Zucchine saltate con limone e menta

Le zucchine saltate con limone e menta sono pronte in 15 minuti, con le verdure ancora leggermente croccanti. La cipolla e l’aglio si ammorbidiscono nell’olio, mentre il limone e la menta fresca si sentono alla fine, in un piatto semplice, perfetto d’estate. A me piacciono calde, con i pezzi tagliati abbastanza grandi da mantenere la forma. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 245 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla piccola (70 g)
3 spicchi d’aglio
1 zucchina media (250 g)
1 zucchina media (250 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
15 ml di succo di limone
5 g di menta fresca

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco basso, poi cuoci la cipolla e l’aglio per 3 minuti, finché diventano traslucidi. 2. Taglia le zucchine a pezzi di circa 2 cm. Mettile in padella, condisci con sale e pepe e copri con un coperchio. Cuoci per 7 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente, restano un po’ croccanti e il liquido evapora. 3. Trasferisci le verdure nei piatti. Irrorale con il succo di limone e cospargile con la menta fresca tritata.

Note

Le servo con il pesce alla griglia oppure le mangio con il pane, ancora calde. Se non hai la menta, usa 5 g di prezzemolo fresco. Scegli zucchine piccole e sode; quelle grandi hanno semi più sviluppati e possono rilasciare più acqua, mentre i pezzi tagliati dello stesso spessore cuociono in modo uniforme. Le metto sul fuoco poco prima di mangiare, perché se restano lì si ammorbidiscono e perdono consistenza. Gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.