Dopo aver trovato un luccio fresco al mercato, ho provato di nuovo questa versione con le verdure al forno. È una ricetta che di solito faccio quando non voglio stare vicino ai fornelli e arieggiare dopo aver fritto. La teglia fa il suo lavoro e gli ingredienti sono semplici; tutto ciò di cui ho bisogno è un buon coltello e un po' di tempo per preparare.
Info rapide
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
1 kg di filetti di luccio fresco (lavati e asciugati)
1 carota grande
1 porro (o una cipolla piccola se non hai il porro)
2 pomodori medi ben maturi
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 150 ml)
50 ml di olio d'oliva
sale
pepe bianco
Per decorare: fette di pomodoro, olive nere, prezzemolo fresco
Passaggi di preparazione
1. Lava e pela le verdure. Taglia la carota a rondelle sottili o a cubetti, il porro a rondelle fini e trita i pomodori in piccoli cubi. Se hai pomodori molto succosi, scolali un po'.
2. Disponi i filetti di luccio in un'unica fila nella teglia da forno. Cospargi di sale e pepe bianco su entrambi i lati. Non salare troppo, soprattutto se usi olive per decorare.
3. Distribuisci le verdure tagliate sopra il pesce. Se vuoi che si dorino di più, metti da parte alcune fette di pomodoro da aggiungere alla fine.
4. Versa il bicchiere di vino e l'olio d'oliva su tutto. Aggiungi un bicchiere piccolo d'acqua (circa 100 ml) per evitare che le verdure o il pesce brucino nei primi minuti.
5. Copri la teglia con un foglio di alluminio o con un coperchio e mettila nel forno preriscaldato a 180°C. Lascialo coperto per 20 minuti, poi togli il foglio e lascia dorare per altri 10-15 minuti. Se noti che il liquido diminuisce troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua calda verso la fine.
6. Togli la teglia e lascia riposare il luccio per 5 minuti prima di trasferirlo nei piatti. Servi il pesce caldo con le verdure della teglia e decora con fette di pomodoro, olive nere e prezzemolo fresco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Cuocere il pesce al forno non lascia un odore persistente in casa e non devo stare sempre vicino a lui. È più facile da digerire e posso usare qualsiasi verdura che ho a disposizione. Inoltre, rimane succoso e va bene sia per pranzo che per cena. Se avanza, posso usarlo anche il giorno dopo senza perdere sapore.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il luccio è molto fresco, non lasciarlo in forno troppo a lungo. Si asciuga rapidamente.
Se usi un altro tipo di pesce (come il carpa), taglia i pezzi più piccoli per una cottura uniforme.
Aggiungi il succo di limone solo alla fine se preferisci un sapore più aspro.
Non mettere troppo sale all'inizio, soprattutto se decori con olive salate.
Sostituzioni
Il porro può essere sostituito con una cipolla bianca o rossa, tagliata sottile.
La carota può essere omessa se non ce l'hai, ma aggiungi un piccolo pezzo di sedano se vuoi.
Il vino può essere sostituito con brodo vegetale chiaro o acqua.
Variazioni
Aggiungi fette sottili di patate crude sotto il pesce se vuoi un piatto completo.
Puoi anche aggiungere alcune capperi se ti piacciono.
L'aneto va bene anche al posto del prezzemolo, specialmente se lo spolveri dopo la cottura.
Idee di servizio
Servi con polenta calda o una fetta di pane tostato.
L'insalata di cavolo bianco o un mix di insalata verde sono adatte accanto.
Un filo di olio d'oliva crudo sul pesce già tolto dalla teglia gli dà lucentezza e sapore.
Domande frequenti
Quanto tempo può rimanere il luccio in forno senza seccarsi?
In generale, 30-35 minuti sono sufficienti. Non tenerlo oltre 40 minuti, altrimenti si sfalda e diventa secco.
Posso usare filetti di luccio, non rondelle?
Sì, ma accorcia il tempo di cottura di 5-7 minuti. I filetti sono più sottili e cuociono più velocemente.
Cosa posso fare se il pesce ha molte spine?
Puoi scegliere pezzi dalla coda o filettare prima di metterli in forno. Tuttavia, con il luccio, alcune spine sottili rimangono, ma si tolgono facilmente dopo la cottura.
Si può fare senza vino?
Sì, puoi usare solo acqua o brodo vegetale. Il vino aggiunge una nota sottile di acidità, ma non è obbligatorio.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 250 g di pesce con verdure) ha circa 220 kcal.
Proteine: circa 28 g
Grassi: 7-8 g (dal pesce e dall'olio)
Carboidrati: 7 g (dalle verdure)
Questi sono valori indicativi e dipendono dalla dimensione della porzione e da quanto olio rimane nella teglia dopo la cottura.
Conservazione e riscaldamento
Le rondelle di luccio con verdure si conservano in frigorifero, coperte, fino a due giorni. Si riscaldano direttamente nella teglia, in forno, a 160°C, coperte con alluminio, per 10-15 minuti. Nel microonde, la consistenza del pesce può diventare a volte più secca, ma va bene se sei di fretta. Le verdure rimangono accettabili anche dopo il riscaldamento. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia.
Info rapide
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
1 kg di filetti di luccio fresco (lavati e asciugati)
1 carota grande
1 porro (o una cipolla piccola se non hai il porro)
2 pomodori medi ben maturi
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 150 ml)
50 ml di olio d'oliva
sale
pepe bianco
Per decorare: fette di pomodoro, olive nere, prezzemolo fresco
Passaggi di preparazione
1. Lava e pela le verdure. Taglia la carota a rondelle sottili o a cubetti, il porro a rondelle fini e trita i pomodori in piccoli cubi. Se hai pomodori molto succosi, scolali un po'.
2. Disponi i filetti di luccio in un'unica fila nella teglia da forno. Cospargi di sale e pepe bianco su entrambi i lati. Non salare troppo, soprattutto se usi olive per decorare.
3. Distribuisci le verdure tagliate sopra il pesce. Se vuoi che si dorino di più, metti da parte alcune fette di pomodoro da aggiungere alla fine.
4. Versa il bicchiere di vino e l'olio d'oliva su tutto. Aggiungi un bicchiere piccolo d'acqua (circa 100 ml) per evitare che le verdure o il pesce brucino nei primi minuti.
5. Copri la teglia con un foglio di alluminio o con un coperchio e mettila nel forno preriscaldato a 180°C. Lascialo coperto per 20 minuti, poi togli il foglio e lascia dorare per altri 10-15 minuti. Se noti che il liquido diminuisce troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua calda verso la fine.
6. Togli la teglia e lascia riposare il luccio per 5 minuti prima di trasferirlo nei piatti. Servi il pesce caldo con le verdure della teglia e decora con fette di pomodoro, olive nere e prezzemolo fresco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Cuocere il pesce al forno non lascia un odore persistente in casa e non devo stare sempre vicino a lui. È più facile da digerire e posso usare qualsiasi verdura che ho a disposizione. Inoltre, rimane succoso e va bene sia per pranzo che per cena. Se avanza, posso usarlo anche il giorno dopo senza perdere sapore.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il luccio è molto fresco, non lasciarlo in forno troppo a lungo. Si asciuga rapidamente.
Se usi un altro tipo di pesce (come il carpa), taglia i pezzi più piccoli per una cottura uniforme.
Aggiungi il succo di limone solo alla fine se preferisci un sapore più aspro.
Non mettere troppo sale all'inizio, soprattutto se decori con olive salate.
Sostituzioni
Il porro può essere sostituito con una cipolla bianca o rossa, tagliata sottile.
La carota può essere omessa se non ce l'hai, ma aggiungi un piccolo pezzo di sedano se vuoi.
Il vino può essere sostituito con brodo vegetale chiaro o acqua.
Variazioni
Aggiungi fette sottili di patate crude sotto il pesce se vuoi un piatto completo.
Puoi anche aggiungere alcune capperi se ti piacciono.
L'aneto va bene anche al posto del prezzemolo, specialmente se lo spolveri dopo la cottura.
Idee di servizio
Servi con polenta calda o una fetta di pane tostato.
L'insalata di cavolo bianco o un mix di insalata verde sono adatte accanto.
Un filo di olio d'oliva crudo sul pesce già tolto dalla teglia gli dà lucentezza e sapore.
Domande frequenti
Quanto tempo può rimanere il luccio in forno senza seccarsi?
In generale, 30-35 minuti sono sufficienti. Non tenerlo oltre 40 minuti, altrimenti si sfalda e diventa secco.
Posso usare filetti di luccio, non rondelle?
Sì, ma accorcia il tempo di cottura di 5-7 minuti. I filetti sono più sottili e cuociono più velocemente.
Cosa posso fare se il pesce ha molte spine?
Puoi scegliere pezzi dalla coda o filettare prima di metterli in forno. Tuttavia, con il luccio, alcune spine sottili rimangono, ma si tolgono facilmente dopo la cottura.
Si può fare senza vino?
Sì, puoi usare solo acqua o brodo vegetale. Il vino aggiunge una nota sottile di acidità, ma non è obbligatorio.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 250 g di pesce con verdure) ha circa 220 kcal.
Proteine: circa 28 g
Grassi: 7-8 g (dal pesce e dall'olio)
Carboidrati: 7 g (dalle verdure)
Questi sono valori indicativi e dipendono dalla dimensione della porzione e da quanto olio rimane nella teglia dopo la cottura.
Conservazione e riscaldamento
Le rondelle di luccio con verdure si conservano in frigorifero, coperte, fino a due giorni. Si riscaldano direttamente nella teglia, in forno, a 160°C, coperte con alluminio, per 10-15 minuti. Nel microonde, la consistenza del pesce può diventare a volte più secca, ma va bene se sei di fretta. Le verdure rimangono accettabili anche dopo il riscaldamento. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia.
Ingredienti
1 kg di fette di lucioperca, 1 carota, 1 porro, 2 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, 50 ml di olio d'oliva, sale, pepe bianco, pomodori, olive - per decorare