Κολοκυθάκια σοτέ με λεμόνι και δυόσμο

Τα κολοκυθάκια σοτέ με λεμόνι και δυόσμο είναι έτοιμα σε 15 λεπτά, με τα λαχανικά να παραμένουν ελαφρώς τραγανά. Το κρεμμύδι και το σκόρδο μαλακώνουν στο λάδι, ενώ το λεμόνι και ο φρέσκος δυόσμος δίνουν τη γεύση τους στο τέλος, σε ένα απλό καλοκαιρινό πιάτο. Εμένα μου αρέσει ζεστό, με τα κομμάτια κομμένα αρκετά μεγάλα ώστε να κρατούν το σχήμα τους. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 245 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (70 g)
3 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κολοκυθάκι (250 g)
1 μέτριο κολοκυθάκι (250 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
15 ml χυμός λεμονιού
5 g φρέσκος δυόσμος

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια περίπου 2 cm. Τα βάζουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, να παραμείνουν λίγο τραγανά και να εξατμιστούν τα υγρά. 3. Βγάζουμε τα λαχανικά σε πιάτα. Τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω δίπλα σε ψητό ψάρι ή τα τρώω με ψωμί, όσο είναι ζεστά. Αν δεν έχεις δυόσμο, χρησιμοποίησε 5 g φρέσκο μαϊντανό. Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια. Τα μεγάλα έχουν πιο ανεπτυγμένους σπόρους και μπορεί να βγάλουν περισσότερα υγρά, ενώ τα κομμάτια που έχουν κοπεί στο ίδιο πάχος μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Τα βάζω στη φωτιά λίγο πριν από το γεύμα, γιατί αν μείνουν μαλακώνουν και χάνουν τη σφριγηλότητά τους. Τα περισσεύματα διατηρούνται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.