Le riz pilaf est le genre de plat que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de simple, bon marché et qui ne demande pas beaucoup d'attention. J'aime ce plat car il s'accorde avec toutes sortes de plats principaux, mais il se suffit aussi à lui-même, quand je n'ai rien d'autre sous la main. J'ai fait cette recette des dizaines de fois, avec quelques modifications, selon ce que j'avais à disposition.
Infos rapides
Temps total : 35 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients
1 tasse de riz à grains ronds (environ 200 g)
2 tasses d'eau (500 ml)
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes ou 1 cuillère à café de concentré de légumes
Poivre moulu, au goût
1 petite botte de persil (ou 2-3 cuillères à soupe de persil haché)
Sel (facultatif, au goût)
Instructions de préparation
1. Épluche et hache finement l'oignon. Fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou dans une casserole moyenne.
2. Ajoute l'oignon à revenir à feu moyen. Remue souvent pour éviter qu'il ne brûle. Quand il devient translucide (environ 3-4 minutes), ajoute le riz lavé et bien égoutté.
3. Mélange le riz avec l'oignon, de sorte que tous les grains soient enrobés d'huile. Laisse-le légèrement dorer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Le riz ne doit pas colorer, juste devenir un peu brillant.
4. Ajoute 2 tasses d'eau chaude (ou de l'eau à température ambiante si tu es pressé). Ajoute également le cube de bouillon. Réduis le feu.
5. Couvre partiellement avec un couvercle. Laisse mijoter à feu doux pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau et soit tendre, mais pas pâteux. Remue rarement, seulement si tu sens qu'il colle. Ne remue pas trop, le riz pilaf ne doit pas être crémeux.
6. Goûte le riz. S'il est encore ferme et a absorbé toute l'eau, ajoute quelques cuillères d'eau chaude, mélange doucement et laisse cuire encore 2-3 minutes.
7. Quand c'est prêt, éteins le feu et laisse couvert pendant encore 5-10 minutes. Pendant ce temps, les grains se séparent et la texture se stabilise.
8. Enfin, ajoute du poivre au goût et du persil haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, le riz pilaf est rapide et ne me cause pas de tracas. J'utilise généralement des ingrédients que j'ai toujours chez moi. Il se conserve bien le lendemain. Il s'accorde aussi bien avec des légumes qu'avec de la viande ou se consomme seul, comme plat de jeûne.
Astuces
Utilise une casserole à fond épais pour éviter que ça ne colle.
Le riz doit être lavé au préalable pour être moins collant.
Ajouter l'eau progressivement aide à ne pas obtenir un riz trop humide ou trop sec.
Après la cuisson, laisse couvert quelques minutes – cela aide à la texture finale.
Ne mélange pas constamment ; le pilaf n'est pas comme un risotto.
Substitutions
Tu peux remplacer l'oignon blanc par de l'oignon rouge ou de l'échalote.
Si tu n'as pas de bouillon ou de concentré, utilise du sel et quelques grains de poivre pendant la cuisson.
L'huile de tournesol fonctionne tout aussi bien si tu n'as pas d'huile d'olive.
Tu peux ajouter un peu de saindoux ou de beurre (si tu ne jeûnes pas), pour un goût plus riche.
Variations
Ajoute des carottes râpées ou coupées en petits dés, directement avec l'oignon.
Quelques morceaux de poivron rouge ou vert lui donnent de la couleur et du goût.
Une gousse d'ail finement hachée, ajoutée au début, change le profil de saveur.
Tu peux ajouter des petits pois ou du maïs, vers la fin de la cuisson.
Pour un pilaf plus riche, tu peux aussi ajouter quelques champignons hachés, sautés au préalable.
Idées de service
Pilaf simple, accompagné d'une salade de chou ou de pickles.
Accompagnement pour de la viande au four, des rôtis ou du poisson frit.
Avec des légumes sautés sur le dessus.
Froid, il peut servir de base pour une salade froide avec des légumes frais.
Questions fréquentes
Quel type de riz est adapté pour le pilaf ?
Le riz à grains ronds ou moyens est le plus approprié, car il absorbe bien le liquide et ne devient pas trop collant. Le riz à grains longs (type basmati) n'a pas la texture classique du pilaf.
Si j'utilise un autre rapport eau-riz ?
Le rapport classique est de 2:1 (eau:riz), mais parfois le riz demande un peu plus d'eau, selon le type et le lavage. S'il semble trop sec et que le riz n'est pas cuit, ajoute un peu d'eau chaude et laisse-le encore quelques minutes.
Puis-je mettre le pilaf au four ?
Oui, si tu ne veux pas le surveiller, tu peux faire toutes les étapes dans la poêle, puis transférer dans un plat allant au four, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes à 180°C.
Puis-je le faire sans bouillon ?
Oui. Utilise simplement du sel, au goût, ou des épices comme du paprika doux, du curcuma ou du poivre, pour plus de saveur.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion)
Calories : 190-220 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 38-42 g
Graisses : 4-5 g
C'est une option légère, avec une faible teneur en graisses si tu n'ajoutes pas de beurre. La valeur nutritive dépend des ajouts supplémentaires (ex : légumes, beurre).
Conservation et réchauffage
Le riz pilaf se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, mets une cuillère d'eau dessus et couvre, pour éviter qu'il ne se dessèche. Il peut également être consommé froid, dans des salades ou comme base pour d'autres plats.
Infos rapides
Temps total : 35 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients
1 tasse de riz à grains ronds (environ 200 g)
2 tasses d'eau (500 ml)
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes ou 1 cuillère à café de concentré de légumes
Poivre moulu, au goût
1 petite botte de persil (ou 2-3 cuillères à soupe de persil haché)
Sel (facultatif, au goût)
Instructions de préparation
1. Épluche et hache finement l'oignon. Fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou dans une casserole moyenne.
2. Ajoute l'oignon à revenir à feu moyen. Remue souvent pour éviter qu'il ne brûle. Quand il devient translucide (environ 3-4 minutes), ajoute le riz lavé et bien égoutté.
3. Mélange le riz avec l'oignon, de sorte que tous les grains soient enrobés d'huile. Laisse-le légèrement dorer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Le riz ne doit pas colorer, juste devenir un peu brillant.
4. Ajoute 2 tasses d'eau chaude (ou de l'eau à température ambiante si tu es pressé). Ajoute également le cube de bouillon. Réduis le feu.
5. Couvre partiellement avec un couvercle. Laisse mijoter à feu doux pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau et soit tendre, mais pas pâteux. Remue rarement, seulement si tu sens qu'il colle. Ne remue pas trop, le riz pilaf ne doit pas être crémeux.
6. Goûte le riz. S'il est encore ferme et a absorbé toute l'eau, ajoute quelques cuillères d'eau chaude, mélange doucement et laisse cuire encore 2-3 minutes.
7. Quand c'est prêt, éteins le feu et laisse couvert pendant encore 5-10 minutes. Pendant ce temps, les grains se séparent et la texture se stabilise.
8. Enfin, ajoute du poivre au goût et du persil haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, le riz pilaf est rapide et ne me cause pas de tracas. J'utilise généralement des ingrédients que j'ai toujours chez moi. Il se conserve bien le lendemain. Il s'accorde aussi bien avec des légumes qu'avec de la viande ou se consomme seul, comme plat de jeûne.
Astuces
Utilise une casserole à fond épais pour éviter que ça ne colle.
Le riz doit être lavé au préalable pour être moins collant.
Ajouter l'eau progressivement aide à ne pas obtenir un riz trop humide ou trop sec.
Après la cuisson, laisse couvert quelques minutes – cela aide à la texture finale.
Ne mélange pas constamment ; le pilaf n'est pas comme un risotto.
Substitutions
Tu peux remplacer l'oignon blanc par de l'oignon rouge ou de l'échalote.
Si tu n'as pas de bouillon ou de concentré, utilise du sel et quelques grains de poivre pendant la cuisson.
L'huile de tournesol fonctionne tout aussi bien si tu n'as pas d'huile d'olive.
Tu peux ajouter un peu de saindoux ou de beurre (si tu ne jeûnes pas), pour un goût plus riche.
Variations
Ajoute des carottes râpées ou coupées en petits dés, directement avec l'oignon.
Quelques morceaux de poivron rouge ou vert lui donnent de la couleur et du goût.
Une gousse d'ail finement hachée, ajoutée au début, change le profil de saveur.
Tu peux ajouter des petits pois ou du maïs, vers la fin de la cuisson.
Pour un pilaf plus riche, tu peux aussi ajouter quelques champignons hachés, sautés au préalable.
Idées de service
Pilaf simple, accompagné d'une salade de chou ou de pickles.
Accompagnement pour de la viande au four, des rôtis ou du poisson frit.
Avec des légumes sautés sur le dessus.
Froid, il peut servir de base pour une salade froide avec des légumes frais.
Questions fréquentes
Quel type de riz est adapté pour le pilaf ?
Le riz à grains ronds ou moyens est le plus approprié, car il absorbe bien le liquide et ne devient pas trop collant. Le riz à grains longs (type basmati) n'a pas la texture classique du pilaf.
Si j'utilise un autre rapport eau-riz ?
Le rapport classique est de 2:1 (eau:riz), mais parfois le riz demande un peu plus d'eau, selon le type et le lavage. S'il semble trop sec et que le riz n'est pas cuit, ajoute un peu d'eau chaude et laisse-le encore quelques minutes.
Puis-je mettre le pilaf au four ?
Oui, si tu ne veux pas le surveiller, tu peux faire toutes les étapes dans la poêle, puis transférer dans un plat allant au four, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes à 180°C.
Puis-je le faire sans bouillon ?
Oui. Utilise simplement du sel, au goût, ou des épices comme du paprika doux, du curcuma ou du poivre, pour plus de saveur.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion)
Calories : 190-220 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 38-42 g
Graisses : 4-5 g
C'est une option légère, avec une faible teneur en graisses si tu n'ajoutes pas de beurre. La valeur nutritive dépend des ajouts supplémentaires (ex : légumes, beurre).
Conservation et réchauffage
Le riz pilaf se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, mets une cuillère d'eau dessus et couvre, pour éviter qu'il ne se dessèche. Il peut également être consommé froid, dans des salades ou comme base pour d'autres plats.
Ingrédients
1 tasse de riz, 2 tasses d'eau, 1 oignon, poivre, huile d'olive, 1 cube de bouillon de légumes, persil