Торт-бабочка

Торт-бабочка с ванильным кремом и фруктами состоит из двух коржей, вырезанных в форме крыльев, а оставшиеся кусочки образуют туловище посередине. Заварной крем скрепляет их, а клубника, бананы и цитрусовые становятся простым украшением сверху, без глазури и сахарной мастики. Мне он больше нравится охлаждённым, когда крем хорошо застыл. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 145 минут. Порций: 12. Примерно 170 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

8 белков (из 8 яиц)
1/4 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
1/2 пакетика разрыхлителя

Для крема

2 яйца
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ампулы ванильной эссенции
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки крахмала
500 мл молока

Для украшения

500 г клубники
2 банана
2-3 мандарина или апельсина

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели противень бумагой для выпечки. 2. Для первого коржа взбей 4 белка с 1/8 чайной ложки соли. Постепенно добавь 4 столовые ложки сахара и взбивай до устойчивых пиков. 3. Лопаткой аккуратно вмешай 4 столовые ложки муки и 1/4 пакетика разрыхлителя. Распредели массу по противню и выпекай 20 минут, пока корж слегка не подрумянится. Повтори шаги 2 и 3 для второго коржа. 4. Взбей 2 яйца с 3 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром, ванильной эссенцией, 3 столовыми ложками муки и крахмалом. Подогрей молоко в кастрюле; когда оно начнёт закипать, тонкой струйкой влей яичную смесь, непрерывно помешивая. Готовь на слабом огне 10-15 минут, пока крем не загустеет. 5. Оставь коржи и крем остывать на 60 минут. Вырежи из каждого коржа крыло, а оставшиеся кусочки используй для туловища бабочки. 6. Разложи коржи в форме бабочки и распредели сверху крем. Нарежь клубнику, бананы и мандарины или апельсины и укрась торт.

Примечания

Для украшения выбирай плотную клубнику и хорошо обсушивай её после мытья: очень мягкие ягоды пустят сок на крем. Мандарины легко разделить на дольки, но удали косточки и промокни мякоть, если она влажная. Бананы темнеют после нарезки, поэтому выкладывай их на торт прямо перед подачей. Холодный крем ложится аккуратнее, а полностью остывшие коржи не размокают снизу. Я готовлю его за несколько часов до еды; на 12 порций оставляю оба коржа и не пытаюсь уместить их на маленьком противне. Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, а фрукты сверху лучше всего выглядят в первый день. Я подаю его с чёрным чаем, без какого-либо соуса. Апельсины можно взять вместо мандаринов в том же количестве; в десерте есть яйца, глютен из муки и молочные продукты.