Mini crostatine dolci

Le mini crostatine dolci si cuociono nello stampo apposito, sulla fiamma, finché non compaiono macchie dorate su entrambi i lati. I gusci risultano friabili e puoi farcirli con la crema che preferisci, frutta o confettura; l’impasto si prepara con burro, strutto, uovo e panna acida. Ho smesso di aggiungere farina quando l’impasto non si è più attaccato alle mani. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 20. Circa 150 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 uovo
30 g di strutto solido
120 g di burro morbido
100 g di zucchero
5 ml di essenza di rum
1/4 cucchiaino di sale
50 g di panna acida
5 g di lievito per dolci
350 g di farina
5 g di strutto per ungere lo stampo

Preparazione

1. Metti in una ciotola l’uovo, 30 g di strutto, il burro morbido, lo zucchero, l’essenza di rum, il sale, la panna acida e il lievito per dolci. Setaccia metà della farina e mescola. 2. Aggiungi poco alla volta la farina restante e impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca. 3. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti. 4. Ungi lo stampo apposito con 5 g di strutto e scaldalo per 3 minuti sulla fiamma, finché è ben caldo. 5. Stacca dall’impasto dei pezzi della misura giusta e forma delle palline. Sistemale nello stampo e cuocile per circa 2 minuti per lato, finché sono leggermente dorate. Procedi a turni, ungendo lo stampo con un po’ di strutto quando serve, fino a esaurire l’impasto.

Note

Mi sono ispirata a Merișor; lo stampo apposito per le mini crostatine si scalda direttamente sulla fiamma del fornello. Puoi farcire i gusci freddi con crema, frutta o confettura; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Forma palline di dimensioni simili, così cuoceranno allo stesso ritmo; se le fai più grandi, lasciale nello stampo un po’ più a lungo. La fiamma giusta cuoce l’impasto gradualmente, senza annerire i bordi prima che il centro sia cotto. Se usi frutta fresca, tamponala dopo averla lavata e mettila nei gusci poco prima di servire, perché l’umidità ammorbidisce l’impasto. I gusci senza ripieno si conservano fino a 3 giorni in una scatola ben chiusa, a temperatura ambiente. Come consistenza ricordano i biscotti friabili, anche se hanno una forma piccola e incavata. Servile insieme a un tè nero.