Questa torta di formaggio e za'atar è una ricetta che unisce tradizione e i sapori inconfondibili dell'Oriente. Le torte hanno una lunga storia e sono apprezzate in molte culture, servite sia come antipasti che come piatti principali. In questa ricetta, l'impasto lievitato si combina perfettamente con il ricco ripieno di formaggio e za'atar, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Che tu le gusti a colazione o come antipasto in un pasto festivo, queste torte porteranno un sorriso sul volto di chiunque.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Numero di porzioni: 12 torte
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 70 ml di olio d'oliva
- 4 cucchiaini di lievito secco (o 50 g di lievito fresco)
- 4 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiai di latte in polvere (o 1 tazza di latte caldo)
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 90 ml di olio d'oliva
- 300 g di cipolla (circa 4 cipolle medie)
- 500 g di formaggio di pecora (o feta)
- 25-50 g di za'atar fresco (circa 30 g è ideale)
Preparazione
1. Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola piccola, mescola il lievito con 2 cucchiaini di zucchero e 150-200 ml di acqua tiepida. Lascia riposare il composto per circa 10-15 minuti, finché non diventa spumoso.
- In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi l'olio d'oliva. Strofina la farina con l'olio usando le dita, fino a quando la farina assorbe tutto l'olio.
- Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di zucchero, il latte in polvere e il sale. Se non usi latte in polvere, sostituiscilo con una tazza di latte caldo e completa con acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
- Dopo che il lievito è cresciuto, aggiungilo alla ciotola con gli ingredienti secchi, insieme a sufficiente acqua per formare un impasto elastico. Impasta bene l'impasto per 5-7 minuti, quindi coprilo con un canovaccio umido e lascialo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.
2. Preparazione del ripieno:
- In una padella, aggiungi l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente, circa 5-7 minuti.
- Aggiungi le foglie di za'atar lavate e tritate finemente, mescolando bene. Lasciale cuocere fino a quando diventano tenere, mescolando costantemente.
- Una volta che il composto di cipolla e za'atar si è leggermente raffreddato, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene tutti gli ingredienti.
3. Assemblaggio delle torte:
- Dopo che l'impasto è lievitato, impastalo di nuovo per qualche minuto, quindi appiattiscilo con la mano in una ciotola.
- Stendi una parte dell'impasto su una superficie pulita, con uno spessore di circa 0,8 cm. Usa un bicchiere o una forma rotonda per ritagliare cerchi di impasto con un diametro di circa 8 cm.
- Metti un cucchiaio di ripieno di formaggio e za'atar al centro di ogni cerchio di impasto. Chiudi la torta piegando i bordi e premi delicatamente per sigillare il ripieno.
- Posiziona le torte su una teglia unta d'olio, lasciando un po' di spazio tra di esse per consentire la lievitazione.
4. Cottura delle torte:
- Lascia lievitare le torte per 10-15 minuti. Poi, preriscalda il forno a 200°C.
- Cuoci le torte per 20-25 minuti o fino a quando diventano dorate e croccanti.
Suggerimenti per servire
Le torte di formaggio e za'atar sono deliziose servite calde, accompagnate da yogurt cremoso o da una tazza di tè aromatico. Se vuoi impressionare i tuoi ospiti, puoi prepararle più piccole e servirle su un vassoio con antipasti. Queste torte sono ottime anche fredde, quindi non esitare a prepararle un giorno prima dell'evento.
Consigli utili
- Per un sapore più intenso: Puoi anche aggiungere alcune olive nere o verdi tritate finemente al ripieno.
- Variazioni di formaggio: Invece di formaggio di pecora, puoi usare feta o ricotta per una consistenza diversa.
- Oli: Usa olio d'oliva extravergine per un sapore più intenso.
Benefici nutrizionali
Questa torta non è solo gustosa, ma anche ricca di nutrienti. Il formaggio fornisce proteine essenziali, mentre lo za'atar è noto per le sue proprietà antiossidanti. La farina integrale, se utilizzata, aggiunge fibre, rendendo questa torta una scelta sana.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito fresco invece di lievito secco?
Sì, puoi usare 50 g di lievito fresco. Assicurati di scioglierlo bene in acqua tiepida.
2. Come posso conservare le torte?
Possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Possono anche essere congelate e per riscaldarle, puoi usare il forno o il microonde.
3. Quali bevande si abbinano bene a queste torte?
Il tè aromatico o lo yogurt freddo sono ottime opzioni che completano perfettamente i sapori delle torte.
Cucina con amore e goditi ogni morso di questa deliziosa torta!
Ingredienti
In questa ricetta scriverò molto per essere compresa, anche se potrebbe sembrare noioso. Per queste paste si utilizza una pasta lievitata e un ripieno fatto di cipolla, za'atar e formaggio di pecora. Lo za'atar è una pianta simile all'origano ed è ampiamente usato nella cucina araba, sia fresco che secco. In questa pasta deve essere fresco; ho usato za'atar surgelato che ho comprato circa un mese fa. Ho trovato un'immagine di za'atar fresco su Google e la posterò. Anche il formaggio (un tipo di telemea) è molto usato qui; za'atar e telemea si trovano in tutte le case. Il formaggio telemea viene messo in una salamoia molto salata, che varia di anno in anno. In questa salamoia vengono aggiunti alcuni semi neri (che sono visibili e neri nelle mie foto), che danno un buon sapore al formaggio. Questi semi si chiamano qazha in latino, Nigella sativa. Posterò l'immagine; l'ho trovata anche su Google. Per queste paste hai bisogno di: Per la pasta: - 1 kg di farina - 70 ml di olio d'oliva - 4 cucchiaini di lievito secco (può essere usato anche lievito fresco; circa 50 grammi) - 4 cucchiaini di zucchero - 3 cucchiai di latte in polvere - 1/2 cucchiaino di sale (di solito questo formaggio è molto salato) Per il ripieno: - 90 ml di olio d'oliva - circa 300 grammi di cipolla (circa 4 cipolle) - 1/2 kg di telemea di pecora - 25-50 g di za'atar fresco (questa volta ho usato circa 30 g)