスタードを加えて、より濃厚にすることがありますが、これは好みによります。 3. パンの上だけでなく、皿の上でサラダとして提供することもできます。 提供アイデア 1. 新鮮なパンやトーストのスライスの上に。 2. 生野菜と一緒に祝祭のプレートの前菜として。 3. レタスの葉に包んで、より軽いバージョンとして。 よくある質問 1. 生のポルチーニを使うことはできますか？茹でたものや冷凍したものではなく？ はい、ただし、柔らかくなるまで茹でてから刻む必要があります。しっかり水を切り、その後、上記の手順に従ってください。 2. どの種類のサワークリームが最適ですか？ 20-25%の脂肪分のサワークリームが最適で、より濃厚で求めるテクスチャーを確保します。 3. 前日に準備できますか？ はい、ただし、提供の12-16時間前までに作るのが最適です。混合物は新鮮に保たれますが、それ以上放置するとテクスチャーが変わってしまいます。 4. 完成したサラダを冷凍できますか？ お勧めしません。サワークリームとマヨネーズは解凍時にテクスチャーを保たず、水っぽくなります。 5. マヨネーズにはどのタイプの油が推奨されますか？ ひまわり油が最も適しており、最終的な味に影響を与えません。 栄養価 1人前（8人前中の1つ）の推定：約260 kcal。タンパク質：5-6g、脂肪：24-26g、炭水化物：6-7g。ポルチーニはカロリーが少ないですが、マヨネーズとサワークリームが脂肪の摂取量を増やします。情報は目安であり、使用するサワークリームや油の量によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で、蓋をして最大24時間保存できます。再加熱はしません。長時間放置すると、混合物が水っぽくなり、味が同じではなくなります。最も良いのは、少し冷やした後に新鮮に作ったものを食べることです。
材料
- 1kgのボイルしたポルチーニ茸、300gのサワークリーム、2つの卵黄、マヨネーズ用の油、塩、胡椒、飾り用のオリーブ
