Peperoni ripieni con coperchio di pomodoro

I peperoni ripieni con coperchio di pomodoro stanno bene in pentola se li disponi ben stretti, lasciando spazio alla fetta di pomodoro. La carne di maiale e il riso cuociono dentro i peperoni, mentre il pomodoro tiene il ripieno sotto il suo coperchio e dà al sugo una nota leggermente acidula. Scelgo peperoni più o meno della stessa misura, così entrano bene tutti nella stessa pentola. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 46 minuti. Tempo totale: 76 minuti. Porzioni: 6. Circa 680 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

12 peperoni medi
1 cipolla media (150 g)
2-3 cucchiai di olio
700 g di carne macinata di maiale
350 g di riso
2 cucchiaini di Vegeta
1 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale
3 pomodori medi (450 g)
1500 ml di acqua
500 ml di passata di pomodoro
200 g di panna acida

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia la calotta e togli i piccioli e i semi. Poi sciacquali sotto l’acqua corrente. 2. Trita la cipolla e falla appassire in 2-3 cucchiai di olio per 6 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente. 3. Mescola la cipolla con 700 g di carne macinata di maiale, 350 g di riso, 2 cucchiaini di Vegeta, 1 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di sale. 4. Riempi i 12 peperoni senza pressare il ripieno fino in cima. Copri ogni apertura con una fetta delle 3 pomodori. 5. Sistema i peperoni ben stretti in una pentola capiente. Versa 1500 ml di acqua e 500 ml di passata di pomodoro, poi cuoci a fuoco medio per 40 minuti, finché il riso è tenero e la carne non è più rosa al centro. 6. Servi i peperoni con 200 g di panna acida.

Note

La polenta e la panna acida sono un buon accompagnamento, con il sugo di pomodoro versato sopra. Se vuoi evitare i latticini, puoi saltare la panna acida, si aggiunge solo al momento di servire. Scegli peperoni medi, con pareti carnose e una base abbastanza dritta; quelli grandi potrebbero aver bisogno di più di 40 minuti. Lascia il ripieno morbido, perché il riso crudo si gonfia durante la cottura. Se i pomodori sono piccoli, taglia fette più larghe dell’apertura dei peperoni, così restano al loro posto. Calcola circa 45 minuti di cottura prima di portare in tavola; se li prepari in anticipo, conservali in frigorifero e consumali entro 3 giorni.