Ciulama cu ciuperci și pui

Ciulama cu ciuperci și pui iese bine când ceapa fierbe până se înmoaie, iar aripioarele se gătesc acoperite. Sosul rămâne cremos, cu ciuperci, usturoi și mărar. La aripioare, aleg bucăți apropiate ca mărime, ca să se gătească în același timp. Pregătire: 15 minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 87 de minute. Porții: 4. Aproximativ 470 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aripioare

10 aripioare de pui
3 linguri ulei
1 foaie de dafin
3 căței de usturoi
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
zeama de la 1/3 lămâie

Pentru ciulama

1 ceapă mare (200 g)
280 g ciuperci fierte feliate scurse
1 lingură ulei
150 ml apă
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 foaie de dafin
1 linguriță vegeta de casă
4 căței de usturoi
5 linguri pline smântână 25% grăsime
15 g mărar

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să o folosești. Tamponează aripioarele cu prosoape de hârtie. Încălzește 3 linguri de ulei într-o tigaie adâncă, adaugă aripioarele, 1 foaie de dafin, 3 căței de usturoi tocați, zeama de lămâie, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Pune capacul și gătește-le 25 de minute, până sunt pătrunse. 2. Într-un vas de tuci, încălzește 1 lingură de ulei. Adaugă ceapa tăiată julien și gătește-o 3 minute, amestecând, până începe să se înmoaie. 3. Pune ciupercile scurse peste ceapă și călește-le 7 minute, amestecând. Adaugă 150 ml apă, 1 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, 1 foaie de dafin și 1 linguriță de vegeta. Fierbe la foc mic 20 de minute, până ceapa e foarte moale; după 15 minute, adaugă cei 4 căței de usturoi tocați. 4. Amestecă smântâna cu câteva linguri de sos fierbinte, apoi toarn-o în vas. Lasă ciulamaua să fiarbă ușor încă 2 minute și presară mărarul. Oprește focul.

Note

Mery a fost sursa de inspirație pentru combinația aceasta; scurge bine ciupercile din borcan, iar dacă sunt sărate, clătește-le rapid. Aripioarele apropiate ca mărime se gătesc mai uniform, iar cele foarte mari pot cere câteva minute în plus sub capac. Eu încep cu aproximativ o oră înainte de masă, ca să las ceapa să fiarbă fără grabă. Ciulamaua se păstrează la frigider cel mult 3 zile și se încălzește domol, cu puțină apă dacă s-a îngroșat. Pentru o variantă fără lactoză, folosește smântână fără lactoză cu 25% grăsime; preparatul conține lactate. Servește-o cu mămăligă.