Pizza al salame e formaggio di capra

La pizza al salame e formaggio di capra si porta di solito al centro della tavola, tagliata a quadrati, ancora calda; con un chilo di farina si ottengono due teglie di impasto lievitato. Ha una farcitura ricca, con pomodori e olive, e le uova con la panna acida si rapprendono in uno strato dorato in superficie. Io la taglio in pezzi non troppo piccoli, così il salame e il formaggio restano ben compatti. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50-60 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 155-165 minuti. Porzioni: 12. Circa 1050 kcal e 47 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
50 g di lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio
8 cucchiai di ketchup
600 g di formaggio di capra
600 g di salame doppiamente affumicato
350 g di olive denocciolate
4 pomodori grandi
600 g di formaggio semiduro
6 uova
8 cucchiai di panna acida

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un buco al centro. Aggiungi lo zucchero, il lievito fresco e 2-3 cucchiai dei 600 ml di acqua tiepida, poi lascia riposare per 15 minuti, finché il lievito non si gonfia. 2. Aggiungi il sale e l’olio alla farina, versa l’acqua tiepida rimasta e impasta finché l’impasto non si attacca più alle mani. Copri la ciotola e lascia lievitare per 1 ora, finché non aumenta di volume. 3. Dividi l’impasto in due. Sul piano infarinato, stendi ciascuna metà formando una sfoglia e sistemala in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Bucherella le sfoglie con una forchetta in più punti. 4. Distribuisci il ketchup, il formaggio di capra grattugiato, il salame a fette, le olive denocciolate, i pomodori a fette e il formaggio semiduro grattugiato tra le due teglie. Su ciascuna sfoglia metti 4 cucchiai di ketchup, 300 g di formaggio di capra, 300 g di salame, 175 g di olive, 2 pomodori e 300 g di formaggio semiduro. 5. Sbatti 3 uova con 4 cucchiai di panna acida per ciascuna teglia e versa il composto sopra. 6. Cuoci le teglie una alla volta nel forno preriscaldato a 180°C, per 25-30 minuti ciascuna, finché la farcitura non è dorata e le uova si sono rapprese.

Note

I pomodori molto succosi possono rendere molle la base, quindi togli i semi prima di affettarli. Scegli un salame tagliato sottile, così si dispone in uno strato uniforme. Servi la pizza con una semplice insalata verde, che aggiunge una nota fresca accanto alla farcitura sostanziosa. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e scalda solo i pezzi che mangi. Contiene glutine, latticini e uova; se le olive sono molto salate, sciacquale e asciugale bene.