Mini-Cupcakes mit Kirschen und Mascarpone-Frosting

Mini-Cupcakes mit Sauerkirschen und Mascarpone-Frosting Als ich die Form für Mini-Cupcakes fand, stand sie nicht auf meiner Einkaufsliste, aber ich nahm sie sofort mit. Ich fand auch passende Papierförmchen, also machte ich diese Mini-Cupcakes mit Schokoladenbiskuit, Schokolade und Sauerkirschen aus dem Glas. Die Mascarpone-Creme mit Kirsch- oder Sauerkirschmarmelade ist leicht und aromatisch, benötigt aber Kühlung, um zum Dekorieren verwendet werden zu können. Der Teig ist einfach zuzubereiten, und das Backen dauert etwa 15 Minuten. Der Teil, der mehr Aufmerksamkeit erfordert, ist die Creme: Die Gelatine muss richtig eingearbeitet werden, und das Frosting sollte kühl gehalten werden, bevor es in die Spritztüte gefüllt wird. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten, ohne vollständige Kühlung über Nacht Zubereitungszeit: nicht genau angegeben Backzeit: etwa 15 Minuten Portionen: genaue Anzahl nicht angegeben; das Rezept ist für Mini-Cupcakes Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, Muffins und Cupcakes für festliche Anlässe oder individuelle Portionierung Zutaten Für den Schokoladenbiskuit mit Sauerkirschen 2 Eier 155 g Zucker, etwa ¾ Tasse 130 ml Öl, etwa ½ Tasse 200 ml Milch, etwa ¾ Tasse 2 Teelöffel Rum-Aroma 210 g Mehl, etwa 1 ½ Tasse 1 Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakao 1 Teelöffel Zimt 3 zerstoßene Nelken 100 g Vollmilchschokolade, in sehr kleine Stücke geschnitten 1 Glas Sauerkirschen, etwa 350 g abgetropft, ohne Kerne Für das Mascarpone-Frosting 250 g Mascarpone 300 g flüssige Sahne Meggle 2 Esslöffel Puderzucker 3 große Esslöffel Kirsch- oder Sauerkirschmarmelade 1 Päckchen Gelatine, 10 g 100 ml Wasser, zum Hydratisieren der Gelatine Zubereitung 1. Vorbereitung des Biskuits Lass die Sauerkirschen gut abtropfen und überprüfe, ob sie keine Kerne mehr haben. Schneide die Vollmilchschokolade in möglichst kleine Stücke. So verteilt sie sich besser in der Masse und beschwert den Teig nicht. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker mixen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung homogen wird. Füge das Öl langsam in einem feinen Strahl hinzu und mixe weiter. Danach die Milch ebenfalls langsam und das Rum-Aroma hinzufügen. Separat oder direkt zur Mischung, füge das Natron, den Zimt und die zerstoßenen Nelken hinzu. Siebe das Mehl und den Kakao und arbeite sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers ein. Es ist wichtig, nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu kräftig zu mixen, damit der Teig homogen und klumpenfrei bleibt. Zum Schluss die klein geschnittene Schokolade und die entkernten Sauerkirschen hinzufügen. Vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind. Die Kirschen sollten gut abgetropft sein, da sie sonst zu viel Flüssigkeit im Teig hinterlassen. 2. Füllen der Förmchen und Backen Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Lege die Papierförmchen in die Mini-Cupcake-Form und fülle jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln. Ein Esslöffel ist ausreichend für die Portionierung, die Menge kann jedoch je nach Größe der Förmchen variieren. Backe die Mini-Cupcakes etwa 15 Minuten. Überprüfe die Böden gegen Ende der Backzeit, da die kleinen Formen schneller garen als normale Muffins. Sobald sie gebacken sind, nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Das Frosting wird erst aufgetragen, wenn die Böden vollständig abgekühlt sind. 3. Vorbereitung der Gelatine Lass die Gelatine in 100 ml Wasser etwa 10 Minuten quellen. Nach dem Quellen erhitze sie in der Mikrowelle für genau 10 Sekunden. Die Gelatine muss vollständig geschmolzen sein, darf jedoch nicht kochen. Lass sie etwas abkühlen, da es nicht ratsam ist, sie heiß zur Mascarpone- und Sahnecreme hinzuzufügen. 4. Vorbereitung der Mascarpone-Creme Gib die Marmelade in eine Schüssel und mixe sie kurz, bevor du die Mascarpone hinzufügst. Dieser Schritt hilft, die Marmelade zu homogenisieren und das Risiko von Klumpen in der Creme zu reduzieren. Füge den Puderzucker und die Mascarpone hinzu und mixe, bis die Creme gleichmäßig ist. Wenn die Mischung zu weich wird, stelle sie kurz in den Kühlschrank. Die Konsistenz kann je nach Qualität der Zutaten und der Temperatur in der Küche variieren. In einer anderen Schüssel die flüssige Sahne bei hoher Geschwindigkeit etwa 4-5 Minuten schlagen, bis sie sehr fest und luftig ist. Die Meggle-Sahne hat sich als die stabilste unter den getesteten Varianten erwiesen. Hebe die Sahne mit einem Schneebesen unter die Mascarpone-Creme. Vorsichtig unterheben, aber ausreichend, um eine gleichmäßige Creme zu erhalten. Der Schneebesen ist hier besser geeignet als der Löffel, da die Mischung zwei Cremes mit unterschiedlichen Texturen und Farben enthält. Wenn du den Löffel verwendest und zu lange rührst, kann die Creme an Volumen verlieren. 5. Einarbeiten der Gelatine Gib drei große Esslöffel der erhaltenen Creme in die geschmolzene und abgekühlte Gelatine. Gut vermischen, dann diese Mischung nach und nach in die Schüssel mit der restlichen Creme geben. Mit dem Schneebesen unterheben, bis die Creme homogen ist. Wenn große weiße und rosafarbene Stücke übrig bleiben oder die Creme sich nicht gut verbunden hat, kannst du sie etwa 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Rühraufsatz mixen, falls der Mixer diese Option hat. Andernfalls können auch die Sahnequirle verwendet werden, aber es ist gut, sie gelegentlich aus der Mischung zu nehmen, um ein Übermixen zu vermeiden. 6. Kühlen und Dekorieren Stelle die Creme für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, achte darauf, dass sie nicht gefriert. Sie muss fest werden, um in die Spritztüte gefüllt und zur Dekoration der Mini-Cupcakes verwendet werden zu können. Fülle die Creme in die Spritztüte in mehreren Chargen. Bei dieser Creme habe ich die Tüte etwa viermal gefüllt, da die Wärme der Hände sie schnell erweicht. Wenn sie während des Dekorierens zu weich wird, stelle die Creme erneut kalt, bevor du fortfährst. Dekoriere die abgekühlten Mini-Cupcakes mit dem Mascarpone-Frosting und den Sauerkirschen. Die Creme kann anfangs etwas zerbrechlich erscheinen, wird aber nach einer Nacht im Kühlschrank deutlich fester. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus Schokoladenbiskuit, Schokolade und Sauerkirschen, da sie nicht zu süß ist und ein angenehmes Aroma von Rum und Gewürzen hat. Die Mini-Größe ist praktisch, wenn das Dessert auf einem Tisch mit mehreren Gerichten serviert wird. Sie lassen sich leicht portionieren, und die Creme kann vorbereitet und bis zur Dekoration kühl gestellt werden. Tipps Lass die Sauerkirschen gut abtropfen, bevor du sie in den Teig gibst. Überschüssiger Sirup kann die Textur des Bodens verändern und die Backzeit verlängern. Siebe das Mehl und den Kakao vor dem Einarbeiten. Mische bei niedriger Geschwindigkeit nach der Zugabe der trockenen Zutaten nur, bis der Teig homogen ist. Fülle die Förmchen nicht mehr als zu drei Vierteln. Der Teig benötigt Platz, um zu wachsen, ohne überzulaufen. Die Böden müssen vor dem Dekorieren abgekühlt sein. Wenn sie noch leicht warm sind, wird die Creme sofort weich. Achte auf die Temperatur, wenn du mit dem Frosting arbeitest. Die Creme wird durch die Wärme der Hände weich, insbesondere wenn du die Tüte mit einer großen Menge füllst. Die Creme sollte nach dem Erhitzen vollständig geschmolzen sein, darf aber nicht kochen. Für die hier verwendete Gelatine sind die 10 Sekunden in der Mikrowelle ausreichend. Alternativen Anstelle von Kirsch- oder Sauerkirschmarmelade kann auch Sauerkirschmarmelade verwendet werden, wie im Rezept angegeben. Es ist wichtig, dass es sich um eine Marmelade oder ein Gelee mit demselben allgemeinen Aroma handelt, da dies direkt zum Geschmack der Creme beiträgt. Die Vollmilchschokolade hat in dem ursprünglichen Rezept keine angegebene Alternative, daher ist es vorzuziehen, sie beizubehalten, um das Gleichgewicht von Süße und Textur des Bodens nicht zu verändern. Die verwendete flüssige Sahne ist Meggle, da sie eine sehr feste und luftige Sahne ergibt. Wenn eine andere Art von Sahne verwendet wird, kann die Konsistenz variieren. Variationen Für ein intensiveres Kirscharoma kannst du die Kirschen sowohl im Boden als auch in der Creme behalten, indem du Kirschmarmelade für das Frosting verwendest. Die Mini-Cupcakes können mit weniger Creme dekoriert werden, wenn du ein weniger reichhaltiges Dessert möchtest. In diesem Fall muss die übrig gebliebene Creme kühl aufbewahrt werden. Wenn du ein dezenteres Aroma von Gewürzen bevorzugst, kann die Menge an Nelken reduziert werden, jedoch verwendet das ursprüngliche Rezept drei zerstoßene Nelken und einen Teelöffel Zimt. Serviervorschläge Serviere die Mini-Cupcakes kalt, nachdem das Frosting Zeit hatte, fest zu werden. Sie eignen sich gut für Dessertplatten, Geburtstagsfeiern oder festliche Anlässe, da sie leicht einzeln entnommen werden können. Für ein einheitliches Aussehen verwende die gleiche Menge an Creme für jeden Mini-Cupcake. Das Dekorieren in Chargen ist einfacher als das gleichzeitige Füllen der Spritztüte mit der gesamten Creme. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Muffins sofort nach dem Abkühlen dekorieren? Ja, wenn das Frosting fest genug ist. Die Creme sollte etwa eine Stunde im Gefrierschrank stehen, ohne zu gefrieren, und kann dann zum Dekorieren verwendet werden. Wenn sie zu weich wird, muss sie erneut gekühlt werden, bevor du fortfährst. 2. Warum wird die Creme im Spritzbeutel weich? Die Wärme der Hände erwärmt die Creme schnell, insbesondere wenn du den Beutel lange hältst. Fülle ihn in mehreren Chargen und halte den Rest der Creme kühl. 3. Kann ich die Gelatine im Frosting weglassen? Das Rezept verwendet Gelatine zur Stabilisierung der Creme. Ohne sie kann die Konsistenz weicher und schwieriger zu verwenden sein, um die Mini-Cupcakes zu dekorieren, daher wird nicht empfohlen, sie wegzulassen. 4. Wie lange sollte die Creme kühl stehen? Für die Dekoration sind etwa eine Stunde im Gefrierschrank ausreichend, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht gefriert. Nach der Dekoration wird die Creme fester, wenn die Mini-Cupcakes über Nacht im Kühlschrank stehen. 5. Was mache ich, wenn große weiße und rosafarbene Stücke in der Creme bleiben? Mixe etwa 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Rühraufsatz, falls du einen hast. Du kannst auch die Sahnequirle verwenden, aber ohne kontinuierliches und übermäßiges Mixen. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und beziehen sich auf die gesamte Menge an Teig und Frosting, da die genaue Anzahl der Mini-Cupcakes nicht angegeben ist. Die Menge kann je nach Art von Mascarpone, Sahne, Schokolade, Marmelade und Kompott variieren. Für das gesamte Rezept wird geschätzt, dass es etwa 5.500-5.800 kcal, 480-520 g Kohlenhydrate, 360-390 g Fett und 65-75 g Eiweiß enthält. Die Werte pro Mini-Cupcake hängen davon ab, wie viele Stücke hergestellt werden und wie viel Frosting zur Dekoration verwendet wird. Wenn das Rezept in mehrere kleine Stücke aufgeteilt wird, wird die Zufuhr pro Portion geringer sein, kann jedoch nicht korrekt berechnet werden, ohne die endgültige Anzahl der Mini-Cupcakes zu kennen. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahre die dekorierten Mini-Cupcakes im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf. Die Creme ist stabiler, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, und der Boden bleibt geeignet zum Servieren. Ein Aufwärmen wird nicht empfohlen, da das Mascarpone- und Sahne-Frosting bei Wärme seine Konsistenz verliert. Nimm die Desserts nur kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie kalt, aber nicht zu kalt konsumiert werden können.

Zutaten

• CREME: 250 g Mascarpone 300 g flüssige Sahne Meggle 2 Esslöffel Puderzucker 3 gesunde Esslöffel Kirsch
• oder Sauerkirschmarmelade 1 Päckchen Gelatine (10g) BODEN: 2 Eier 155 g Zucker (3/4 Tasse) 130 ml Öl (1/2 Tasse) 200 ml Milch (3/4 Tasse) 2 Teelöffel Rum
• Aroma 210 g Mehl (1 1/2 Tasse) 1 Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakao 1 Teelöffel Zimt 3 zerstoßene Nelken 100 g Vollmilchschokolade 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350g abgetropft)

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