Torta farfalla

La torta farfalla con crema alla vaniglia e frutta ha due basi ritagliate a forma di ali, mentre i ritagli formano il corpo al centro. La crema cotta le tiene unite e fragole, banane e agrumi creano una decorazione semplice, senza glassa né pasta di zucchero. La preferisco fredda, quando la crema si è ben rassodata. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 12. Circa 170 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le basi

8 albumi (da 8 uova)
1/4 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema

2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 fiale di essenza di vaniglia
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di amido
500 ml di latte

Per decorare

500 g di fragole
2 banane
2-3 mandarini o arance

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno. 2. Per la prima base, monta 4 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale. Aggiungi gradualmente 4 cucchiai di zucchero e monta fino a ottenere una neve ben ferma. 3. Incorpora con una spatola 4 cucchiai di farina e 1/4 di bustina di lievito per dolci. Stendi il composto nella teglia e cuoci per 20 minuti, finché sarà leggermente dorato. Ripeti i passaggi 2 e 3 per la seconda base. 4. Sbatti le 2 uova con 3 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di vaniglia, 3 cucchiai di farina e l'amido. Scalda il latte in un pentolino; quando inizia a bollire, versa il composto di uova a filo, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, finché la crema si addensa. 5. Lascia raffreddare le basi e la crema per 60 minuti. Ritaglia ogni base a forma di ala e usa i ritagli per il corpo della farfalla. 6. Disponi le basi a forma di farfalla e spalma la crema sopra. Taglia le fragole, le banane e i mandarini o le arance e decora la torta.

Note

Per decorare, scegli fragole sode e asciugale bene dopo averle lavate; quelle molto morbide lasciano il succo sulla crema. I mandarini si dividono facilmente in spicchi, ma togli i semi e tampona la polpa se è umida. Le banane scuriscono dopo averle tagliate, quindi mettile sulla torta appena prima di servirla. La crema fredda si spalma meglio e le basi completamente raffreddate non si inumidiscono sotto. La preparo qualche ora prima di mangiare; per 12 porzioni tengo entrambe le basi e non cerco di farle stare in una teglia piccola. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, ma la frutta sopra è più bella il primo giorno. La servo con tè nero, senza altre salse. Le arance possono sostituire i mandarini, nella stessa quantità; il dolce contiene uova, glutine della farina e latticini.