Zuppa di riso all'aglio

Am făcut de multe ori ciorba asta simplă, mai ales când e frig afară. E una din rețetele pe care le pregătesc atunci când am nevoie de ceva cald, consistent, dar nu greu. Fie că e cu carne de vițel sau de pui, rezultatul e mereu lejer, ușor acrișor și potrivit pentru zilele în care nu ai chef de mâncăruri complicate. Nu e nimic pretențios aici, totul se întâmplă firesc, cu pași simpli, și nu-ți trebuie multă experiență la cratiță ca să iasă bine.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră – 1 oră și 15 minute
Timp preparare ingrediente: 20-25 minute
Timp de gătire efectivă: 40-50 minute
Porții: 4-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: ciorbă simplă de iarnă, prânz sau cină

Ingrediente

250 g carne slabă de vițel, tăiată cubulețe mici (merge la fel de bine și cu carne de pui)
3 morcovi potriviți
1/2 gulie
1/2 țelină mică
1 ceapă albă
1/2 ardei gras
4 linguri orez
1 căpățână de usturoi
1 lingură făină
150 ml lapte sau smântână slabă
pătrunjel verde
sare și piper, după gust
opțional: un vârf de linguriță sare de lămâie (pentru acrire, dacă vă place)
opțional: suc de la ardei iute murat sau puțin tarhon

Mod de preparare

1. Carnea tăiată cuburi mici se pune la fiert într-o oală mică, acoperită cu apă rece. Se lasă să fiarbă 10 minute. Dacă apare spumă, o puteți îndepărta cu o spumieră.

2. Între timp, umpleți o oală de aproximativ 3 litri cu apă și puneți-o pe foc.

3. Curățați și spălați toate legumele. Tăiați ceapa și ardeiul cât mai mărunt, morcovii rondele, iar gulia și țelina în cubulețe mici.

4. Când apa din oala mare fierbe, adăugați toate legumele. Puneți-le direct în apa clocotită ca să-și păstreze gustul.

5. Adăugați apoi și carnea fiartă rapid, împreună cu o parte din apa în care a fiert, dacă doriți. Lăsați totul să fiarbă la foc mic. Oala se lasă semiacoperită.

6. Când legumele și carnea sunt aproape gata (cam după 30 de minute), spălați orezul în câteva ape și adăugați-l în ciorbă. Acum potriviți de sare și piper.

7. Curățați cățeii de usturoi și pisați-i mărunt. Puneți usturoiul în ciorbă odată cu orezul sau puțin mai târziu, înainte să fie orezul complet fiert.

8. După ce orezul s-a umflat și e fiert (nu trebuie să se sfărâme), într-un bol mic amestecați lingura de făină cu laptele sau smântâna. Amestecați ca să nu rămână cocoloașe, apoi luați 2-3 linguri din ciorba fierbinte și turnați peste amestec, ca să-l aduceți la temperaturi apropiate.

9. Turnați acest amestec treptat în oală, amestecând continuu.

10. Lăsați ciorba să mai fiarbă câteva minute, doar cât să dea un clocot scurt. Nu fierbeți mult după ce ați pus laptele/smântâna.

11. Opriți focul. Presărați pătrunjel verde tocat.

12. Ciorba se servește caldă, după gust, cu ardei iute.

De ce fac rețeta des

Este una dintre ciorbele care se face rapid și nu îngreunează masa, mai ales iarna. Ingredientele sunt simple și aproape mereu le am în casă. Ciorba asta e versatilă: pot schimba carnea sau legumele după ce am la îndemână, fără să stric gustul. Se păstrează decent la frigider și se încălzește bine a doua zi. E potrivită și pentru copii sau pentru cine nu vrea ceva foarte gras.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Carnea de pui fierbe mai repede decât cea de vițel, deci verificați timpul de gătire dacă schimbați tipul de carne.
– Orezul se poate înlocui cu cartofi pentru o textură mai densă.
– Dacă vreți o ciorbă mai acrișoară, adăugați puțină sare de lămâie sau suc de la ardei iute murat spre final.
– Nu lăsați să fiarbă mult după ce ați pus laptele sau smântâna, ca să nu se taie.

Înlocuiri

– Carnea slabă de vițel se poate schimba cu piept sau pulpă de pui, fără altă modificare la rețetă.
– Laptele poate fi înlocuit cu smântână slabă dacă preferați un gust mai bogat.
– În loc de orez, puteți folosi cartofi tăiați cuburi mici (se pun în același timp cu celelalte legume).
– Dacă nu aveți guliă sau țelină, merge și fără, dar ciorba va fi ceva mai puțin aromată.

Variații

– Puteți adăuga tarhon, mai ales dacă vă place aroma sa ușor citrică.
– Pentru un gust mai picant, puneți sucul de la ardei iute murat direct în farfurie sau chiar în oală spre final.
– Dacă vreți ciorba să fie mai bogată, adăugați puțin mai mult orez sau puneți mai multă carne.

Idei de servire

– Merge simplu, cu ardei iute proaspăt sau murat alături.
– Se potrivește cu o felie de pâine proaspătă.
– Dacă vă place mai acră, serviți cu puțin oțet sau zeamă de lămâie în farfurie.

Întrebări frecvente

1. Pot face ciorba doar cu carne de pui?
Da, pieptul sau pulpa de pui funcționează la fel de bine. Timpul de fierbere va fi ceva mai scurt.

2. Dacă nu am gulie, ce pot pune în loc?
Puteți sări peste ea sau să folosiți mai multă țelină, ori puțin păstârnac. Nu e esențială pentru rețetă.

3. Se poate omite făina din amestecul cu lapte?
Da, dar ciorba va fi puțin mai subțire. Puteți să puneți doar lapte sau smântână, direct, fără făină.

4. Cât de acră iese cu sare de lămâie?
Sarea de lămâie adaugă o notă acrișoară ușoară dacă puneți foarte puțin, maxim un vârf de linguriță. Ajustați după gust.

5. Se poate congela ciorba?
Nu recomand, pentru că orezul și laptele nu își păstrează bine textura la decongelare. Se păstrează mai bine la frigider, câteva zile.

Valori nutriționale

Estimare aproximativă pentru o porție (la 4 porții din întreaga cantitate): 200-250 kcal, 15-18 g proteine (depinde de tipul de carne), 18-22 g carbohidrați (de la orez și legume), 5-7 g grăsimi (dacă folosiți smântână, poate fi puțin mai mult). Ciorba nu e foarte bogată în calorii și nici în grăsimi, mai ales dacă folosiți carne slabă și lapte. Informațiile sunt estimative, valorile reale pot varia în funcție de ingrediente și porție.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile, păstrată în vas acoperit. Se poate încălzi pe foc mic sau la microunde, amestecând din când în când ca să nu se prindă orezul. Nu recomand congelarea, pentru că laptele/smântâna și orezul își schimbă textura. Dacă vă rămâne, e bună și a doua zi, chiar mai aromată.