Ho fatto questa pizza diverse volte, soprattutto quando non ho voglia di impasti complicati o quando ho bisogno di qualcosa di più sostanzioso di una pizza classica. L'impasto è facile da mettere insieme, non richiede molto lavoro e ha ingredienti diversi, con fiocchi di segale e semi di lino. Il condimento è semplice, a base di formaggio telemea, formaggio, pomodori e olive verdi. È il tipo di pizza da teglia che riesce sempre bene, senza grandi aspettative riguardo alla forma.
Info rapide
Tempo totale: circa 60-75 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pizza fatta in casa, da teglia
Ingredienti
Per l'impasto:
200 g di farina bianca
50 g di fiocchi di segale
1/2 panetto di lievito fresco (o 3-4 g di lievito secco)
1 cucchiaino di sale
un po' di zucchero (giusto per attivare il lievito, circa mezzo cucchiaino)
1 cucchiaio di semi di lino
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
Per il condimento:
1/2 scatola di pomodori pelati (circa 200 g)
150 g di formaggio telemea più secco, grattugiato
150 g di formaggio
3 pomodori freschi, affettati
50 g di olive verdi (a rondelle o a metà)
origano secco, a piacere
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito in una ciotola, aggiungi lo zucchero e il sale. Mescola delicatamente finché non diventa liquido. Il sale aiuta a fluidificare, ma non esagerare, usa solo la quantità indicata negli ingredienti.
2. Versa l'acqua tiepida sul lievito. Aggiungi il cucchiaio di semi di lino e i fiocchi di segale. Mescola delicatamente.
3. Incorpora la farina. Mescola tutto con le mani. L'impasto sarà abbastanza appiccicoso, non cercare di renderlo fermo. Va bene così, non aggiungere farina in più.
4. Aggiungi i 2 cucchiai di olio alla fine, dopo che si è formato l'impasto. Mescola delicatamente per incorporare.
5. Prepara una teglia e ungila con un po' d'olio. Versa l'impasto direttamente nella teglia e stendilo con le mani unte d'olio. Non deve essere perfettamente liscio. L'importante è che copra uniformemente.
6. Metti uno strato sottile di pomodori pelati sopra l'impasto. Non deve essere spesso, solo quanto basta per coprire.
7. Cospargi il formaggio telemea grattugiato sui pomodori pelati.
8. Disponi le fette di pomodori freschi e le olive verdi, poi aggiungi pezzi di formaggio tagliati a cubetti o a fette.
9. Cospargi di origano secco a piacere.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta (circa 220-240°C). Lasciala fino a quando i bordi si dorano e il formaggio sopra si è sciolto e ha preso una leggera crosta. Di solito ci vogliono 25-35 minuti, ma controlla dopo 20 minuti. È pronta quando l'impasto si sente cotto e la parte superiore non è più umida.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non devo impastare troppo e non ho bisogno di ingredienti difficili da trovare. Mi piace la consistenza leggermente diversa grazie ai fiocchi di segale e ai semi di lino. Posso farla quando ho del formaggio telemea o del formaggio avanzato in frigorifero. Il condimento può essere facilmente adattato a seconda di ciò che ho.
Consigli e variazioni
Consigli
Non cercare di stendere l'impasto con il mattarello, perché è molto morbido. Funziona meglio con le mani unte direttamente nella teglia.
Usa formaggio telemea più secco, poiché quello morbido rilascia acqua sulla pizza.
Se vuoi una base più soffice, lasciala riposare nella teglia per 10-15 minuti prima di aggiungere il condimento, per farla lievitare un po'.
Non saltare il preriscaldamento del forno. L'alta temperatura aiuta a cuocere sia la base che il condimento.
Sostituzioni
Puoi usare formaggio di ricotta salato o un altro formaggio più duro se non hai telemea.
Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene.
I fiocchi di segale possono essere omessi se non li hai, ma sarebbe un peccato, danno consistenza. Puoi mettere un po' di farina di mais al loro posto, ma non nella stessa quantità.
I semi di lino possono essere omessi, ma sono efficaci e aiutano con la consistenza.
Variazioni
Puoi aggiungere cipolla affettata sottile o peperoni tra i condimenti.
Puoi cambiare il tipo di olive o ometterle completamente se non ti piacciono.
Per una versione più sostanziosa, cospargi anche alcune fette sottili di salame o prosciutto.
Idee per servire
Funziona meglio calda, tagliata in pezzi grandi. Può essere servita per pranzo, cena o in un incontro.
È buona anche da portare via, ma perde la sua consistenza croccante dopo essersi raffreddata.
Puoi servirla con un'insalata semplice di pomodori.
Domande frequenti
1. Cosa succede se l'impasto è troppo liquido?
L'impasto deve essere morbido, ma non completamente liquido. Se sembra troppo fluido, lascialo riposare per qualche minuto; la farina e i fiocchi assorbiranno un po' di liquido. Non aggiungere farina direttamente, a meno che tu non veda che non può essere steso affatto.
2. Posso preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo in frigorifero?
È meglio farlo al momento. I lieviti nella miscela e la struttura con i fiocchi di segale non funzionano perfettamente per una lunga lievitazione. Se vuoi, puoi provare a lasciarlo in frigorifero per alcune ore, ma la consistenza non sarà così soffice.
3. Posso usare solo farina bianca?
Sì, ma risulterà in una base semplice senza la consistenza fornita dai fiocchi di segale. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina se rinunci ai fiocchi.
4. Con cosa posso sostituire le olive verdi?
Puoi usare olive nere o puoi ometterle completamente. Se vuoi, puoi aggiungere peperoni o un'altra verdura.
5. Questa pizza è buona anche fredda?
Rimane gustosa, ma la base non sarà più croccante. Va bene per il giorno dopo, per colazione o da portare via.
Valori nutrizionali
Stimati, per una porzione media (1/6 della pizza):
Circa 300-350 kcal
Proteine: 13-15 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 13-15 g
Questi sono valori indicativi. Dipende molto da quanto formaggio o olio usi effettivamente e dallo spessore della porzione. A causa del telemea, il sodio è abbastanza alto.
Conservazione e riscaldamento
Questa pizza può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata in forno per qualche minuto, direttamente nella teglia o su una nuova teglia, a fuoco medio. Non è ideale per congelare. Se conservata più a lungo, la base diventa più densa, ma il sapore rimane buono. È buona anche fredda, per asporto, ma la consistenza non sarà più croccante.
Info rapide
Tempo totale: circa 60-75 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pizza fatta in casa, da teglia
Ingredienti
Per l'impasto:
200 g di farina bianca
50 g di fiocchi di segale
1/2 panetto di lievito fresco (o 3-4 g di lievito secco)
1 cucchiaino di sale
un po' di zucchero (giusto per attivare il lievito, circa mezzo cucchiaino)
1 cucchiaio di semi di lino
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
Per il condimento:
1/2 scatola di pomodori pelati (circa 200 g)
150 g di formaggio telemea più secco, grattugiato
150 g di formaggio
3 pomodori freschi, affettati
50 g di olive verdi (a rondelle o a metà)
origano secco, a piacere
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito in una ciotola, aggiungi lo zucchero e il sale. Mescola delicatamente finché non diventa liquido. Il sale aiuta a fluidificare, ma non esagerare, usa solo la quantità indicata negli ingredienti.
2. Versa l'acqua tiepida sul lievito. Aggiungi il cucchiaio di semi di lino e i fiocchi di segale. Mescola delicatamente.
3. Incorpora la farina. Mescola tutto con le mani. L'impasto sarà abbastanza appiccicoso, non cercare di renderlo fermo. Va bene così, non aggiungere farina in più.
4. Aggiungi i 2 cucchiai di olio alla fine, dopo che si è formato l'impasto. Mescola delicatamente per incorporare.
5. Prepara una teglia e ungila con un po' d'olio. Versa l'impasto direttamente nella teglia e stendilo con le mani unte d'olio. Non deve essere perfettamente liscio. L'importante è che copra uniformemente.
6. Metti uno strato sottile di pomodori pelati sopra l'impasto. Non deve essere spesso, solo quanto basta per coprire.
7. Cospargi il formaggio telemea grattugiato sui pomodori pelati.
8. Disponi le fette di pomodori freschi e le olive verdi, poi aggiungi pezzi di formaggio tagliati a cubetti o a fette.
9. Cospargi di origano secco a piacere.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta (circa 220-240°C). Lasciala fino a quando i bordi si dorano e il formaggio sopra si è sciolto e ha preso una leggera crosta. Di solito ci vogliono 25-35 minuti, ma controlla dopo 20 minuti. È pronta quando l'impasto si sente cotto e la parte superiore non è più umida.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non devo impastare troppo e non ho bisogno di ingredienti difficili da trovare. Mi piace la consistenza leggermente diversa grazie ai fiocchi di segale e ai semi di lino. Posso farla quando ho del formaggio telemea o del formaggio avanzato in frigorifero. Il condimento può essere facilmente adattato a seconda di ciò che ho.
Consigli e variazioni
Consigli
Non cercare di stendere l'impasto con il mattarello, perché è molto morbido. Funziona meglio con le mani unte direttamente nella teglia.
Usa formaggio telemea più secco, poiché quello morbido rilascia acqua sulla pizza.
Se vuoi una base più soffice, lasciala riposare nella teglia per 10-15 minuti prima di aggiungere il condimento, per farla lievitare un po'.
Non saltare il preriscaldamento del forno. L'alta temperatura aiuta a cuocere sia la base che il condimento.
Sostituzioni
Puoi usare formaggio di ricotta salato o un altro formaggio più duro se non hai telemea.
Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene.
I fiocchi di segale possono essere omessi se non li hai, ma sarebbe un peccato, danno consistenza. Puoi mettere un po' di farina di mais al loro posto, ma non nella stessa quantità.
I semi di lino possono essere omessi, ma sono efficaci e aiutano con la consistenza.
Variazioni
Puoi aggiungere cipolla affettata sottile o peperoni tra i condimenti.
Puoi cambiare il tipo di olive o ometterle completamente se non ti piacciono.
Per una versione più sostanziosa, cospargi anche alcune fette sottili di salame o prosciutto.
Idee per servire
Funziona meglio calda, tagliata in pezzi grandi. Può essere servita per pranzo, cena o in un incontro.
È buona anche da portare via, ma perde la sua consistenza croccante dopo essersi raffreddata.
Puoi servirla con un'insalata semplice di pomodori.
Domande frequenti
1. Cosa succede se l'impasto è troppo liquido?
L'impasto deve essere morbido, ma non completamente liquido. Se sembra troppo fluido, lascialo riposare per qualche minuto; la farina e i fiocchi assorbiranno un po' di liquido. Non aggiungere farina direttamente, a meno che tu non veda che non può essere steso affatto.
2. Posso preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo in frigorifero?
È meglio farlo al momento. I lieviti nella miscela e la struttura con i fiocchi di segale non funzionano perfettamente per una lunga lievitazione. Se vuoi, puoi provare a lasciarlo in frigorifero per alcune ore, ma la consistenza non sarà così soffice.
3. Posso usare solo farina bianca?
Sì, ma risulterà in una base semplice senza la consistenza fornita dai fiocchi di segale. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina se rinunci ai fiocchi.
4. Con cosa posso sostituire le olive verdi?
Puoi usare olive nere o puoi ometterle completamente. Se vuoi, puoi aggiungere peperoni o un'altra verdura.
5. Questa pizza è buona anche fredda?
Rimane gustosa, ma la base non sarà più croccante. Va bene per il giorno dopo, per colazione o da portare via.
Valori nutrizionali
Stimati, per una porzione media (1/6 della pizza):
Circa 300-350 kcal
Proteine: 13-15 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 13-15 g
Questi sono valori indicativi. Dipende molto da quanto formaggio o olio usi effettivamente e dallo spessore della porzione. A causa del telemea, il sodio è abbastanza alto.
Conservazione e riscaldamento
Questa pizza può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata in forno per qualche minuto, direttamente nella teglia o su una nuova teglia, a fuoco medio. Non è ideale per congelare. Se conservata più a lungo, la base diventa più densa, ma il sapore rimane buono. È buona anche fredda, per asporto, ma la consistenza non sarà più croccante.
Ingredienti
Impasto: 200 g di farina bianca, 50 g di fiocchi di segale, sale a piacere, 1/2 bustina di lievito, 200 ml di acqua tiepida, un po' di zucchero, 1 cucchiaio di semi di lino, 2 cucchiai di olio. Condimento: 1/2 scatola di pomodori schiacciati, 150 g di feta grattugiata (più asciutta), 150 g di formaggio, 50 g di olive verdi, 3 pomodori, origano secco.