Salsa allo yogurt e cetriolo

La salsa allo yogurt e cetriolo si serve fredda con pesce fritto o carne alla griglia. Il cetriolo e i peperoni restano croccanti nello yogurt greco cremoso, con limone e aglio. L’ho servita con il pesce fritto e la preferisco alla maionese; scelgo uno yogurt denso, così la salsa resta ben attaccata ai bocconi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di yogurt greco
50 ml di olio d’oliva
1/2 limone
1 cucchiaino di sale
2 cetrioli medi (600 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 peperone giallo (150 g)
5 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Sbuccia l’aglio. 2. Mescola lo yogurt con l’olio d’oliva, il succo e la scorza grattugiata del limone e il sale. 3. Taglia a dadini i cetrioli e i peperoni, poi trita l’aglio e il prezzemolo. Tieni da parte 2 cucchiai di peperone e 5 g di prezzemolo per decorare. 4. Incorpora allo yogurt il cetriolo, i peperoni rimasti, l’aglio e 10 g di prezzemolo. Cospargi con il peperone tenuto da parte, il prezzemolo rimasto e i fiocchi di peperoncino. 5. Copri e lascia la salsa in frigorifero per 30 minuti. Servila fredda.

Note

Coperta, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, ma col tempo il cetriolo rilascia altra acqua. Per una buona consistenza, lo yogurt greco deve essere denso, non uno che cola facilmente dal cucchiaio. Se i cetrioli hanno il centro molto grosso e tanti semi, elimina la parte acquosa prima di tagliarli. Grattugia solo la parte gialla della scorza di limone: lo strato bianco sotto può rendere amara la salsa. L’aglio crudo acquista un sapore più intenso man mano che la salsa riposa, e gli spicchi piccoli tendono a essere più delicati di quelli grandi. Per la versione senza latticini, usa 400 g di yogurt vegetale bianco, non zuccherato e il più denso possibile. Lo yogurt normale contiene latticini, un allergene da tenere in considerazione. Con uova sode e pane tostato, puoi servirla come antipasto freddo.