Μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα

Οι μελιτζάνες ψήνονται πάνω σε λαμαρίνα μέχρι να σκάσει η φλούδα τους· η μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα έχει μαλακή σάρκα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και υφή που απλώνεται εύκολα. Διαλέγω μελιτζάνες βαριές για το μέγεθός τους, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· όσο ψήνονται, προσέχω να μαλακώσουν μέχρι το κέντρο και όχι μόνο να μαυρίσουν απ’ έξω, πριν τις κατεβάσω από τη φωτιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 150 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κιλό μελιτζάνες
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις μελιτζάνες ολόκληρες πάνω σε λαμαρίνα, σε χαμηλή φωτιά, για 35 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ζαρώσει η φλούδα και να γίνει τραγανή παντού. 2. Ξεφλούδισέ τες όσο μπορείς ακόμη να τις πιάσεις και άφησέ τες να στραγγίξουν για 10 λεπτά σε πλαστικό σουρωτήρι. Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς για άλλα 30 λεπτά. 3. Καθάρισε και πλύνε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα πολύ καλά. 4. Ψιλόκοψε τις μελιτζάνες με ξύλινο μαχαίρι και βάλ’ τες σε μη μεταλλικό μπολ. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Ανακάτεψε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί η σαλάτα. 5. Σκέπασε τη σαλάτα μόνο αφού κρυώσει εντελώς.

Σημειώσεις

Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βάλε το καπάκι μόνο αφού κρυώσει εντελώς, γιατί οι ζεστές μελιτζάνες μπορεί να ξινίσουν μέσα σε λίγες ώρες. Οι μικρές μελιτζάνες ψήνονται πιο γρήγορα από τις μεγάλες, ενώ οι σφιχτές και βαριές για το μέγεθός τους, με λεία φλούδα, είναι πιο εύκολο να τις διαλέξεις. Αν η σάρκα βγάλει πολλά υγρά αφού στραγγίξει, άφησέ την λίγα λεπτά ακόμη στο σουρωτήρι, για να μη βγει νερουλή η σαλάτα. Τη βάζω στο τραπέζι δίπλα σε φέτες ντομάτας και φρέσκια πιπεριά. Για διπλή ποσότητα, κράτησε την αναλογία των τριών κρεμμυδιών ανά κιλό και ψήσε τις μελιτζάνες σε δόσεις. Χρησιμοποίησε ξύλινο ή πλαστικό μαχαίρι, μπολ και κουτάλι μέχρι να σκεπάσεις τη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να ψηθούν οι μελιτζάνες στον φούρνο; Ναι. Ψήσε τες ολόκληρες στους 230°C για 40-50 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα.