Penne rigate con funghi e salsa bianca

Sono serate in cui arrivo a casa e voglio qualcosa di veloce, ma che mi piaccia davvero. Per me, la pasta è diventata la soluzione ogni volta che non ho voglia di stare a lungo in cucina. Faccio spesso le penne con funghi e salsa bianca, soprattutto perché non mancano né l'aglio né un po' di ricotta. Ho provato questa ricetta in diverse varianti, ma nel tempo sono rimasta su una formula semplice che mi salva da qualsiasi crisi di tempo o ispirazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 30-35 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, pasto veloce per pranzo o cena

Ingredienti

400 g di penne rigate
280 g di funghi affettati in scatola (Bonduelle o altro marchio)
4 cucchiai di panna (12% di grassi)
100 g di ricotta
5 spicchi di aglio
olive
sale
pepe
prezzemolo
origano
olio

Modalità di preparazione

1. Metti a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungi sale e un po' d'olio. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta e cuocila secondo le istruzioni sulla confezione, di solito tra 10 e 12 minuti. Controllala di tanto in tanto, per evitare che si cuocia troppo.
2. Scola la pasta in un colino e mettila da parte fino a quando non hai finito la salsa.
3. Nel frattempo, trita l'aglio il più finemente possibile e sbriciola la ricotta.
4. Metti una padella a scaldare e aggiungi un po' di burro (o olio, se preferisci). Soffriggi i funghi per due minuti, poi aggiungi l'aglio tritato. Tieni a fuoco basso per altri due minuti, per non bruciare l'aglio.
5. Versa la panna sui funghi e mescola delicatamente. Dopo qualche secondo, aggiungi anche la ricotta. Mescola fino a quando il formaggio non si scioglie, in modo da avere una salsa cremosa.
6. Condisci con sale, pepe e origano a piacere.
7. Mescola la pasta con la salsa direttamente nella padella o in una ciotola più grande.
8. Infine, taglia le olive a pezzetti e distribuiscile sulla pasta, insieme al prezzemolo tritato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è una delle varianti di pasta più semplici che posso preparare in qualsiasi momento, con ingredienti che ho quasi sempre in frigorifero o dispensa. Non richiede molto tempo, non sporca molto e il sapore è sempre di mio gradimento, soprattutto se metto più aglio. È il tipo di piatto che va bene anche quando arrivano amici senza preavviso.

Consigli e variazioni

Consigli
Non lasciare l'aglio troppo a lungo sul fuoco; se brucia, diventa amaro. Se hai funghi freschi, lavali e tagliali a fette sottili, ma fai attenzione a cuocerli qualche minuto in più.
Non riscaldare la salsa a fuoco alto dopo aver aggiunto la panna, per evitare che si cagli.

Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di pasta hai a disposizione. La ricotta può essere sostituita con ricotta o anche con un formaggio non troppo salato, se questo è ciò che hai in casa.
Se non vuoi il formaggio, puoi ometterlo, ma la salsa non sarà altrettanto cremosa.

Variazioni
Aggiungi un pugno di spinaci freschi ai funghi, prima di mettere la panna. Puoi anche aggiungere alcuni pomodorini tagliati a metà, ma solo alla fine. Se desideri un sapore più intenso, aggiungi un po' di parmigiano grattugiato sopra al momento di servire.

Idee di servizio
Possono essere serviti subito, caldi. Le olive e il prezzemolo danno un sapore fresco e una nota leggermente salata. Si accompagnano bene con un'insalata semplice di stagione.

Domande frequenti

Posso usare funghi freschi?
Sì, solo che devi lavarli e tagliarli a fette sottili. Fai attenzione a cuocerli per 4-5 minuti in padella fino a farli appassire, prima di aggiungere l'aglio.

Quale tipo di panna è adatta?
La panna al 12% di grassi dà una salsa più leggera, ma se desideri una salsa più densa e cremosa, puoi usare panna più grassa. Evita le varianti di panna molto liquide per cucinare.

Posso omettere le olive?
Sì, le olive servono più per decorare e per una nota leggermente salata. Se non ti piacciono, non metterle.

Se non ho ricotta, cosa posso usare?
Va bene la ricotta, la ricotta o qualsiasi formaggio fresco e non troppo salato. Può andare bene anche formaggio grattugiato, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Posso preparare la pasta in anticipo e tenere la salsa separata?
Puoi cuocere la pasta in anticipo, ma è meglio mescolarla con la salsa subito dopo averla preparata, per evitare che si attacchi e assorba bene il sapore della salsa.

Valori nutrizionali

Valori stimati per porzione (da 4):
Calorie: circa 420-470 kcal
Proteine: 14-18 g
Carboidrati: 65-70 g
Grassi: 9-13 g

Le calorie possono variare a seconda del tipo di panna e formaggio utilizzati. La quantità di sale, olive o formaggio può modificare leggermente i valori. Le stime sono indicative e dipendono anche dalla quantità finale di salsa assorbita dalla pasta.

Conservazione e riscaldamento

Le penne con salsa bianca e funghi non sono le migliori il giorno dopo, ma possono essere conservate in frigorifero in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Quando le riscaldi, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua, per evitare che si asciughino. Riscalda a fuoco basso o nel microonde, mescolando spesso.

Questo è tutto: una ricetta semplice, con ingredienti a portata di mano, che posso fare in qualsiasi momento senza stress.