Torta sfoglia con broccoli e cavolfiore in pirofile Jena

Torta sfoglia con broccoli e cavolfiore: cimette lessate, uova e telemea, cotte in due pirofile Jena da 18 cm. La sfoglia si dora sui bordi in forno, mentre sotto le verdure il ripieno di uova e telemea si rassoda leggermente, con il caciocavallo fuso in superficie. Per il cavolfiore guardo che la testa sia bianca e compatta, senza macchie marroni. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 6. Circa 445 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 foglio di pasta sfoglia Morărița
500 g di broccolo
500 g di cavolfiore
2000 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
4 uova
1/4 di cucchiaino di sale fine
125 g di telemea di mucca (formaggio rumeno simile alla feta)
50 g di caciocavallo
4 cipollotti (solo i gambi verdi)
1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Togli la sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare. 2. Pulisci il cavolfiore e il broccolo, dividili in cimette e lessali separatamente, ciascuno in 1000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, circa 15 minuti. Controlla che siano cotti prima di toglierli dal fuoco. 3. Scola le verdure dall'acqua e lasciale raffreddare. 4. Lava i gambi verdi della cipollina, asciugali e taglia a rondelle. 5. Sbatti le 4 uova con 1/4 di cucchiaino di sale fine. Grattugia la telemea e mettila nelle uova, poi mescola. 6. Scalda il forno a 200°C. Quando la sfoglia è scongelata, tagliala in due e foderà il fondo e le pareti di due pirofile tonde Jena da 18 cm. Bucherella il fondo con una forchetta e inforna le pirofile per 3-4 minuti. 7. Togli le pirofile dal forno. Dividi i gambi di cipollina e il composto di uova e telemea in due, metà per ogni pirofila, poi disponi bene le cimette di broccolo e cavolfiore. Alla fine spolvera il caciocavallo grattugiato, metà per ciascuna pirofila, e rimetti in forno a 200°C per 20 minuti. 8. Quando le torte sono quasi dorate, toglile, spennellale con l'uovo sbattuto e cuoci ancora 5 minuti, finché i bordi si dorano. 9. Togli le pirofile dal forno e lasciale intiepidire un po. Stacca la torta con un coltello lungo il bordo della pirofila Jena, poi tagliala a fette come una torta. 10. Servi calde.

Note

Servila calda, con un'insalata verde semplice o con qualcosa di sott'aceto accanto. Quello che avanza si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto, e si riscalda in forno, non nel microonde, per non ammorbidire la sfoglia. Le cimette grandi di cavolfiore e broccolo richiedono qualche minuto in più di cottura, quindi dividile in cimette più piccole. I gambi spessi del broccolo li pelo dalla buccia, altrimenti restano legnosi nella torta. Per la telemea assaggia il composto prima di salare, perché il formaggio di mucca di solito è salato. Contiene glutine, uova e latticini.