Salsiccette rosolate con salsa di aglio orsino e zucchine

Le salsiccette rosolate con salsa di aglio orsino e zucchine si servono arrotolate a chiocciola, accanto a una salsa cremosa. La salsa ricorda un piatto di zucchine più denso, mentre le salsicce si rosolano in padella mantenendo la forma a chiocciola. Per le salsicce scelgo quelle sottili, così si arrotolano facilmente a spirale. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la salsa

2 zucchine piccole (300 g)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cipolle piccole (140 g)
50 g di aglio orsino surgelato
120 ml di acqua
200 ml di latte
1 cucchiaio di amido
succo di 1 lime

Per le salsiccette

4 salsiccette fresche sottili
2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a dadini con la buccia. Falle rosolare in 3 cucchiai di olio a fuoco medio per 5 minuti, finché i bordi non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Pulisci e lava la cipolla, poi tritala nel mixer insieme all’aglio orsino. 3. Aggiungi il composto alle zucchine, versa 120 ml di acqua e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le zucchine non sono tenere. 4. Mescola il latte con l’amido e versalo nella casseruola. Cuoci la salsa per altri 12 minuti, mescolando di continuo, finché si addensa. 5. Spremi il succo del lime sulla salsa e assaggia. Aggiusta di sale e pepe, se serve. 6. Asciuga le salsiccette con carta da cucina, poi arrotolale strette a chiocciola. Infilza ciascuna con uno stecchino da spiedino e bucala qua e là con uno stuzzicadenti. 7. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e friggi le salsiccette per 8 minuti, girandole, finché sono dorate.

Note

Le servo accanto alla mămăligă, una polenta rumena, senza altre salse. Il piatto si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; da fredda la salsa si addensa e, quando la riscaldi, puoi diluirla con un po’ d’acqua. Le zucchine piccole hanno la polpa più soda; se ne hai di grandi e acquose, togli la parte con i semi prima di tagliarle. Le salsicce grosse richiedono qualche minuto in più rispetto a quelle sottili. Se scongeli l’aglio orsino prima, scola bene l’acqua che rilascia.