Corcodușe in sciroppo al bagnomaria

Le corcodușe in sciroppo al bagnomaria, piccole prugne selvatiche, si servono fredde, con i frutti interi in uno sciroppo leggermente zuccherato. Si mettono nei barattoli con acqua e un cucchiaio di zucchero ciascuno, poi si cuociono a bagnomaria. Le scelgo con la buccia verde-giallastra, non troppo morbide. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 50 minuti. Porzioni: 6. Circa 125 kcal e 0,2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg corcodușe mature
6 cucchiai di zucchero
1980 ml di acqua per i barattoli
6000 ml di acqua per il bagnomaria
6 barattoli da 500 ml

Preparazione

1. Sciacqua le corcodușe e prepara 6 barattoli puliti da 500 ml. Metti 10 corcodușe in ogni barattolo. 2. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 330 ml di acqua in ogni barattolo, lasciando circa 1 cm libero fino al bordo. Chiudi i coperchi e scuoti delicatamente i barattoli, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero. 3. Sistema i barattoli in una pentola, versa l’acqua per il bagnomaria tutt’intorno e porta l’acqua a ebollizione. Falli bollire per 30 minuti da quando l’acqua bolle. 4. Togli i barattoli e lasciali raffreddare senza muoverli per 12 ore.

Note

Le corcodușe piccole entrano più facilmente, dieci per barattolo; sistema quelle grandi senza pressarle. Scegli frutti maturi ma sodi, con la buccia integra, perché quelli molto morbidi possono sfaldarsi durante la bollitura. Se sono molto aspre, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero in ogni barattolo, oltre al cucchiaio già messo. Servi il compot freddo, con del semolino al latte. Puoi bere lo sciroppo anche da solo, in un bicchierino. I barattoli non aperti si conservano in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consuma il compot entro 3 giorni al massimo. Per aromatizzare, puoi mettere un chiodo di garofano in ogni barattolo prima di chiuderlo.

Domande frequenti

Posso usare prugne piccole al posto delle corcodușe?

Sì. Sostituisci 500 g di corcodușe con 500 g di prugne piccole, lasciando invariate le altre quantità.

Perché lo sciroppo è diventato torbido?

I frutti molto maturi possono sfaldarsi e intorbidire lo sciroppo. Lascia il barattolo fermo per 24 ore dopo che si è raffreddato, così la polpa si deposita.

Si possono togliere i noccioli prima della bollitura?

Sì, ma taglia i frutti a metà e sistemali con la parte tagliata rivolta verso l’alto, così non si schiacciano facilmente nel barattolo.