Il riso pilaf è il tipo di piatto che preparo quando ho bisogno di qualcosa di semplice, economico e che non richiede molta attenzione. Mi piace perché si abbina a tutti i tipi di secondi, ma può essere gustato anche da solo, quando non ho altro in casa. Ho fatto questa ricetta decine di volte, con piccole modifiche a seconda di ciò che avevo a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 tazza di riso a grano tondo (circa 200 g)
2 tazze d'acqua (500 ml)
1 cipolla media
2 cucchiai di olio d'oliva
1 dado vegetale o 1 cucchiaino di concentrato di verdure
Pepe macinato, a piacere
1 mazzetto piccolo di prezzemolo (o 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato)
Sale (opzionale, a piacere)
Modalità di preparazione
1. Pulisci e trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una padella con fondo spesso o in una casseruola media.
2. Aggiungi la cipolla a rosolare a fuoco medio. Mescola spesso per evitare che si bruci. Quando diventa traslucida (circa 3-4 minuti), aggiungi il riso lavato e ben scolato.
3. Mescola il riso con la cipolla in modo che tutti i chicchi siano ricoperti d'olio. Lascialo rosolare leggermente per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso non deve colorirsi, deve solo diventare un po' lucido.
4. Aggiungi 2 tazze di acqua calda (o acqua a temperatura ambiente, se hai meno fretta). Aggiungi anche il dado vegetale. Abbassa il fuoco.
5. Copri parzialmente con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, fino a quando il riso assorbe l'acqua ed è tenero, ma non molle. Mescola raramente, solo se senti che si attacca. Non esagerare con il mescolare, il riso pilaf non deve essere cremoso.
6. Assaggia il riso. Se è ancora duro e ha assorbito tutta l'acqua, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda, mescola delicatamente e lascialo cuocere per altri 2-3 minuti.
7. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascialo coperto per altri 5-10 minuti. In questo modo, i chicchi si separano e la consistenza si stabilizza.
8. Infine, aggiungi pepe a piacere e prezzemolo tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, il riso pilaf è veloce e non mi dà problemi. Di solito utilizzo ingredienti che ho sempre in casa. Si conserva bene anche il giorno dopo. Si abbina sia con verdure che con carne o può essere gustato da solo, come piatto di magro.
Consigli
Usa una casseruola con fondo spesso, per evitare che si attacchi.
Il riso va lavato prima, per essere meno appiccicoso.
Aggiungere l'acqua gradualmente aiuta a non ottenere riso troppo umido o troppo secco.
Dopo la cottura, lascialo coperto per qualche minuto: aiuta alla consistenza finale.
Non mescolare sempre; il pilaf non è come il risotto.
Sostituzioni
Puoi sostituire la cipolla bianca con cipolla rossa o scalogno.
Se non hai dado vegetale o concentrato, usa solo sale e qualche grano di pepe durante la cottura.
L'olio di semi di girasole va bene se non hai olio d'oliva.
Puoi aggiungere un po' di strutto o burro (se non stai seguendo un digiuno), per un sapore più ricco.
Varianti
Aggiungi carote grattugiate o tagliate a cubetti, direttamente con la cipolla.
Alcuni pezzi di peperone rosso o verde daranno colore e sapore.
Uno spicchio d'aglio tritato finemente, messo all'inizio, cambierà il profilo di gusto.
Puoi aggiungere piselli o mais, verso la fine della cottura.
Chi desidera un pilaf più ricco può aggiungere anche alcuni funghi tritati, saltati prima.
Idee per servire
Pilaf semplice, accanto a un'insalata di cavolo o sottaceti.
Contorno per carne al forno, arrosti o pesce fritto.
Con verdure saltate sopra.
Freddo, può essere usato come base per un'insalata fredda con verdure fresche.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è adatto per il pilaf?
Il riso a grano tondo o medio è il più adatto, poiché assorbe bene il liquido e non diventa molto appiccicoso. Il riso a grano lungo (tipo basmati) non ha la consistenza classica del pilaf.
Se uso un diverso rapporto acqua-riso?
Il rapporto classico è 2:1 (acqua:riso), ma a volte il riso richiede un po' più di acqua, a seconda del tipo e di quanto è stato lavato. Se sembra troppo secco e il riso non è cotto, aggiungi un po' d'acqua calda e lascialo cuocere per qualche minuto in più.
Posso cuocere il pilaf in forno?
Sì, se non vuoi sorvegliarlo, puoi fare tutti i passaggi in padella, poi trasferirlo in un recipiente adatto al forno, coprire e lasciarlo per 15-20 minuti a 180°C.
Posso farlo senza dado vegetale?
Sì. Usa solo sale, a piacere, o spezie come paprika dolce, curcuma o pepe, per più sapore.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: 190-220 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 38-42 g
Grassi: 4-5 g
È un'opzione leggera, a basso contenuto di grassi se non aggiungi burro. Il valore nutrizionale dipende dagli ingredienti aggiuntivi (es: verdure, burro).
Conservazione e riscaldamento
Il riso pilaf si conserva in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua sopra e copri, per evitare che si asciughi. Può essere consumato anche freddo, in insalate o come base per altri piatti.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 tazza di riso a grano tondo (circa 200 g)
2 tazze d'acqua (500 ml)
1 cipolla media
2 cucchiai di olio d'oliva
1 dado vegetale o 1 cucchiaino di concentrato di verdure
Pepe macinato, a piacere
1 mazzetto piccolo di prezzemolo (o 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato)
Sale (opzionale, a piacere)
Modalità di preparazione
1. Pulisci e trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una padella con fondo spesso o in una casseruola media.
2. Aggiungi la cipolla a rosolare a fuoco medio. Mescola spesso per evitare che si bruci. Quando diventa traslucida (circa 3-4 minuti), aggiungi il riso lavato e ben scolato.
3. Mescola il riso con la cipolla in modo che tutti i chicchi siano ricoperti d'olio. Lascialo rosolare leggermente per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso non deve colorirsi, deve solo diventare un po' lucido.
4. Aggiungi 2 tazze di acqua calda (o acqua a temperatura ambiente, se hai meno fretta). Aggiungi anche il dado vegetale. Abbassa il fuoco.
5. Copri parzialmente con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, fino a quando il riso assorbe l'acqua ed è tenero, ma non molle. Mescola raramente, solo se senti che si attacca. Non esagerare con il mescolare, il riso pilaf non deve essere cremoso.
6. Assaggia il riso. Se è ancora duro e ha assorbito tutta l'acqua, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda, mescola delicatamente e lascialo cuocere per altri 2-3 minuti.
7. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascialo coperto per altri 5-10 minuti. In questo modo, i chicchi si separano e la consistenza si stabilizza.
8. Infine, aggiungi pepe a piacere e prezzemolo tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, il riso pilaf è veloce e non mi dà problemi. Di solito utilizzo ingredienti che ho sempre in casa. Si conserva bene anche il giorno dopo. Si abbina sia con verdure che con carne o può essere gustato da solo, come piatto di magro.
Consigli
Usa una casseruola con fondo spesso, per evitare che si attacchi.
Il riso va lavato prima, per essere meno appiccicoso.
Aggiungere l'acqua gradualmente aiuta a non ottenere riso troppo umido o troppo secco.
Dopo la cottura, lascialo coperto per qualche minuto: aiuta alla consistenza finale.
Non mescolare sempre; il pilaf non è come il risotto.
Sostituzioni
Puoi sostituire la cipolla bianca con cipolla rossa o scalogno.
Se non hai dado vegetale o concentrato, usa solo sale e qualche grano di pepe durante la cottura.
L'olio di semi di girasole va bene se non hai olio d'oliva.
Puoi aggiungere un po' di strutto o burro (se non stai seguendo un digiuno), per un sapore più ricco.
Varianti
Aggiungi carote grattugiate o tagliate a cubetti, direttamente con la cipolla.
Alcuni pezzi di peperone rosso o verde daranno colore e sapore.
Uno spicchio d'aglio tritato finemente, messo all'inizio, cambierà il profilo di gusto.
Puoi aggiungere piselli o mais, verso la fine della cottura.
Chi desidera un pilaf più ricco può aggiungere anche alcuni funghi tritati, saltati prima.
Idee per servire
Pilaf semplice, accanto a un'insalata di cavolo o sottaceti.
Contorno per carne al forno, arrosti o pesce fritto.
Con verdure saltate sopra.
Freddo, può essere usato come base per un'insalata fredda con verdure fresche.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è adatto per il pilaf?
Il riso a grano tondo o medio è il più adatto, poiché assorbe bene il liquido e non diventa molto appiccicoso. Il riso a grano lungo (tipo basmati) non ha la consistenza classica del pilaf.
Se uso un diverso rapporto acqua-riso?
Il rapporto classico è 2:1 (acqua:riso), ma a volte il riso richiede un po' più di acqua, a seconda del tipo e di quanto è stato lavato. Se sembra troppo secco e il riso non è cotto, aggiungi un po' d'acqua calda e lascialo cuocere per qualche minuto in più.
Posso cuocere il pilaf in forno?
Sì, se non vuoi sorvegliarlo, puoi fare tutti i passaggi in padella, poi trasferirlo in un recipiente adatto al forno, coprire e lasciarlo per 15-20 minuti a 180°C.
Posso farlo senza dado vegetale?
Sì. Usa solo sale, a piacere, o spezie come paprika dolce, curcuma o pepe, per più sapore.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: 190-220 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 38-42 g
Grassi: 4-5 g
È un'opzione leggera, a basso contenuto di grassi se non aggiungi burro. Il valore nutrizionale dipende dagli ingredienti aggiuntivi (es: verdure, burro).
Conservazione e riscaldamento
Il riso pilaf si conserva in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua sopra e copri, per evitare che si asciughi. Può essere consumato anche freddo, in insalate o come base per altri piatti.
Ingredienti
1 tazza di riso, 2 tazze d'acqua, 1 cipolla, pepe, olio d'oliva, 1 dado vegetale, prezzemolo