A questo punto, condiamo il composto con paprika, sale, pepe, coriandolo macinato, cumino, curcuma e zenzero. Queste spezie non solo intensificheranno il sapore della zuppa, ma le daranno anche un colore vivace. Dopo aver mescolato bene le spezie, versiamo una tazza d'acqua e aggiungiamo la passata di pomodoro, che darà alla zuppa una consistenza ricca e un aroma delizioso. Portiamo tutto a ebollizione.
Quando il composto inizia a bollire, aggiungiamo le zucchine e le carote a cubetti, copriamo la padella e lasciamo sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, finché le verdure non diventano tenere. Alla fine, aggiustiamo il sapore con sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, ci occupiamo della quinoa. La risciacquiamo bene sotto un getto d'acqua fredda, il che aiuta a rimuovere l'amarezza naturale. In una pentola più grande, sciogliamo il burro e aggiungiamo cipolla e carota tritate finemente. Copriamo la pentola e lasciamo ammorbidire le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti. Poi, aggiungiamo l'aglio, il sale e la curcuma, continuando a soffriggere per un minuto. Successivamente, aggiungiamo la quinoa, mescolando bene per un minuto per amalgamare i sapori.
Aggiungiamo 2 tazze d'acqua (o un po' meno, a seconda delle preferenze) e portiamo tutto a ebollizione. Copriamo la pentola e abbassiamo la fiamma, lasciando cuocere la quinoa finché il liquido non è completamente assorbito e la quinoa diventa morbida e soffice.
Per l'assemblaggio, riscaldiamo la zuppa di verdure se necessario e mescoliamo metà del coriandolo e della menta. È importante assicurarsi che le erbe mantengano i loro sapori freschi. Mettiamo la quinoa in un piatto, creando un piccolo incavo al centro, dove aggiungeremo la zuppa di verdure fumante e profumata. Sopra, cospargiamo il resto del coriandolo e della menta per un finale fresco.
Servire calda, ideale da gustare nelle serate fresche o come pasto leggero ma nutriente. Questa zuppa di verdure con quinoa non è solo una ricetta deliziosa, ma anche un ottimo modo per portare un tocco di salute nella tua dieta quotidiana. Buon appetito!
Ingredienti
Zuppa di verdure: 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla tritata 2 spicchi d'aglio tritati 2 cucchiaini di paprika dolce (non l'ho aggiunta) 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato 1/2 cucchiaino di coriandolo secco tritato 1/2 cucchiaino di cumino (non l'ho aggiunto) 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero tritato 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato (ho aggiunto semi di peperoncino macinati) 1 tazza d'acqua 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di succo di limone 3 tazze di zucchine a cubetti di 2,5 cm (1 zucchina, ho dimenticato di pesarla) 2 tazze di carote a cubetti di 2 cm (3 carote medie - di nuovo, ho dimenticato di pesarle) Quinoa: 1 tazza di quinoa (180 g) 1 cucchiaio di burro (30 g) 1/2 tazza di cipolla tritata (50 g) 1/4 tazza di carota tritata finemente (50 g) 2 spicchi d'aglio 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di curcuma 2 tazze d'acqua (dovrebbe essere meno - una tazza e due quarti) 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato (ho aggiunto meno perché il mio coriandolo era molto forte) 2 cucchiaini di menta tritata.