Mini cupcakes con ciliegie e frosting al mascarpone

Mini cupcakes con amarene e frosting di mascarpone Quando ho trovato la teglia per mini cupcakes, non era sulla lista della spesa, ma l'ho presa subito. Ho trovato anche dei pirottini adatti, così ho preparato questi mini cupcakes con base al cacao, cioccolato e amarene sciroppate. La crema di mascarpone con marmellata di ciliegie o amarene è leggera e profumata, ma ha bisogno di raffreddamento per poter essere utilizzata per decorare. L'impasto si prepara facilmente e la cottura dura circa 15 minuti. La parte che richiede più attenzione è la crema: la gelatina deve essere incorporata correttamente e il frosting deve essere mantenuto in fresco prima di essere messo nel sac à poche. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, senza il raffreddamento completo di una notte Tempo di preparazione: non specificato esattamente Tempo di cottura: circa 15 minuti Porzioni: il numero esatto non è specificato; la ricetta è per mini cupcakes Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, muffin e cupcakes per occasioni festive o per servizio individuale Ingredienti Per la base al cacao e amarene 2 uova 155 g di zucchero, circa ¾ di tazza 130 ml di olio, circa ½ tazza 200 ml di latte, circa ¾ di tazza 2 cucchiaini di estratto di rum 210 g di farina, circa 1 ½ tazza 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 3 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di cannella 3 chiodi di garofano macinati 100 g di cioccolato al latte, tagliato a cubetti molto piccoli 1 barattolo di amarene sciroppate, circa 350 g di peso sgocciolato, senza noccioli Per il frosting di mascarpone 250 g di mascarpone 300 g di panna liquida Meggle 2 cucchiai di zucchero a velo 3 cucchiai abbondanti di marmellata di ciliegie o amarene 1 bustina di gelatina, 10 g 100 ml di acqua, per idratare la gelatina Procedimento 1. Preparazione della base Scola bene le amarene dallo sciroppo e controlla che non abbiano noccioli. Taglia il cioccolato al latte a pezzetti molto piccoli. In questo modo si distribuisce meglio nell'impasto e non appesantisce la base. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto diventa omogeneo. Aggiungi l'olio a filo, continuando a mescolare. Incorpora poi il latte, versandolo gradualmente, e l'estratto di rum. Separatamente o direttamente sopra il composto, aggiungi il bicarbonato, la cannella e i chiodi di garofano macinati. Setaccia la farina e il cacao e incorporali a bassa velocità con il mixer. È importante non mescolare energicamente dopo aver aggiunto la farina, affinché l'impasto rimanga omogeneo e senza grumi. Infine, aggiungi il cioccolato tritato e le amarene senza noccioli. Mescola delicatamente, giusto per distribuirle in tutto il composto. Le amarene devono essere ben sgocciolate, altrimenti possono rilasciare troppo liquido nell'impasto. 2. Riempimento degli stampi e cottura Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Posiziona i pirottini nella teglia per mini cupcakes e riempi ogni pirottino per circa tre quarti. Un cucchiaio è sufficiente per le porzioni, ma la quantità può variare a seconda della dimensione dei pirottini. Cuoci i mini cupcakes per circa 15 minuti. Controlla le basi verso la fine del tempo di cottura, poiché le forme piccole cuociono più rapidamente rispetto ai muffin tradizionali. Una volta cotti, toglili dalla teglia e lasciali raffreddare su una griglia. Il frosting si applica solo dopo che le basi si sono completamente raffreddate. 3. Preparazione della gelatina Metti la gelatina a idratare in 100 ml di acqua e lasciala per circa 10 minuti. Dopo l'idratazione, riscaldala nel microonde per esattamente 10 secondi. La gelatina deve essere completamente sciolta, ma non deve bollire. Lasciala da parte per raffreddarsi un po'. Non è consigliabile aggiungerla calda alla crema di mascarpone e panna. 4. Preparazione della crema di mascarpone Metti la marmellata in una ciotola e montala leggermente prima di aggiungere il mascarpone. Questo passaggio aiuta a rendere la marmellata omogenea e riduce il rischio di grumi nella crema. Aggiungi lo zucchero a velo e il mascarpone e mescola fino a ottenere una crema uniforme. Se il composto si ammorbidisce troppo, mettilo un po' in frigorifero. La consistenza può variare a seconda della qualità degli ingredienti e della temperatura della cucina. In un'altra ciotola, monta la panna liquida a velocità alta per circa 4-5 minuti, fino a quando diventa molto ferma e soffice. La panna Meggle è quella che ha dato risultati più costanti tra le varianti provate. Incorpora la panna nella crema di mascarpone usando una frusta. Mescola delicatamente, ma a sufficienza per ottenere una crema omogenea. La frusta è più adatta qui rispetto al cucchiaio, soprattutto perché il composto contiene due creme con texture e colori diversi. Se usi il cucchiaio e mescoli troppo a lungo, la crema può perdere volume. 5. Incorporazione della gelatina Metti tre cucchiai abbondanti della crema ottenuta nella gelatina sciolta e raffreddata. Mescola bene, poi aggiungi questo composto gradualmente alla ciotola con il resto della crema. Incorpora con la frusta fino a quando la crema è omogenea. Se rimangono pezzi bianchi e rosa di grandi dimensioni o la crema non si è ben amalgamata, puoi mescolarla per circa 30 secondi a bassa velocità, utilizzando le fruste per mescolare, se il mixer ha questa opzione. In assenza di queste, puoi utilizzare anche le fruste per la panna, ma è bene toglierle di tanto in tanto dal composto per non mescolare eccessivamente. 6. Raffreddamento e decorazione Metti la crema in freezer per circa un'ora, facendo attenzione a non farla congelare. Ha bisogno di diventare ferma per poter essere messa nel sac à poche e utilizzata per decorare i mini cupcakes. Trasferisci la crema nel sac à poche in più riprese. In questo caso, ho riempito il sac à poche circa quattro volte, poiché il calore delle mani la ammorbidisce rapidamente. Se diventa troppo morbida durante la decorazione, rimetti la crema in frigorifero prima di continuare. Decora i mini cupcakes raffreddati con il frosting di mascarpone e amarene. La crema può sembrare un po' fragile all'inizio, ma dopo aver riposato in frigorifero per una notte diventa notevolmente più ferma. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base al cacao, cioccolato e amarene, perché non è troppo dolce e ha un piacevole aroma di rum e spezie. La dimensione mini è pratica quando il dessert viene servito in un pasto con più piatti. Si porziona facilmente e la crema può essere preparata e lasciata in fresco fino alla decorazione. Consigli Scola bene le amarene prima di metterle nell'impasto. L'eccesso di sciroppo può modificare la consistenza della base e prolungare la cottura. Setaccia la farina e il cacao prima di incorporarli. Mescola a bassa velocità dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, solo fino a quando l'impasto diventa omogeneo. Non riempire i pirottini più di tre quarti. L'impasto ha bisogno di spazio per crescere senza fuoriuscire dalle forme. Le basi devono essere fredde prima della decorazione. Se sono ancora leggermente calde, la crema si ammorbidisce immediatamente. Tieni conto della temperatura quando lavori con il frosting. La crema si ammorbidisce con il calore delle mani, specialmente se riempi il sac à poche con una grande quantità. La crema deve essere completamente sciolta dopo il riscaldamento, ma non deve essere bollita. Per la gelatina utilizzata qui, i 10 secondi nel microonde sono sufficienti. Sostituzioni Invece della marmellata di ciliegie o amarene, si può usare marmellata di amarene, come indicato nella ricetta. È importante che rimanga una marmellata o una confettura con lo stesso sapore generale, poiché contribuisce direttamente al gusto della crema. Il cioccolato al latte non ha un'alternativa specificata nella ricetta originale, quindi è preferibile mantenerlo per non alterare l'equilibrio di dolcezza e la consistenza della base. La panna liquida utilizzata è Meggle, poiché ha dato una panna molto ferma e soffice. Se si utilizza un altro tipo di panna, la consistenza può variare. Varianti Per un sapore più pronunciato di amarene, puoi mantenere le amarene sia nella base che nella crema, utilizzando marmellata di amarene per il frosting. I mini cupcakes possono essere decorati con meno crema se desideri un dessert meno ricco. In questo caso, la crema avanzata deve essere conservata in fresco. Se preferisci un sapore più discreto di spezie, la quantità di chiodi di garofano può essere ridotta, ma la ricetta originale utilizza tre chiodi di garofano macinati e un cucchiaino di cannella. Idee di servizio Servi i mini cupcakes freddi, dopo che il frosting ha avuto tempo di indurirsi. Sono adatti per vassoi di dessert, compleanni o occasioni festive, poiché possono essere presi facilmente singolarmente. Per un aspetto uniforme, utilizza la stessa quantità di crema per ogni mini cupcake. Decorare in più riprese è più facile che riempire il sac à poche con tutta la crema in una volta. Domande frequenti 1. Posso decorare i muffin subito dopo che si sono raffreddati? Sì, se il frosting è sufficientemente fermo. La crema si tiene in freezer per circa un'ora, senza congelare, e poi viene utilizzata per la decorazione. Se diventa morbida, deve essere raffreddata di nuovo prima di continuare. 2. Perché la crema si ammorbidisce nel sac à poche? Il calore delle mani riscalda rapidamente la crema, specialmente se tieni il sac à poche per molto tempo. Riempilo in più riprese e mantieni il resto della crema in fresco. 3. Posso saltare la gelatina dal frosting? La ricetta utilizza la gelatina per stabilizzare la crema. Senza di essa, la consistenza potrebbe essere più morbida e più difficile da usare per decorare i mini cupcakes, quindi non è consigliabile ometterla. 4. Quanto tempo deve stare la crema in fresco? Per la decorazione, circa un'ora in freezer è sufficiente, facendo attenzione a non congelare. Dopo la decorazione, la crema diventa più ferma se i mini cupcakes riposano in frigorifero per tutta la notte. 5. Cosa faccio se rimangono pezzi bianchi e rosa nella crema? Mescola per circa 30 secondi a bassa velocità, utilizzando le fruste per mescolare, se le hai. Puoi usare anche le fruste per la panna, ma senza mescolare continuamente eccessivamente. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera quantità di impasto e frosting, poiché il numero esatto di mini cupcakes non è specificato. La quantità può variare a seconda del tipo di mascarpone, panna, cioccolato, marmellata e sciroppo utilizzati. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 5.500-5.800 kcal, 480-520 g di carboidrati, 360-390 g di grassi e 65-75 g di proteine. I valori per mini cupcake dipendono da quante porzioni si ottengono e dalla quantità di frosting utilizzata per la decorazione. Se la ricetta è suddivisa in più pezzi piccoli, l'apporto per porzione sarà ridotto, ma non può essere calcolato correttamente senza il numero finale di mini cupcakes. Conservazione e riscaldamento Conserva i mini cupcakes decorati in frigorifero, in un contenitore coperto. La crema è più stabile dopo essere stata in fresco per una notte, e la base rimane adatta per essere servita. Non è consigliato il riscaldamento, poiché il frosting di mascarpone e panna perde consistenza con il calore. Togli i dessert dal frigorifero solo poco prima di servirli, in modo che possano essere consumati freddi, ma non troppo freddi.

Ingredienti

• CREMA: 250 g di mascarpone 300 g di panna liquida Meggle 2 cucchiai di zucchero a velo 3 cucchiai abbondanti di marmellata di ciliegie o amarene 1 bustina di gelatina (10g) BASE: 2 uova 155 g di zucch

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