Il pesce fritto nella farina di mais è uno dei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di veloce e sostanzioso, senza complicarmi troppo. Faccio sempre attenzione a pulire e lavare bene il pesce, poi lo lascio scolare. Di solito scelgo le sardine, ma la ricetta funziona anche con altri pesci piccoli. Dopo averlo salato e infarinato nella farina di mais, lo friggo finché non diventa croccante all'esterno. Lo metto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lo servo semplice, caldo, con insalata o salsa all'aglio.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti (inclusa la pulizia, scolatura, frittura)
Tempo di preparazione: varia a seconda di quanti pesci avete da pulire, circa 20-25 minuti
Tempo di cottura: 15-25 minuti, a seconda del numero di lotti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: secondo piatto veloce, pasto quotidiano
Ingredienti
1 kg di sardine (o altro pesce piccolo)
sale (a piacere)
farina di mais (per infarinare il pesce, circa 100-150 g, a seconda di quanto si attacca)
olio (per friggere, quanto basta per coprire bene il fondo della padella)
Modalità di preparazione
1. Pulite il pesce. Tagliate ogni sardina sulla pancia, rimuovete le interiora e sciacquatele bene con acqua fredda.
2. Lasciate il pesce a scolare in un colino o su carta assorbente. È importante che sia il più asciutto possibile per evitare che l'olio schizzi durante la frittura e per far aderire bene la farina di mais.
3. Cospargete i pesci di sale, su entrambi i lati. Lasciateli riposare per qualche minuto.
4. Versate la farina di mais su un piatto o una teglia. Passate ogni pesce nella farina di mais, in modo che sia uniformemente coperto.
5. Scaldate una padella con olio a sufficienza. L'olio deve essere ben caldo prima di mettere il pesce.
6. Mettete i pesci a friggere, uno alla volta, senza sovraccaricare la padella. Friggeteli su entrambi i lati, finché non diventano dorati e croccanti. Il tempo varia a seconda della dimensione del pesce, ma di solito bastano pochi minuti per lato.
7. Togliete il pesce fritto su un piatto coperto di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
8. Continuate con il resto dei pesci allo stesso modo, fino a terminare tutto.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il pesce fritto nella farina di mais è una delle ricette che non richiedono molto sforzo o ingredienti sofisticati. Lo preparo quando voglio un pasto veloce, ha pochi ingredienti ed è facile da adattare a seconda del pesce che trovo. È buono caldo, direttamente dalla padella, e non rimane mai a lungo sul piatto.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Asciugate il pesce il più possibile prima di friggere. La farina di mais si attacca meglio e l'olio non schizza.
- Non sovraccaricate la padella. Se mettete troppo pesce contemporaneamente, la temperatura dell'olio scende e non risulterà croccante.
- Girate i pesci con cura, per non romperli.
Sostituzioni
- Si può usare qualsiasi pesce piccolo e fresco. Le sarde, le alici o anche pezzi piccoli di pesce più grande funzionano.
- Se non avete farina di mais, va bene anche la farina, ma la consistenza sarà diversa.
Variazioni
- Potete aggiungere un po' di pepe o un pizzico di aglio in polvere nella farina di mais, ma il sapore classico è solo con il sale.
- Per pesci più grandi, tagliateli a pezzi, ma seguite gli stessi passaggi.
- Se vi piace la crosta più spessa, passate il pesce due volte nella farina di mais.
Idee per servire
- Si serve più semplicemente caldo, con insalata di stagione o salsa all'aglio.
- Va bene anche con polenta se volete un pasto più sostanzioso.
- Il pesce avanzato, se c'è, può essere aggiunto il giorno dopo a un'insalata fredda.
Domande frequenti
1. Quale tipo di pesce va bene per questa ricetta?
Qualsiasi pesce piccolo e fresco, non solo sardine. Ho usato anche sarde, alici o pesce più grande tagliato a pezzi piccoli.
2. Perché è necessario asciugare il pesce prima di friggere?
Se il pesce non è ben scolato, la farina di mais non si attacca uniformemente e l'olio può schizzare di più durante la frittura.
3. Posso usare farina di mais più fine o devo usare quella classica?
Io uso farina di mais normale, non istantanea o extrafine, perché rende la crosta croccante. Va bene anche la farina di mais più fine, ma la consistenza sarà diversa.
4. Quanto olio è necessario per friggere?
Deve essere sufficiente per coprire bene il fondo della padella, ma non necessariamente come per friggere in abbondante olio.
5. Posso friggere il pesce in una friggitrice ad aria o in forno?
Non ho provato personalmente. La ricetta classica si prepara in padella, e la consistenza non sarà la stessa se non friggete in olio.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, dipendono dal pesce, da quanto olio rimane e da quanto farina di mais si attacca effettivamente.
Per una porzione (circa 200 g di sardine fritte, con farina di mais e olio assorbito):
Calorie: 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g (include anche l'olio assorbito durante la frittura)
Carboidrati: 8-12 g (dalla farina di mais)
Fibre: meno di 1 g
Le sardine sono ricche di omega-3, e la frittura aumenta l'apporto calorico.
Conservazione e riscaldamento
Il pesce fritto è migliore quando è fresco e caldo. Se rimane, si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Può essere riscaldato per alcuni minuti in forno o in padella senza olio, ma la crosta non sarà più croccante come all'inizio. Non consiglio di congelarlo dopo la frittura.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti (inclusa la pulizia, scolatura, frittura)
Tempo di preparazione: varia a seconda di quanti pesci avete da pulire, circa 20-25 minuti
Tempo di cottura: 15-25 minuti, a seconda del numero di lotti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: secondo piatto veloce, pasto quotidiano
Ingredienti
1 kg di sardine (o altro pesce piccolo)
sale (a piacere)
farina di mais (per infarinare il pesce, circa 100-150 g, a seconda di quanto si attacca)
olio (per friggere, quanto basta per coprire bene il fondo della padella)
Modalità di preparazione
1. Pulite il pesce. Tagliate ogni sardina sulla pancia, rimuovete le interiora e sciacquatele bene con acqua fredda.
2. Lasciate il pesce a scolare in un colino o su carta assorbente. È importante che sia il più asciutto possibile per evitare che l'olio schizzi durante la frittura e per far aderire bene la farina di mais.
3. Cospargete i pesci di sale, su entrambi i lati. Lasciateli riposare per qualche minuto.
4. Versate la farina di mais su un piatto o una teglia. Passate ogni pesce nella farina di mais, in modo che sia uniformemente coperto.
5. Scaldate una padella con olio a sufficienza. L'olio deve essere ben caldo prima di mettere il pesce.
6. Mettete i pesci a friggere, uno alla volta, senza sovraccaricare la padella. Friggeteli su entrambi i lati, finché non diventano dorati e croccanti. Il tempo varia a seconda della dimensione del pesce, ma di solito bastano pochi minuti per lato.
7. Togliete il pesce fritto su un piatto coperto di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
8. Continuate con il resto dei pesci allo stesso modo, fino a terminare tutto.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il pesce fritto nella farina di mais è una delle ricette che non richiedono molto sforzo o ingredienti sofisticati. Lo preparo quando voglio un pasto veloce, ha pochi ingredienti ed è facile da adattare a seconda del pesce che trovo. È buono caldo, direttamente dalla padella, e non rimane mai a lungo sul piatto.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Asciugate il pesce il più possibile prima di friggere. La farina di mais si attacca meglio e l'olio non schizza.
- Non sovraccaricate la padella. Se mettete troppo pesce contemporaneamente, la temperatura dell'olio scende e non risulterà croccante.
- Girate i pesci con cura, per non romperli.
Sostituzioni
- Si può usare qualsiasi pesce piccolo e fresco. Le sarde, le alici o anche pezzi piccoli di pesce più grande funzionano.
- Se non avete farina di mais, va bene anche la farina, ma la consistenza sarà diversa.
Variazioni
- Potete aggiungere un po' di pepe o un pizzico di aglio in polvere nella farina di mais, ma il sapore classico è solo con il sale.
- Per pesci più grandi, tagliateli a pezzi, ma seguite gli stessi passaggi.
- Se vi piace la crosta più spessa, passate il pesce due volte nella farina di mais.
Idee per servire
- Si serve più semplicemente caldo, con insalata di stagione o salsa all'aglio.
- Va bene anche con polenta se volete un pasto più sostanzioso.
- Il pesce avanzato, se c'è, può essere aggiunto il giorno dopo a un'insalata fredda.
Domande frequenti
1. Quale tipo di pesce va bene per questa ricetta?
Qualsiasi pesce piccolo e fresco, non solo sardine. Ho usato anche sarde, alici o pesce più grande tagliato a pezzi piccoli.
2. Perché è necessario asciugare il pesce prima di friggere?
Se il pesce non è ben scolato, la farina di mais non si attacca uniformemente e l'olio può schizzare di più durante la frittura.
3. Posso usare farina di mais più fine o devo usare quella classica?
Io uso farina di mais normale, non istantanea o extrafine, perché rende la crosta croccante. Va bene anche la farina di mais più fine, ma la consistenza sarà diversa.
4. Quanto olio è necessario per friggere?
Deve essere sufficiente per coprire bene il fondo della padella, ma non necessariamente come per friggere in abbondante olio.
5. Posso friggere il pesce in una friggitrice ad aria o in forno?
Non ho provato personalmente. La ricetta classica si prepara in padella, e la consistenza non sarà la stessa se non friggete in olio.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, dipendono dal pesce, da quanto olio rimane e da quanto farina di mais si attacca effettivamente.
Per una porzione (circa 200 g di sardine fritte, con farina di mais e olio assorbito):
Calorie: 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g (include anche l'olio assorbito durante la frittura)
Carboidrati: 8-12 g (dalla farina di mais)
Fibre: meno di 1 g
Le sardine sono ricche di omega-3, e la frittura aumenta l'apporto calorico.
Conservazione e riscaldamento
Il pesce fritto è migliore quando è fresco e caldo. Se rimane, si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Può essere riscaldato per alcuni minuti in forno o in padella senza olio, ma la crosta non sarà più croccante come all'inizio. Non consiglio di congelarlo dopo la frittura.
Ingredienti
1kg di sardine sale panna olio per friggere