Pasta con peperoni e olive

La pasta con peperoni e olive è un’insalata di pasta senza ingredienti di origine animale, con penne, peperone rosso e olive tagliate a rondelle. Le penne restano al dente e il peperone crudo mantiene una consistenza croccante; un po’ di succo di limone dà una nota acidula e fresca. Io la preferisco a temperatura ambiente, con una fetta di pane tostato accanto, soprattutto quando voglio sentire il peperone ancora croccante. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 3. Circa 510 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
1 cucchiaio di condimento Maggi Secretul Gustului Legume
1 1/4 cucchiaino di sale
300 g di penne
1 peperone rosso medio (150 g)
100 g di olive denocciolate
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

Preparazione

1. Versa 2000 ml di acqua in una pentola, aggiungi il condimento Maggi e 1 cucchiaino di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungi le penne e cuocile per 8-10 minuti, finché restano al dente. 2. Nel frattempo, taglia il peperone a striscioline e le olive a rondelle. 3. Scola bene le penne e mettile in una ciotola. Aggiungi il peperone, le olive, 2 cucchiai di olio d’oliva e, se vuoi, 1 cucchiaio di succo di limone. Mescola delicatamente e assaggia; se serve, aggiungi fino a 1/4 di cucchiaino di sale.

Note

Servila accanto a una zuppa limpida di verdure. Scegli un peperone rosso con polpa soda e buccia tesa; se è raggrinzito, potrebbe essere morbido e meno croccante. Scola bene le penne, perché l’acqua rimasta nella ciotola rende il tutto acquoso. Il condimento Maggi e le olive possono essere più o meno salati da un barattolo all’altro, quindi assaggia l’insalata prima di aggiungere altro sale. Per cambiare sapore, sostituisci i 100 g di olive nere con 100 g di olive verdi. Le penne normali contengono glutine; per una versione senza glutine, usa 300 g di penne senza glutine e segui il tempo di cottura indicato sulla confezione. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; se l’olio si è raccolto sul fondo, mescolala prima di servirla.