Kebab libanese di pollo

Il ketchup finisce nella marinata allo yogurt per il kebab libanese di pollo, e i bocconcini si rosolano sugli spiedini nella bistecchiera. Ho scoperto l’idea da Ruxy e l’ho messa subito in pratica; adoro il petto ben condito, che resta succoso, e i bocconcini di circa 3 cm si girano facilmente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 14 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 1 ora e 29 minuti. Porzioni: 3. Circa 360 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 petto di pollo grande disossato (600 g)
5 cucchiai di yogurt naturale
1 cucchiaio di ketchup dolce
2 cucchiai e 1 cucchiaino di olio d’oliva
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino raso di aglio in polvere
1 cucchiaino raso di garam masala
1 cucchiaino raso di origano secco
6 spiedini di legno

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a bocconcini di circa 3 cm. Ci vogliono circa 5 minuti. 2. In una ciotola, mescola lo yogurt, il ketchup, 2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, la paprica, l’aglio in polvere, il garam masala e l’origano. Mescola per circa 5 minuti, fino a ottenere una marinata omogenea. 3. Metti il pollo nella ciotola e gira i bocconcini finché non sono ricoperti. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte. 4. Negli ultimi 30 minuti di marinatura, tieni gli spiedini di legno in acqua fredda. 5. Infilza il pollo sui 6 spiedini. Ci vogliono circa 5 minuti. 6. Ungi la bistecchiera con 1 cucchiaino di olio d’oliva e scaldala per 2 minuti a fuoco medio. 7. Metti gli spiedini nella bistecchiera e cuocili per 12 minuti, girandoli in modo che si rosolino su tutti i lati. Sono pronti quando sono ben dorati e il pollo è cotto al centro. 8. Servili caldi.

Note

Gli spiedini avanzati si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero e vanno consumati entro 3 giorni. Per una versione senza latticini, sostituisci lo yogurt con la stessa quantità di yogurt di soia non zuccherato; lo yogurt naturale contiene latticini. I bocconcini più grandi di 3 cm possono richiedere altri 2-3 minuti in bistecchiera, mentre quelli molto piccoli si asciugano prima di rosolarsi. Scegli un petto il più possibile uniforme nello spessore, così puoi tagliare bocconcini simili ed evitare di avere bordi sottili accanto a pezzi spessi. Quando cucino per più persone, cuocio gli spiedini in più riprese e tengo al fresco la carne che non sto usando, finché la bistecchiera non si libera. Con gli spiedini di legno, lascio le estremità fuori dalla superficie calda, così non si anneriscono. Se prepari anche una salsa, servila a parte; la marinata che è entrata in contatto con il pollo crudo deve essere bollita prima di servirla. Porta in tavola anche focacce calde, fette di pomodoro e cetriolo.

Domande frequenti

Cosa faccio se il petto si asciuga?

Togli gli spiedini dal fuoco quando il centro del pollo raggiunge i 74°C. Se li lasci sul fuoco più a lungo dopo che sono cotti, il petto si asciuga in fretta.

Si possono preparare anche con cosce disossate?

Sì, usa 600 g di cosce disossate e cuoci gli spiedini per circa 14 minuti, finché sono dorati e la carne è cotta al centro.

Posso cuocere gli spiedini in forno?

Sì, mettili in una teglia e cuocili a 220°C per 15-18 minuti, girandoli a metà cottura.

Perché non si rosolano bene?

La bistecchiera può perdere calore se è troppo piena; cuoci al massimo 3 spiedini alla volta.