Nei giorni in cui non ho voglia di passare troppo tempo in cucina, ma voglio comunque qualcosa di sostanzioso e caldo sulla tavola, preparo rapidamente questo riso con verdure e lenticchie. Una combinazione semplice, senza ingredienti complicati e senza stress. Può essere preparato con ciò che ho in frigorifero ed è sempre altrettanto nutriente. Inoltre, si adatta a qualsiasi pasto, sia esso pranzo o cena.
Info veloci
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 cucchiai di riso (circa 50 g)
2 cucchiai di lenticchie rosse (circa 50 g)
1 carota media
1/2 cipolla gialla
2 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole)
250 ml di succo di pomodoro
200 ml di acqua
1 cucchiaio di peperone arrostito (da un barattolo o fresco, se hai)
1 pizzico di basilico secco
1/2 cucchiaino di aneto secco
sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Lavo il riso e le lenticchie separatamente con acqua fredda fino a quando il liquido non è più lattiginoso. Le lenticchie rosse cuociono abbastanza rapidamente, quindi inizio prima con il riso. Faccio bollire il riso in acqua salata, separatamente dalle lenticchie, poiché hanno tempi di cottura diversi. Il riso è pronto in 15-20 minuti, le lenticchie in circa 10-12. Quando sono pronte, le scolgo e le metto da parte per un attimo.
2. Sbuccio la carota e la grattugio su una grattugia grande. Tritare finemente la cipolla.
3. Metto l'olio in una padella grande o in una casseruola con fondo spesso. Aggiungo la cipolla e la carota grattugiata, facendole soffriggere per 3-4 minuti a fuoco medio. La cipolla deve diventare solo leggermente traslucida, non bruciare.
4. Aggiungo il peperone arrostito tritato, poi verso il succo di pomodoro e l'acqua. Mescolo, metto un coperchio e lascio sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti, fino a quando la carota si è ammorbidita e il liquido inizia a ridursi.
5. Quando la salsa è più densa, aggiungo il riso e le lenticchie cotte sulle verdure. Mescolo bene, aggiungo il basilico e l'aneto. Assaggio e aggiungo sale e pepe se necessario.
6. Lascio cuocere tutto per 3-4 minuti senza coperchio, affinché i sapori si amalgamino e si riduca un po' se sembra troppo liquido. Il riso e le lenticchie assorbono il liquido, quindi non mi affretto a scolare tutto all'inizio.
7. Spengo il fuoco, metto il coperchio e lascio riposare per 5 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara con ingredienti semplici e di base che ho sempre in casa. Non è affatto esigente e non dipende dalla stagione. Posso conservarla in frigorifero e mangiarla il giorno dopo, e la combinazione di riso e lenticchie è saziativa. Mi piace poter variare a seconda di ciò che ho, senza rovinare il sapore finale.
Consigli
Non cuocere eccessivamente il riso o le lenticchie fin dall'inizio. Devono essere cotti ma non completamente morbidi, poiché continueranno a cuocere nella salsa.
Se alla fine rimane troppo liquido, lascia la padella scoperta a fuoco basso per alcuni minuti affinché evapori.
È preferibile che il succo di pomodoro sia il più denso e saporito possibile, non troppo acido o acquoso.
Sostituzioni
Invece delle lenticchie rosse, puoi utilizzare funghi tritati, facendoli soffriggere insieme alla cipolla e alla carota. Anche le lenticchie verdi possono andare bene, ma cuociono un po' più a lungo, quindi devi controllarle per evitare che si sfaldino.
Il riso bianco può essere sostituito con riso integrale, ma richiederà più tempo di cottura e eventualmente più acqua.
Il peperone arrostito può essere omesso o sostituito con un altro tipo di peperone arrostito o anche con peperone crudo, se non ne hai.
Varianti
A volte aggiungo prezzemolo o coriandolo alla fine se voglio un sapore diverso.
Per una consistenza extra, posso aggiungere alcuni piccoli pezzi di zucchina o sedano da far soffriggere con la carota.
Si può aggiungere un pizzico di curry se ti piace un sapore più speziato.
Idee di servizio
Funziona bene da solo come piatto principale, accompagnato da un'insalata verde o sottaceti. Può anche essere un contorno accanto a pollo o pesce. Freddo, è buono anche il giorno dopo, direttamente dal frigorifero.
Domande frequenti
Quanta acqua serve per cuocere le lenticchie e il riso?
Circa tre volte il volume del riso o delle lenticchie. È importante controllare di tanto in tanto e assaggiare, per non farli cuocere troppo.
Posso usare lenticchie verdi o marroni?
Sì, ma le lenticchie verdi hanno bisogno di più tempo di cottura (circa 25-30 minuti). Fai attenzione a non farle sfaldare troppo.
Può essere congelato?
Sì, si conserva bene in congelatore fino a 2 mesi. Quando si scongela, riscalda a fuoco basso con un po' d'acqua.
Posso farlo senza olio?
Puoi saltare l'olio e far soffriggere le verdure in un po' d'acqua. Il sapore sarà diverso, ma è un'opzione più dietetica.
Cosa posso fare se sono rimasto senza succo di pomodoro?
Puoi usare passata di pomodoro diluita con acqua o pomodori freschi pelati, grattugiati e cotti un po' più a lungo.
Valori nutrizionali (stima per una porzione)
Il riso con lenticchie e verdure ha circa 210 kcal/porzione. Carboidrati: 40g, Proteine: 7g, Grassi: 5g. È una ricetta abbastanza equilibrata, adatta anche per il digiuno o i vegetariani.
Conservazione e riscaldamento
Lo conservo in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni. Lo riscaldo a fuoco basso con 2-3 cucchiai d'acqua per non farlo seccare o nel microonde, coperto. Se è troppo denso, aggiungo un po' d'acqua durante il riscaldamento. La consistenza rimane buona anche il giorno dopo.
Info veloci
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 cucchiai di riso (circa 50 g)
2 cucchiai di lenticchie rosse (circa 50 g)
1 carota media
1/2 cipolla gialla
2 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole)
250 ml di succo di pomodoro
200 ml di acqua
1 cucchiaio di peperone arrostito (da un barattolo o fresco, se hai)
1 pizzico di basilico secco
1/2 cucchiaino di aneto secco
sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Lavo il riso e le lenticchie separatamente con acqua fredda fino a quando il liquido non è più lattiginoso. Le lenticchie rosse cuociono abbastanza rapidamente, quindi inizio prima con il riso. Faccio bollire il riso in acqua salata, separatamente dalle lenticchie, poiché hanno tempi di cottura diversi. Il riso è pronto in 15-20 minuti, le lenticchie in circa 10-12. Quando sono pronte, le scolgo e le metto da parte per un attimo.
2. Sbuccio la carota e la grattugio su una grattugia grande. Tritare finemente la cipolla.
3. Metto l'olio in una padella grande o in una casseruola con fondo spesso. Aggiungo la cipolla e la carota grattugiata, facendole soffriggere per 3-4 minuti a fuoco medio. La cipolla deve diventare solo leggermente traslucida, non bruciare.
4. Aggiungo il peperone arrostito tritato, poi verso il succo di pomodoro e l'acqua. Mescolo, metto un coperchio e lascio sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti, fino a quando la carota si è ammorbidita e il liquido inizia a ridursi.
5. Quando la salsa è più densa, aggiungo il riso e le lenticchie cotte sulle verdure. Mescolo bene, aggiungo il basilico e l'aneto. Assaggio e aggiungo sale e pepe se necessario.
6. Lascio cuocere tutto per 3-4 minuti senza coperchio, affinché i sapori si amalgamino e si riduca un po' se sembra troppo liquido. Il riso e le lenticchie assorbono il liquido, quindi non mi affretto a scolare tutto all'inizio.
7. Spengo il fuoco, metto il coperchio e lascio riposare per 5 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara con ingredienti semplici e di base che ho sempre in casa. Non è affatto esigente e non dipende dalla stagione. Posso conservarla in frigorifero e mangiarla il giorno dopo, e la combinazione di riso e lenticchie è saziativa. Mi piace poter variare a seconda di ciò che ho, senza rovinare il sapore finale.
Consigli
Non cuocere eccessivamente il riso o le lenticchie fin dall'inizio. Devono essere cotti ma non completamente morbidi, poiché continueranno a cuocere nella salsa.
Se alla fine rimane troppo liquido, lascia la padella scoperta a fuoco basso per alcuni minuti affinché evapori.
È preferibile che il succo di pomodoro sia il più denso e saporito possibile, non troppo acido o acquoso.
Sostituzioni
Invece delle lenticchie rosse, puoi utilizzare funghi tritati, facendoli soffriggere insieme alla cipolla e alla carota. Anche le lenticchie verdi possono andare bene, ma cuociono un po' più a lungo, quindi devi controllarle per evitare che si sfaldino.
Il riso bianco può essere sostituito con riso integrale, ma richiederà più tempo di cottura e eventualmente più acqua.
Il peperone arrostito può essere omesso o sostituito con un altro tipo di peperone arrostito o anche con peperone crudo, se non ne hai.
Varianti
A volte aggiungo prezzemolo o coriandolo alla fine se voglio un sapore diverso.
Per una consistenza extra, posso aggiungere alcuni piccoli pezzi di zucchina o sedano da far soffriggere con la carota.
Si può aggiungere un pizzico di curry se ti piace un sapore più speziato.
Idee di servizio
Funziona bene da solo come piatto principale, accompagnato da un'insalata verde o sottaceti. Può anche essere un contorno accanto a pollo o pesce. Freddo, è buono anche il giorno dopo, direttamente dal frigorifero.
Domande frequenti
Quanta acqua serve per cuocere le lenticchie e il riso?
Circa tre volte il volume del riso o delle lenticchie. È importante controllare di tanto in tanto e assaggiare, per non farli cuocere troppo.
Posso usare lenticchie verdi o marroni?
Sì, ma le lenticchie verdi hanno bisogno di più tempo di cottura (circa 25-30 minuti). Fai attenzione a non farle sfaldare troppo.
Può essere congelato?
Sì, si conserva bene in congelatore fino a 2 mesi. Quando si scongela, riscalda a fuoco basso con un po' d'acqua.
Posso farlo senza olio?
Puoi saltare l'olio e far soffriggere le verdure in un po' d'acqua. Il sapore sarà diverso, ma è un'opzione più dietetica.
Cosa posso fare se sono rimasto senza succo di pomodoro?
Puoi usare passata di pomodoro diluita con acqua o pomodori freschi pelati, grattugiati e cotti un po' più a lungo.
Valori nutrizionali (stima per una porzione)
Il riso con lenticchie e verdure ha circa 210 kcal/porzione. Carboidrati: 40g, Proteine: 7g, Grassi: 5g. È una ricetta abbastanza equilibrata, adatta anche per il digiuno o i vegetariani.
Conservazione e riscaldamento
Lo conservo in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni. Lo riscaldo a fuoco basso con 2-3 cucchiai d'acqua per non farlo seccare o nel microonde, coperto. Se è troppo denso, aggiungo un po' d'acqua durante il riscaldamento. La consistenza rimane buona anche il giorno dopo.
Ingredienti
2 cucchiai di riso 2 cucchiai di lenticchie rosse 1/2 cipolla 1 carota 250 ml di succo di pomodoro 200 ml di acqua 1 cucchiaio di peperone in vaso 1 pizzico di basilico secco 1/2 cucchiaino di aneto secco 2 cucchiai di olio sale, pepe