Plumcake Sylvia

Il plumcake Sylvia è un plumcake marmorizzato al limone e cacao, con una mollica soffice e una striscia scura al centro. Mi piace tagliarlo solo quando si è raffreddato del tutto, a fette sottili, e mangiarlo così com’è; in questo modo si vede bene lo strato di cacao e la mollica non si schiaccia sotto il coltello. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 10. Circa 280 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
1 pizzico di sale
250 g zucchero
4 cucchiai olio
10 g lievito per dolci
succo di 2 limoni medi
1 cucchiaio cacao
250 g farina
5 g burro
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una spuma bianca e densa, senza cristalli di zucchero. 2. Aggiungi i tuorli e l’olio. Mescola il lievito per dolci con il succo di limone, incorporalo e lavora il composto fino a renderlo omogeneo. 3. Tieni da parte 7-8 cucchiai di impasto in una ciotola, aggiungi il cacao e mescola fino a ottenere un colore uniforme. 4. Setaccia la farina sull’impasto bianco e incorporala con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedi più farina asciutta. 5. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e imburrala. Versa l’impasto bianco, poi metti al centro il composto al cacao. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, finché il plumcake è dorato e lo stecchino esce pulito. 7. Lascialo raffreddare nello stampo per 60 minuti. Toglilo dallo stampo, spolveralo con zucchero a velo e taglialo a fette.

Note

Lo servo con un caffè nero, senza aggiungere altro alla fetta. Le uova lasciate a temperatura ambiente si montano più facilmente in una spuma soda rispetto a quelle appena tolte dal frigorifero. Spremi i limoni appena prima di usarli e filtra il succo, così i semi non finiscono nell’impasto. Il cacao amaro, setacciato prima, si mescola più facilmente e non lascia grumi nel composto scuro. Se lo prepari per un pasto, cuocilo qualche ora prima, così sarà freddo quando lo taglierai. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, uova e latte.