Mayonezsiz patlıcan salatası

Patlıcanlar kabukları çatlayana kadar sac üzerinde közlenir; mayonezsiz patlıcan salatasının içi yumuşak, soğanı ince kıyılmış, kıvamı da kolayca sürülebilir olur. Boyuna göre ağır, kabuğu pürüzsüz ve yumuşak lekeleri olmayan patlıcanları seçerim; ateşten almadan önce yalnızca dışının kararmasına değil, ortasına kadar yumuşamasına da dikkat ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

1 kg patlıcan
3 orta boy soğan (450 g)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı hardal

Hazırlık

1. Patlıcanları bütün olarak sac üzerinde kısık ateşte 35 dakika közle; kabukları buruşup her tarafı çıtırlaşana kadar ara sıra çevir. 2. Hâlâ tutabileceğin sıcaklıktayken kabuklarını soy, ardından plastik bir süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırak. Tamamen soğumaları için 30 dakika daha beklet. 3. Soğanları soyup yıka, ardından çok ince doğra. 4. Patlıcanları tahta bir bıçakla çok ince kıyıp metal olmayan bir kaseye al. Soğanı, 4 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ve 2 çay kaşığı hardalı ekle. Salata iyice karışana kadar tahta bir kaşıkla karıştır. 5. Salatanın üzerini ancak tamamen soğuduktan sonra kapat.

Notlar

Salata buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklanır; kapağı ancak tamamen soğuduktan sonra kapat, çünkü sıcak patlıcanlar birkaç saat içinde ekşiyebilir. Küçük patlıcanlar büyüklerden daha çabuk közlenir; boyuna göre ağır, diri ve kabuğu pürüzsüz olanları seçmek daha kolaydır. Süzdükten sonra içi çok su bırakırsa salatanın sulanmaması için birkaç dakika daha süzgeçte beklet. Domates dilimleri ve taze biberle birlikte sofraya koyarım. İki katını hazırlamak için kilogram başına üç soğan oranını koru ve patlıcanları partiler hâlinde közle. Salatanın üzerini kapatana kadar tahta veya plastik bıçak, kase ve kaşık kullan.