Insalata di melanzane senza maionese

Le melanzane si cuociono sulla piastra finché la buccia si spacca; l’insalata di melanzane senza maionese ha una polpa morbida, cipolla tritata fine e una consistenza facile da spalmare. Scelgo melanzane pesanti per la loro dimensione, con la buccia liscia e senza parti molli; mentre cuociono, controllo che si ammorbidiscano fino al centro, non solo che anneriscano fuori, prima di toglierle dal fuoco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 150 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di melanzane
3 cipolle medie (450 g)
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiaini di senape

Preparazione

1. Cuoci le melanzane intere su una piastra, a fuoco basso, per 35 minuti, girandole finché la buccia si raggrinzisce e diventa croccante su tutta la superficie. 2. Sbucciale quando sono ancora maneggevoli, poi lasciale scolare per 10 minuti in uno scolapasta di plastica. Lasciale raffreddare del tutto per altri 30 minuti. 3. Sbuccia e lava le cipolle, poi tritale molto finemente. 4. Trita le melanzane molto finemente con un coltello di legno e mettile in una ciotola non metallica. Aggiungi le cipolle, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 2 cucchiaini di senape. Mescola con un cucchiaio di legno finché l’insalata è omogenea. 5. Copri l’insalata solo dopo che si è raffreddata completamente.

Note

L’insalata si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; metti il coperchio solo dopo che si è raffreddata completamente, perché le melanzane calde possono diventare acide nel giro di poche ore. Le melanzane piccole cuociono più in fretta di quelle grandi, e quelle sode e pesanti per la loro dimensione, con la buccia liscia, sono più facili da scegliere. Se la polpa rilascia molto liquido dopo averla fatta scolare, lasciala ancora qualche minuto nello scolapasta, così l’insalata non risulta acquosa. La servo in tavola con fette di pomodoro e peperone fresco. Per raddoppiare la quantità, mantieni la proporzione di tre cipolle per chilo e cuoci le melanzane in più riprese. Usa un coltello, una ciotola e un cucchiaio di legno o di plastica finché l’insalata non è coperta.