Ciulama di pollo e funghi

La ciulama di pollo e funghi, un piatto rumeno cremoso, viene bene quando la cipolla cuoce finché si ammorbidisce e le ali cuociono coperte. La salsa resta cremosa, con funghi, aglio e aneto. Per le ali, scelgo pezzi di dimensioni simili, così cuociono tutte nello stesso tempo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le ali

10 ali di pollo
3 cucchiai di olio
1 foglia di alloro
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
il succo di 1/3 di limone

Per la ciulama

1 cipolla grande (200 g)
280 g di funghi cotti a fette sgocciolati
1 cucchiaio di olio
150 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di Vegeta fatta in casa
4 spicchi d’aglio
5 cucchiai colmi di panna acida al 25% di grassi
15 g di aneto

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Tampona le ali con carta da cucina. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella profonda, aggiungi le ali, 1 foglia di alloro, 3 spicchi d’aglio tritati, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Copri e cuoci per 25 minuti, finché sono cotte. 2. In una pentola di ghisa, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla tagliata a julienne e cuocila per 3 minuti, mescolando, finché comincia ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi i funghi sgocciolati alla cipolla e falli rosolare per 7 minuti, mescolando. Aggiungi 150 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di Vegeta fatta in casa. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la cipolla è molto morbida; dopo 15 minuti, aggiungi i 4 spicchi d’aglio tritati. 4. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda, poi versala nella pentola. Lascia sobbollire ancora per 2 minuti e aggiungi l’aneto. Spegni il fuoco.

Note

Mery è stata la fonte d’ispirazione per questo abbinamento; sgocciola bene i funghi in barattolo e, se sono salati, sciacquali rapidamente. Le ali di dimensioni simili cuociono più uniformemente, mentre quelle molto grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più coperte. Io comincio circa un’ora prima del pasto, così la cipolla può cuocere senza fretta. La ciulama si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni e si riscalda lentamente, aggiungendo un po’ d’acqua se si è addensata. Per una versione senza lattosio, usa panna acida senza lattosio al 25% di grassi; il piatto contiene latticini. Servila con la polenta.