Polpette in salsa rossa

Ho fatto spesso queste polpettine in salsa di pomodoro con contorno di pilaf. Di solito sono la mia scelta quando ho un po' di carne macinata in frigorifero, ma non ho voglia di ricette complicate. La maggior parte del tempo è dedicata alla salsa di pomodoro, ma si cucinano tutte in una sola padella, il che aiuta molto con la pulizia. Preparo il riso separatamente, mentre cuociono le polpettine. Info rapide Tempo totale: circa 60 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo: piatto principale, ricetta casalinga Ingredienti Per le polpettine: 200 g di carne macinata di manzo 200 g di carne macinata di maiale 2-3 fette di pane secco 2 cucchiai di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco (circa 100 ml) sale, pepe, origano (a piacere) opzionale: prezzemolo fresco o secco, peperoncino in polvere/paprika, se preferite un sapore più piccante Per la salsa: pomodori freschi (o passata di pomodoro) 1 peperone rosso piccolo Per il pilaf: 100 g di riso 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio 50 ml di vino bianco sale o dado acqua Modalità di preparazione 1. In una ciotola capiente, metto la carne di manzo e quella di maiale. Aggiungo l'olio d'oliva, sale, pepe e origano. Mescolo bene con le mani. 2. Spezzetto il pane e lo metto a bagno in acqua per qualche minuto. Lo strizzo bene, poi lo incorporo nel composto di carne. Opzionalmente aggiungo anche prezzemolo o un po' di paprika se voglio polpettine più aromatiche. 3. Riscaldo una padella con un cucchiaio di olio e aggiungo lo spicchio d'aglio, giusto il tempo che rilasci il suo aroma. Formo delle polpettine e le metto nella padella. Le friggo su entrambi i lati a fuoco medio, fino a doratura leggera. Non devono cuocere completamente, solo formare una crosta. 4. Senza toglierle dalla padella, verso il vino bianco sulle polpettine. Lascio cuocere a fuoco basso finché l'alcol non si evapora. 5. Nel frattempo, preparo la salsa. Frullo i pomodori freschi con il peperone rosso, fino ad ottenere una salsa più densa. Se uso passata di pomodoro, la verso direttamente sulle polpettine, insieme al peperone frullato. Verso questa salsa nella padella, sopra le polpettine. Metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Controllo di tanto in tanto per assicurarmi che il liquido non si riduca troppo. 6. Per il pilaf, trito finemente la cipolla. La metto a soffriggere in una pentola con due cucchiai di olio. Quando si è ammorbidita, aggiungo il riso e lo mescolo per 2 minuti a fuoco, giusto per farlo "tostare" un po'. 7. Verso il vino bianco, aspetto che si evapori, poi aggiungo sale o dado a piacere. 8. Aggiungo acqua sufficiente a coprire il riso di circa due dita. Lascio cuocere a fuoco basso e mescolo di tanto in tanto, finché il riso assorbe il liquido e diventa cremoso. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua calda. 9. Quando le polpettine sono pronte, le servo con il pilaf, ma vanno bene anche con purè di patate o pasta cotta. Perché faccio spesso questa ricetta Le polpettine in salsa rossa con pilaf sono veloci, non richiedono ingredienti costosi e non fanno molta confusione. La ricetta è flessibile, posso adattarla in base a ciò che ho in casa. Si riscaldano bene, quindi la uso anche per il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Strizzo bene il pane dall'acqua prima di metterlo nella carne, per non rendere il composto troppo morbido. - Se la salsa si riduce troppo, aggiungo un po' d'acqua calda. - Per il pilaf, non lascio il riso incustodito alla fine, per evitare che si attacchi. Sostituzioni - Il riso può essere sostituito con purè, pasta o anche un'insalata semplice. - Il pane secco può essere sostituito con pangrattato idratato, se non ho altro. - I pomodori freschi possono essere sostituiti senza problemi con passata di pomodoro, soprattutto in inverno. Variazioni - Se voglio polpettine più aromatiche, aggiungo extra prezzemolo o un po' di peperoncino/paprika nella carne. - Posso usare solo carne di maiale o solo di manzo, se non ho il mix di entrambi. - Per meno salsa, riduco la quantità di pomodori. Idee di servizio - Possono essere servite con pilaf, purè o pasta, a piacere. - Le polpettine in salsa vanno bene anche fredde, come spuntino. - Possono essere messe in un contenitore per il pranzo, con un'insalata veloce. Domande frequenti 1. Posso fare le polpettine solo con carne di maiale o solo con manzo? Sì, ho provato più volte con un solo tipo di carne. Il risultato è diverso nella consistenza, ma funziona altrettanto bene. 2. Devo necessariamente usare pane secco? Non necessariamente. Anche il pane fresco va bene, basta che sia ben strizzato. Può essere sostituito anche con pangrattato idratato. 3. Cosa faccio se la salsa di pomodoro diventa troppo densa? Aggiungo un po' d'acqua calda, ma lo faccio gradualmente per non diluirla troppo. 4. Va bene la ricetta anche con pomodori in scatola? Sì, ho usato pomodori interi in scatola o passata di pomodoro all'occorrenza. La consistenza della salsa differisce leggermente, ma non influisce sul gusto finale. 5. Pilaf o riso semplice? Quale si abbina meglio? Ho fatto anche con riso semplice, ma il pilaf con cipolla e vino dà una nota particolare. Entrambe le varianti sono buone. Valori nutrizionali Stimato per una porzione (su un totale di 3 porzioni): calorie: 480 kcal proteine: 25 g grassi: 16 g carboidrati: 55 g I valori dipendono molto da quanto olio o pane uso e se metto più riso. Se scelgo l'opzione con purè o pasta invece del pilaf, le calorie per porzione varieranno. Conservazione e riscaldamento Le polpettine con salsa si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Possono essere riscaldate sul fornello a fuoco basso o nel microonde. Il pilaf può essere conservato separatamente e riscaldato sempre a fuoco basso, con un po' d'acqua se è troppo secco. Se non ho fretta, preferisco riscaldarli insieme in una padella, con un po' di liquido, per mantenerli teneri.

Ingredienti

200 g di carne macinata di manzo. 200 g di carne macinata di maiale. 2
3 fette di pane secco. 2 cucchiai di olio doliva. sale. pepe. origano. aglio. un bicchiere di vino bianco. pomodori freschi o succo di pomodoro. 1 piccolo peperone rosso. Contorno: 100 g di riso. 1 ci

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Categoria: Diverso Autore: Stana J. Visualizzazioni: 1629 Data: 29.09.2024

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