Pesce con salsa di rafano e pomodoro

Il pesce con salsa di rafano e pomodoro si frigge in una crosta di farina di mais e si serve con una salsa fredda e cremosa, con pomodoro a pezzetti. La crosta si dora appena e il rafano dà alla salsa una nota piccante ben distinta; accanto ai filetti metto un po’ di polenta. Scelgo filetti di spessore simile, così si dorano nello stesso tempo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. Tempo totale: 24 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 filetti di nasello (600 g)
1 cucchiaino di sale
50 g di farina di mais
60 ml di olio
1 pomodoro medio (120 g)
2 cucchiai di rafano in vasetto
2 cucchiai di succo di limone
150 g di panna acida al 20% di grassi
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Asciuga i filetti con carta da cucina e cospargili con 1 cucchiaino di sale. Passali nella farina di mais, ricoprendoli su entrambi i lati. 2. Scalda l’olio in una padella e friggi i filetti per 4 minuti per lato, finché sono dorati e opachi al centro. 3. Scottala per 1 minuto, finché la buccia del pomodoro comincia a staccarsi. Pela il pomodoro, elimina i semi e tritalo finemente. 4. Metti in una ciotola il rafano, il pomodoro, il succo di limone, la panna acida e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Mescola fino a ottenere una salsa cremosa. 5. Servi i filetti con la salsa e la polenta.

Note

Scegli filetti di spessore simile; quelli molto sottili possono rompersi quando li giri. Se usi pesce surgelato, scongelalo del tutto e asciugalo bene, altrimenti l’umidità in superficie ammorbidisce la farina di mais. I pomodori molto succosi possono rendere la salsa troppo liquida, quindi lascia scolare la polpa tritata per qualche minuto. Il rafano in vasetto può avere diversi gradi di piccantezza; comincia con meno e aggiungine altro dopo aver assaggiato la salsa. Pesce e panna acida sono gli allergeni da considerare. Il pesce cotto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, mentre puoi preparare la salsa in anticipo e tenerla coperta al freddo. La servo con polenta calda, così si può raccogliere la salsa dal piatto.

Domande frequenti

Posso usare il salmone al posto del nasello?

Sì. Per filetti di salmone spessi circa 2 cm, friggili per circa 3 minuti per lato.

Perché la crosta di farina di mais si stacca?

I filetti potrebbero essere troppo umidi prima di passarli nella farina. Dopo averli impanati nella farina di mais, lasciali riposare per 5 minuti prima di metterli in padella.

Posso sostituire il pomodoro con i pomodorini?

Sì, usa 8 pomodorini, circa 120 g, e togli i semi prima di tritarli.