Mini babeczki z wiśniami i polewą z mascarpone

Mini babeczki z wiśniami i mascarpone Kiedy znalazłem formę do mini babeczek, nie była na liście zakupów, ale od razu ją wziąłem. Znalazłem też odpowiednie papiery, więc zrobiłem te mini babeczki z ciasta kakaowego, czekolady i wiśni z kompotu. Krem z mascarpone z dżemem wiśniowym lub czereśniowym jest lekki i aromatyczny, ale musi być schłodzony, aby można go było użyć do dekoracji. Ciasto przygotowuje się łatwo, a pieczenie trwa około 15 minut. Część, która wymaga większej uwagi, to krem: żelatyna musi być prawidłowo wkomponowana, a frosting powinien być trzymany w chłodzie przed nałożeniem do rękawa cukierniczego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut, bez całkowitego schłodzenia przez noc Czas przygotowania: nie podano dokładnie Czas pieczenia: około 15 minut Porcje: dokładna liczba nie jest podana; przepis jest na mini babeczki Trudność: średnia Typ przepisu: deser, babeczki i mini babeczki na uroczystości lub do podania indywidualnego Składniki Na ciasto kakaowe z wiśniami 2 jajka 155 g cukru, około ¾ szklanki 130 ml oleju, około ½ szklanki 200 ml mleka, około ¾ szklanki 2 łyżeczki esencji rumowej 210 g mąki, około 1 ½ szklanki 1 łyżeczka sody oczyszczonej 3 łyżki kakao 1 łyżeczka cynamonu 3 zmielone goździki 100 g czekolady mlecznej, pokrojonej w bardzo małe kostki 1 kompot wiśniowy, około 350 g odcedzonych owoców, bez pestek Na frosting z mascarpone 250 g mascarpone 300 g śmietany kremówki Meggle 2 łyżki cukru pudru 3 duże łyżki dżemu wiśniowego lub czereśniowego 1 opakowanie żelatyny, 10 g 100 ml wody, do namoczenia żelatyny Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Dokładnie odcedź wiśnie z kompotu i sprawdź, czy nie mają pestek. Pokrój czekoladę mleczną na jak najmniejsze kostki. W ten sposób lepiej się rozprowadza w masie i nie obciąża ciasta. W misce ubij jajka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Stopniowo dodawaj olej, w cienkim strumieniu, cały czas miksując. Następnie wlej mleko, również stopniowo, i esencję rumową. Osobno lub bezpośrednio do masy dodaj sodę, cynamon i zmielone goździki. Przesiej mąkę i kakao, a następnie wkomponuj je na niskich obrotach miksera. Ważne jest, aby nie miksować zbyt energicznie po dodaniu mąki, aby ciasto pozostało jednolite i bez grudek. Na koniec dodaj pokrojoną czekoladę i wiśnie bez pestek. Delikatnie wymieszaj, aby były równomiernie rozłożone w całej masie. Wiśnie powinny być dobrze odcedzone, w przeciwnym razie mogą zostawić zbyt dużo płynu w cieście. 2. Napełnianie form i pieczenie Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Umieść papierowe formy w blaszce do mini babeczek i napełnij każdą formę mniej więcej do trzech czwartych. Łyżka wystarczy do porcjowania, ale ilość może się różnić w zależności od wielkości form. Piec mini babeczki przez około 15 minut. Sprawdź ciasta pod koniec czasu pieczenia, ponieważ małe formy pieką się szybciej niż tradycyjne babeczki. Po upieczeniu wyjmij je z blachy i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Frosting nakłada się dopiero po całkowitym ostudzeniu ciast. 3. Przygotowanie żelatyny Namocz żelatynę w 100 ml wody i pozostaw na około 10 minut. Po namoczeniu podgrzej ją w mikrofalówce przez dokładnie 10 sekund. Żelatyna powinna być całkowicie rozpuszczona, ale nie powinna się zagotować. Pozostaw ją na chwilę, aby ostygła. Nie należy dodawać jej gorącej do kremu z mascarpone i śmietany. 4. Przygotowanie kremu z mascarpone Umieść dżem w misce i lekko go zmiksuj przed dodaniem mascarpone. Ten krok pomaga w homogenizacji dżemu i zmniejsza ryzyko powstawania grudek w kremie. Dodaj cukier puder i mascarpone i miksuj, aż krem stanie się jednolity. Jeśli masa zbyt mocno zmięknie, włóż ją na chwilę do lodówki. Konsystencja może się różnić w zależności od jakości składników i temperatury w kuchni. W innej misce ubij śmietanę kremówkę na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż stanie się bardzo sztywna i puszysta. Śmietana Meggle okazała się najstabilniejsza spośród wypróbowanych. Wymieszaj śmietanę z kremem z mascarpone za pomocą trzepaczki. Mieszaj delikatnie, ale wystarczająco, aby uzyskać jednolity krem. Trzepaczka jest tutaj lepsza niż łyżka, szczególnie dlatego, że masa zawiera dwa kremy o różnych teksturach i kolorach. Jeśli użyjesz łyżki i będziesz mieszać zbyt długo, krem może stracić na objętości. 5. Wkomponowanie żelatyny Do rozpuszczonej i ostudzonej żelatyny dodaj trzy duże łyżki z przygotowanego kremu. Dobrze wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj tę mieszankę do miski z resztą kremu. Wymieszaj trzepaczką, aż krem będzie jednolity. Jeśli pozostaną duże białe i różowe kawałki lub krem nie połączył się dobrze, możesz zmiksować go przez około 30 sekund na niskich obrotach, używając łopatek do mieszania, jeśli mikser ma taką opcję. W przeciwnym razie można użyć łopatek do ubijania, ale dobrze jest co jakiś czas wyjmować je z masy, aby nie miksować zbyt intensywnie. 6. Chłodzenie i dekorowanie Umieść krem w zamrażarce na około godzinę, dbając o to, aby nie zamarzł. Musi stać się sztywny, aby można go było nałożyć do rękawa cukierniczego i użyć do dekoracji mini babeczek. Przenieś krem do rękawa w kilku turach. W przypadku tego kremu napełniłem rękaw około cztery razy, ponieważ ciepło rąk szybko go zmiękcza. Jeśli podczas dekoracji stanie się zbyt miękki, włóż go ponownie do lodówki przed kontynuowaniem. Dekoruj schłodzone mini babeczki frostingiem z mascarpone i wiśniami. Krem może na początku wydawać się nieco kruchy, ale po nocnym schłodzeniu staje się znacznie bardziej sztywny. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie ciasta kakaowego, czekolady i wiśni, ponieważ nie jest zbyt słodkie i ma przyjemny aromat rumu i przypraw. Mini rozmiar jest praktyczny, gdy deser jest serwowany na stole z wieloma potrawami. Łatwo je porcjować, a krem można przygotować i schłodzić przed dekorowaniem. Porady Dokładnie odcedź wiśnie przed dodaniem ich do ciasta. Nadmiar syropu może zmienić teksturę ciasta i wydłużyć czas pieczenia. Przesiej mąkę i kakao przed dodaniem. Miksuj na niskich obrotach po dodaniu suchych składników, tylko do momentu, gdy ciasto stanie się jednolite. Nie napełniaj form więcej niż do trzech czwartych. Ciasto potrzebuje miejsca, aby rosnąć bez wylewania się z form. Ciasta muszą być zimne przed dekorowaniem. Jeśli są jeszcze lekko ciepłe, krem natychmiast się rozpuści. Zwróć uwagę na temperaturę podczas pracy z frostingiem. Krem zmiękcza się od ciepła rąk, zwłaszcza jeśli długo trzymasz rękaw cukierniczy. Krem musi być całkowicie rozpuszczony po podgrzaniu, ale nie powinien się gotować. Dla użytej tutaj żelatyny, 10 sekund w mikrofalówce jest wystarczające. Zamienniki Zamiast dżemu wiśniowego lub czereśniowego można użyć dżemu wiśniowego, jak podano w przepisie. Ważne jest, aby pozostał dżem lub konfitura o tej samej ogólnej smaku, ponieważ bezpośrednio wpływa na smak kremu. Czekolada mleczna nie ma wskazanej alternatywy w pierwotnym przepisie, więc najlepiej ją zachować, aby nie zmienić równowagi słodkości i tekstury ciasta. Użyta śmietana kremówka to Meggle, ponieważ dała bardzo sztywną i puszystą śmietanę. Jeśli użyjesz innego rodzaju śmietany, konsystencja może się różnić. Wariacje Aby uzyskać bardziej intensywny smak wiśni, możesz zachować wiśnie zarówno w cieście, jak i w kremie, używając dżemu wiśniowego do frosting. Mini babeczki można dekorować mniejszą ilością kremu, jeśli chcesz mniej bogatego deseru. W takim przypadku pozostały krem należy przechowywać w chłodzie. Jeśli preferujesz bardziej dyskretny aromat przypraw, można zmniejszyć ilość goździków, jednak w oryginalnym przepisie używa się trzech zmielonych goździków i jednej łyżeczki cynamonu. Pomysły na podanie Podawaj mini babeczki schłodzone, po tym jak frosting miał czas, aby stwardnieć. Są odpowiednie na talerze deserowe, urodziny lub uroczystości, ponieważ łatwo je wziąć indywidualnie. Aby uzyskać jednolity wygląd, użyj tej samej ilości kremu do każdej mini babeczki. Dekorowanie w turach jest łatwiejsze niż napełnianie rękawa całą ilością kremu na raz. Często zadawane pytania 1. Czy mogę dekorować babeczki zaraz po ostygnięciu? Tak, jeśli frosting jest wystarczająco sztywny. Krem trzymany jest w zamrażarce przez około godzinę, bez zamarzania, a następnie używany do dekoracji. Jeśli stanie się miękki, należy go schłodzić przed kontynuowaniem. 2. Dlaczego krem zmiękcza się w rękawie? Ciepło rąk szybko podgrzewa krem, zwłaszcza jeśli trzymasz rękaw przez dłuższy czas. Napełnij go w kilku turach i trzymaj resztę kremu w chłodzie. 3. Czy mogę pominąć żelatynę w frosting? Przepis używa żelatyny do stabilizacji kremu. Bez niej konsystencja może być bardziej miękka i trudniejsza do użycia w dekoracji mini babeczek, więc nie jest zalecane jej pomijanie. 4. Ile czasu krem powinien być w chłodzie? Do dekoracji, około godziny w zamrażarce jest wystarczające, dbając o to, aby nie zamarzł. Po dekoracji krem staje się bardziej sztywny, jeśli mini babeczki stoją w lodówce przez noc. 5. Co zrobić, jeśli w kremie pozostaną białe i różowe kawałki? Miksuj przez około 30 sekund na niskich obrotach, używając łopatek do mieszania, jeśli je masz. Możesz też użyć łopatek do ubijania, ale bez miksowania ciągłego i nadmiernego. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i odnoszą się do całej ilości ciasta i frosting, ponieważ dokładna liczba mini babeczek nie jest podana. Ilość może się różnić w zależności od rodzaju mascarpone, śmietany, czekolady, dżemu i kompotu. Dla całego przepisu szacunkowa wartość to około 5.500-5.800 kcal, 480-520 g węglowodanów, 360-390 g tłuszczy i 65-75 g białka. Wartości na mini babeczkę zależą od tego, ile sztuk zostanie uzyskanych oraz od ilości frosting użytej do dekoracji. Jeśli przepis jest podzielony na mniejsze kawałki, wartość na porcję będzie mniejsza, ale nie można jej dokładnie obliczyć bez końcowej liczby mini babeczek. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj udekorowane mini babeczki w lodówce, w przykrytym pojemniku. Krem jest bardziej stabilny po nocnym schłodzeniu, a ciasto pozostaje odpowiednie do podania. Nie zaleca się ponownego podgrzewania, ponieważ frosting z mascarpone i śmietany traci swoją konsystencję w cieple. Wyjmij desery z lodówki na krótko przed podaniem, aby mogły być spożywane schłodzone, ale nie bardzo zimne.

Składniki

KREM: 250 g mascarpone 300 g śmietany płynnej Meggle 2 łyżki cukru pudru 3 pełne łyżki dżemu wiśniowego lub czereśniowego 1 opakowanie żelatyny (10g) SPÓD: 2 jajka 155 g cukru (3/4 szklanki) 130 ml ol

Tagi

muffiny babeczki muffiny

Kategoria: Pustynia Autor: Anda N. Wyświetlenia: 582 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Mini babeczki z wiśniami i polewą z mascarpone od Anda N. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Mini babeczki z wiśniami i polewą z mascarpone od Anda N. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie