パプリカの前菜タルト

パプリカの前菜タルトは、温かいうちでも室温でも、薄く切って食事前のおつまみとして出せます。卵がパプリカ、玉ねぎ、豚ヒレ肉をまとめ、焼き色のついたチーズが上に薄い層を作り、中はやわらかいままです。青ねぎは手元にあるときだけ加え、食卓に出す前に小さな四角に切ります。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分約250 kcal、たんぱく質16 g。

材料

カピア種のパプリカ 1個
豚ヒレ肉 100 g
中くらいの玉ねぎ 1/2個（75 g）
青ねぎ 1本（15 g）
バター 10 g
卵 3個
セミハードチーズ 100 g
塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう小さじ1/4
オレガノ小さじ1/2
バジル小さじ1/2
バター 5 g
パン粉大さじ2
中くらいのトマト 1個（120 g）
オリーブ 6個

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。パプリカと豚ヒレ肉は小さな角切りに、玉ねぎは薄切りに、青ねぎは薄い小口切りにする。 2. フライパンにバター10 gを溶かす。パプリカ、豚ヒレ肉、玉ねぎを入れ、混ぜながら4分炒める。玉ねぎがやわらかくなり、パプリカにつやが出てきたら火を止める。 3. フライパンを火から下ろし、具を10分冷ます。 4. チーズをすりおろす。卵を軽く溶き、チーズ80 g、塩、こしょう、オレガノ、バジルを混ぜる。冷ました具と青ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。 5. 型にバター5 gを塗り、パン粉をまぶす。生地を型に流し入れ、残りのチーズ20 gを上に散らす。薄切りにしたトマトとオリーブをのせる。 6. 180°Cで20-25分焼く。真ん中が固まり、縁に軽く焼き色がついたらできあがり。

メモ

残った分は蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できる。タルトが乾燥しないよう、食べる分だけ温める。豚ヒレ肉は小さな角切りにすると均一に火が通る。厚い切り身はフライパンに入れる前に小さく切る。肉厚で皮の厚いカピア種のパプリカを選ぶと、やわらかくなっても形が残りやすい。水分の多いトマトは表面に汁が出ることがあるので、のせる前に薄切りを軽く押さえて水気を取る。加工肉とチーズに塩気がある場合は、卵に加える塩を少なめにする。豚ヒレ肉の代わりにボイルハムを使ってもよく、量は同じく100 g。細かくすりおろしたチーズはすぐに溶ける。水分の少ないチーズは、中まで固まる前に表面に焼き色の斑点がつくことがある。パン粉にはグルテンが含まれ、タルトには乳製品と卵も使われている。シンプルなグリーンサラダを添えて。