तले हुए सरडिन

तले हुए मछली को मक्के के आटे में लपेटना उन चीजों में से एक है जो मैं तब करता हूँ जब मुझे कुछ जल्दी और स्वादिष्ट खाने का मन होता है, बिना ज्यादा मेहनत किए। मैं हमेशा ध्यान देता हूँ कि मछली को अच्छे से साफ और धो लूं, फिर उसे सूखने के लिए छोड़ देता हूँ। आमतौर पर मैं सार्डिन चुनता हूँ, लेकिन यह विधि किसी भी छोटे मछली के साथ काम करती है। जब मैं उसे नमक डालता हूँ और मक्के के आटे में लपेटता हूँ, तो उसे तला जाता है जब तक वह बाहर से कुरकुरी न हो जाए। मैं इसे कागज पर रखता हूँ ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और इसे गर्मागर्म, सलाद या लहसुन की चटनी के साथ साधारण तरीके से परोसता हूँ।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (साफ करने, सूखने, तलने सहित)
तैयारी का समय: आपके पास कितनी मछलियाँ हैं, इस पर निर्भर करता है, लगभग 20-25 मिनट
पकाने का समय: 15-25 मिनट, टुकड़ों की संख्या के आधार पर
परोसने की मात्रा: 4-5
कठिनाई: आसान
विधि का प्रकार: त्वरित मुख्य व्यंजन, दैनिक भोजन

सामग्री

1 किलोग्राम सार्डिन (या कोई अन्य छोटी मछली)
नमक (स्वादानुसार)
मक्के का आटा (मछली को लपेटने के लिए, लगभग 100-150 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि कितना चिपकता है)
तेल (तलने के लिए, इतना कि पैन का तल अच्छी तरह से ढक जाए)

तैयारी की विधि

1. मछली को साफ करें। प्रत्येक सार्डिन को पेट के बल काटें, आंत निकालें और ठंडे पानी से अच्छे से धो लें।
2. मछली को एक छन्नी या एब्जॉर्बेंट पेपर पर सूखने के लिए छोड़ दें। इसे अच्छे से सूखा होना महत्वपूर्ण है ताकि तलने पर तेल न उछले और मक्के का आटा अच्छी तरह चिपक जाए।
3. मछलियों पर दोनों तरफ नमक छिड़कें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
4. एक प्लेट या ट्रे में मक्के का आटा डालें। प्रत्येक मछली को मक्के के आटे में लपेटें, ताकि वह समान रूप से ढक जाए।
5. एक पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें। मछली डालने से पहले तेल को अच्छे से गर्म होना चाहिए।
6. मछलियों को एक-एक करके तलें, बिना भीड़भाड़ किए। दोनों तरफ तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। समय मछली के आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर प्रत्येक तरफ कुछ मिनट पर्याप्त होते हैं।
7. तली हुई मछली को एक प्लेट पर निकालें जो किचन पेपर से ढकी हो, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
8. बाकी मछलियों के साथ भी इसी तरह करें, जब तक सब खत्म न हो जाएं।

क्यों मैं यह विधि अक्सर बनाता हूँ

मक्के के आटे में तली हुई मछली उन व्यंजनों में से एक है जो ज्यादा मेहनत या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मुझे एक त्वरित भोजन चाहिए, इसमें कम सामग्री होती है और इसे उस मछली के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है जो मुझे मिलती है। यह गर्मागर्म, सीधी आग से अच्छी होती है, और प्लेट पर कभी ज्यादा देर नहीं टिकती।

सुझाव और विविधताएं

सुझाव

- तलने से पहले मछली को अच्छे से सूखा लें। मक्के का आटा अधिक समानता से चिपकता है और तेल नहीं उछलता।
- पैन को अधिक न भरें। यदि आप एक बार में बहुत सारी मछलियाँ डालते हैं, तो तेल का तापमान गिर जाता है और कुरकुरी नहीं बनती।
- मछलियों को सावधानी से पलटें, ताकि वे टूट न जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

- किसी भी छोटे, ताजे मछली का उपयोग किया जा सकता है। हेरिंग, एंकोवी या यहां तक कि बड़े मछली के छोटे टुकड़े भी काम करते हैं।
- यदि आपके पास मक्के का आटा नहीं है, तो आटे का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होगी।

विविधताएं

- आप मक्के के आटे में थोड़ा काली मिर्च या लहसुन पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद केवल नमक के साथ होता है।
- बड़े मछलियों के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटें, लेकिन वही कदम अपनाएं।
- यदि आपको मोटी परत पसंद है, तो मछली को दो बार मक्के के आटे में लपेटें।

परोसने के विचार

- सबसे सरल तरीके से इसे गर्मागर्म, मौसमी सलाद या लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
- यदि आप एक अधिक भरपूर भोजन चाहते हैं, तो इसे मक्के की रोटी के साथ परोसें।
- बचे हुए मछली को, यदि कोई हो, अगले दिन ठंडी सलाद में डाला जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. इस विधि के लिए कौन सी मछली उपयुक्त है?
कोई भी छोटी और ताजा मछली, केवल सार्डिन नहीं। मैंने हेरिंग, एंकोवी या छोटे टुकड़ों में बड़े मछली का भी उपयोग किया है।

2. मछली को तलने से पहले सूखा क्यों होना चाहिए?
यदि मछली अच्छे से सूखी नहीं है, तो मक्के का आटा समान रूप से नहीं चिपकता और तलने पर तेल अधिक उछल सकता है।

3. क्या मैं बारीक मक्के का आटा उपयोग कर सकता हूँ या पारंपरिक मक्के का आटा होना चाहिए?
मैं सामान्य मक्के का आटा उपयोग करता हूँ, न कि इंस्टेंट या अत्यधिक बारीक, क्योंकि यह कुरकुरी परत बनाता है। बारीक मक्के का आटा भी काम करता है, लेकिन बनावट अलग होगी।

4. तलने के लिए कितना तेल आवश्यक है?
यह इतना होना चाहिए कि पैन का तल अच्छी तरह से ढक जाए, लेकिन यह जरूरी नहीं कि तेल में तला जाए।

5. क्या मैं एयरफ्रायर या ओवन में मछली तला सकता हूँ?
मैंने व्यक्तिगत रूप से कोशिश नहीं की है। पारंपरिक विधि पैन में होती है, और यदि आप तेल में नहीं तलते हैं, तो बनावट वही नहीं होगी।

पोषण संबंधी मूल्य

मूल्य लगभग होते हैं, यह मछली, बचे हुए तेल और कितने मक्के का आटा चिपकता है, इस पर निर्भर करता है।

एक सर्विंग के लिए (लगभग 200 ग्राम तली हुई सार्डिन, मक्के के आटे और अवशोषित तेल के साथ):
कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 25-30 ग्राम
वसा: 20-25 ग्राम (तलने के समय अवशोषित तेल भी शामिल है)
कार्बोहाइड्रेट: 8-12 ग्राम (मक्के के आटे से)
फाइबर: 1 ग्राम से कम

सार्डिन ओमेगा-3 में समृद्ध होती हैं, और तलने से कैलोरी का सेवन बढ़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

तली हुई मछली सबसे अच्छी होती है जब यह ताजा और गर्म होती है। यदि फिर भी बचती है, तो इसे फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में या बिना तेल के पैन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन परत पहले जैसी कुरकुरी नहीं होगी। मैं इसे तलने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।